原料品質(zhì)成茶飲市場重要競爭力冷藏庫為新鮮保駕護航

2021-03-01 11:17:15 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9213

　　近年來，茶飲市場的快速擴張有目共睹，奶蓋茶、果茶等紛紛成為市場好品。其中，市場中常見的檸檬茶更是在優(yōu)質(zhì)檸檬原料供應下，完成嶄新的蛻變。不過，近來作為核心原料的香水檸檬價格大漲也為茶飲企業(yè)帶來不小的影響。一些提前采用冷藏庫等對原料進行大量采購和儲藏的茶飲品牌可以說是具有一定優(yōu)勢。

　　茶飲市場的快速發(fā)展之下，以優(yōu)質(zhì)的茶葉、新鮮的水果和鮮奶作為主要原料加工得到的產(chǎn)品被人們冠上“新式茶飲”的名號。在此背景下，由來以及的茶飲諸如檸檬茶一類也在通過改進生產(chǎn)原料，豐富口感、提升品質(zhì)，拓展市場。在此背景下，汁水香氣濃郁的香水檸檬代替黃檸檬，成為加工檸檬茶的“香餑餑”。

　　然而，近有消息稱，受到冬季的霜凍天氣影響，廣東、廣西等地的香水檸檬大量減產(chǎn)，再加上不少供應商提前囤貨，香水檸檬節(jié)后市場價格由原來的每斤三四元漲至15元到17元每斤，漲幅高達400%。對于廣大主打檸檬茶的茶飲品牌來說，這樣的行情可謂是雪上加霜。

　　不過，筆者也注意到，早前廣州地區(qū)一茶飲品牌因自有檸檬果園，早前就通過自家果園情況預料到今年香水檸檬等可能會面臨供應端供應不足的問題。為此，該品牌也趁早采購了一批檸檬鮮果。其中，對于成熟度相對較高的檸檬，主要通過空凋降溫存放，實時發(fā)往旗下門店；對于尚是青果的檸檬則通過冷庫等冷藏設施進行儲存，確保鮮果品質(zhì)完好，為后續(xù)門店運營保障充足的原料供應。

　　由此，也可以看到對于一些大型的茶飲連鎖品牌而言，通過配備冷庫等設備保障供應端生產(chǎn)原料與食材供應存在一定的必要性。尤其是隨著如今新鮮的水果成為茶飲中不可或缺的重要組成部分，也可以看到不少茶飲品牌都開始不斷完善供應鏈，確保門店鮮果供應，而冷藏庫等作為相當重要的基礎設施，發(fā)揮了關鍵作用。

　　據(jù)了解，一頭部茶飲品牌近年來在于優(yōu)質(zhì)原料供應商合作的基礎上，不斷深入挖掘上游供應鏈優(yōu)勢。一方面，專門建立自有茶園、自有果園以及涵蓋冷藏庫、冷藏車、水果加工生產(chǎn)線的中央工廠。另一方面，借力數(shù)字化信息體系，為各大門店進行優(yōu)質(zhì)原料的按需供應，使原料新鮮直達門店。

　　另外，筆者了解到，一茶飲品牌去年鮮果供應量大概達到18700噸，其中葡萄與芒果消耗分別超過5800噸、4700噸。據(jù)悉，該品牌茶飲門店主打社交化場景，空間相對較大，因此其門店也專門設置有規(guī)模適當?shù)睦洳貛?、冷凍庫，用以保障到店水果品質(zhì)新鮮，并在一定程度上減少水果發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生損耗。

　　相關數(shù)據(jù)顯示，今年我國新式茶飲市場規(guī)模預計將達到1100億元，這也意味著這一市場仍有一定的發(fā)展空間。但隨著如今新式茶飲市場快速發(fā)展，行業(yè)競爭也愈發(fā)激烈。毫無疑問，隨著越來越多品牌涌現(xiàn)，完善生產(chǎn)原料供應鏈，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)也將成為推動優(yōu)質(zhì)品牌占領市場份額的一大關鍵。

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