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規(guī)范餐(飲)具表面ATP含量快測和限值確保衛(wèi)生安全

2021-03-03 10:51:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12740

　　餐飲具安全是食品安全中非常重要的一環(huán)，餐飲具清洗、消毒是否合規(guī)關(guān)乎消費(fèi)者生命健康。為了確保餐飲具使用安全，保障舌尖美食安全，由中國質(zhì)量檢驗協(xié)會負(fù)責(zé)組織起草的《餐(飲)具及公共用品用具表面ATP含量的快速測定和限值要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)多次討論和修改，已形成征求意見稿，現(xiàn)向社會公示并廣泛征求意見，于2021年3月21日前截止。

　　伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提升，在外就餐的次數(shù)增加，推動中國餐飲行業(yè)飛快發(fā)展，預(yù)計到2026年，餐飲行業(yè)市場規(guī)?；蜻_(dá)到70000億元以上。然而，受到消費(fèi)升級和健康觀念的影響，作為餐食安全的重要一環(huán)，餐飲具安全衛(wèi)生愈來愈受到人們的關(guān)注。

　　近日，為及時消除食品安全隱患，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，日前，福建省廈門市集美市場監(jiān)管所以餐飲服務(wù)單位等為重點，常態(tài)化開展食品安全快速檢測工作。其中，在餐飲單位快檢過程中，執(zhí)法人員還使用熒光檢測儀ATP對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的餐飲具開展快速檢測，規(guī)范餐飲器具的清洗、消毒、保潔等工作，保障轄區(qū)百姓用餐安全。

　　再如為進(jìn)一步規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營秩序，切實維護(hù)廣大人民群眾生命安全和身體健康，做好常態(tài)化防控工作，日前拉薩市相關(guān)部門聯(lián)合對全市餐飲具消毒企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。重點檢查了消毒后的餐具是否按規(guī)定做到逐批檢驗，使用的消毒劑、洗滌劑是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求等等，確保餐飲具衛(wèi)生安全。

　　當(dāng)然，全國各地相關(guān)部門持續(xù)加強(qiáng)餐飲具抽檢工作，在一定程度上消除了餐飲具使用安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，但是仍然有個別餐飲服務(wù)單位的餐飲具餐飲具檢出微生物污染問題，如檢出的大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。為此，行業(yè)協(xié)會還要推動餐(飲)具抽檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步加以約束和規(guī)范，保證餐飲具安全、衛(wèi)生。

　　根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、《中國質(zhì)量檢驗協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，由中國質(zhì)量檢驗協(xié)會發(fā)布并歸口，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心、深圳賽威瑪智能科技有限公司，中檢科(北京)測試技術(shù)有限公司共同編制起草的《餐(飲)具及公共用品用具表面ATP含量的快速測定和限值要求》已形成征求意見稿，現(xiàn)向社會公示并廣泛征求意見。

　　該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了餐(飲)具等中ATP含量的快速測定所使用的儀器設(shè)備、試劑和材料、釆樣方法、測試方法及限值要求等，適用于酒店賓館、旅店、餐廳等餐(飲)具等中ATP含量的快速測定及限值要求。在測定中，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了熒光檢測儀器等儀器設(shè)備和反應(yīng)液，通過根據(jù)ATP含量的數(shù)值可以推算出微生物的污染程度。

　　可以得出，通過餐(飲)具等表面ATP含量的快速測定和限值規(guī)定要求，有利于督促餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格落實食品安全責(zé)任人的責(zé)任，增強(qiáng)餐飲具使用安全意識，重視清洗、消毒工作，同時也為相關(guān)監(jiān)管部門提供了抽檢測定依據(jù)，規(guī)范和約束酒店賓館、旅店、餐廳等餐飲服務(wù)單位行為，確保餐飲具安全、衛(wèi)生。
附件1餐飲具及公共用品用具表面ATP含量的檢測征求意見稿.pdf
附件2團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見征集表.doc

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