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“天價(jià)巖茶”不可取做青機(jī)、烘焙機(jī)把控品質(zhì)關(guān)是正道

2021-02-22 13:05:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10936

　　日前，福建個(gè)別地區(qū)的“天價(jià)巖茶”引發(fā)熱議。據(jù)相關(guān)消息，此次被披露的“天價(jià)巖茶”主要有非賣(mài)品和和在售品兩大類(lèi)別，部分在售巖茶每斤價(jià)格在5萬(wàn)元左右，而非賣(mài)品巖茶價(jià)格更是達(dá)到十萬(wàn)元以上，甚至有十余款巖茶每斤價(jià)格高達(dá)三十萬(wàn)元左右。

　　武夷巖茶，是源自于我國(guó)福建武夷山地區(qū)的傳統(tǒng)名茶，屬于烏龍茶類(lèi)別，復(fù)雜的加工工藝與獨(dú)具匠心的傳承也使得武夷巖茶憑借獨(dú)特的品質(zhì)而廣為人知。近年來(lái)，武夷山地區(qū)也著力將茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相融合，巖茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出不小的發(fā)展?jié)摿?，?shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收。面對(duì)如今市場(chǎng)中不時(shí)出現(xiàn)的“天價(jià)茶亂象”，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)茶葉協(xié)會(huì)與監(jiān)管部門(mén)等也在緊抓整改。

　　日前，福建省市場(chǎng)監(jiān)管局與福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于整治“天價(jià)巖茶”亂象的通知》，并將開(kāi)展為期三個(gè)月的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)此次被曝光的茶企、茶商以及巖茶銷(xiāo)售價(jià)格過(guò)高的商戶進(jìn)行核查，嚴(yán)打以次充好、虛假宣傳、不明碼標(biāo)價(jià)等亂象。同時(shí)，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)也發(fā)布公開(kāi)信，明確相關(guān)巖茶每斤定價(jià)不超過(guò)6萬(wàn)元。

　　當(dāng)然，作為商品本身而言，除了市場(chǎng)監(jiān)管以外，對(duì)于茶商來(lái)說(shuō)更應(yīng)該將盈利基準(zhǔn)回歸到產(chǎn)業(yè)品質(zhì)本身，通過(guò)提升茶葉加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、清潔化，使得巖茶在消費(fèi)市場(chǎng)中獲取消費(fèi)者青睞。

　　筆者注意到，隨著近年來(lái)機(jī)械化深入應(yīng)用到食品加工領(lǐng)域，涵蓋萎凋、做青、炒青、揉捻、烘培等十三道工序的傳統(tǒng)武夷巖茶制作工藝，如今也在機(jī)械化的助力下現(xiàn)實(shí)加工簡(jiǎn)化、品質(zhì)維穩(wěn)。

　　據(jù)了解，優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶在制作上講究“做青要做透，焙火要焙透”，這兩道工序也是影響成品茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。當(dāng)下，得益于集搖青、靜置、吹風(fēng)于一體的綜合做青機(jī)應(yīng)用，茶葉可在25°左右的溫度、75%左右的相對(duì)濕度環(huán)境下變軟，茶葉香氣、色澤等也得以逐漸變化。一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的巖茶經(jīng)做青加工后不僅具有光澤，總體還呈出三紅七綠的狀態(tài)，并散發(fā)出花果香味。

　　另外，巖茶加工還通過(guò)智能化的茶葉烘焙機(jī)對(duì)烘焙過(guò)程中的溫度、加工時(shí)長(zhǎng)等進(jìn)行精準(zhǔn)的把控，實(shí)現(xiàn)初級(jí)烘焙與精致烘焙兩個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到適宜的條件，進(jìn)一步保障巖茶成品色香味俱全。

　　總而言之，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“炒茶”行為不僅會(huì)對(duì)整個(gè)茶葉市場(chǎng)帶來(lái)負(fù)面影響，也將對(duì)擁有悠久發(fā)展歷史的武夷巖茶造成品牌方面的損害。隨著如今武夷巖茶不斷打響品牌，其市場(chǎng)價(jià)格總體上相對(duì)較好，但長(zhǎng)期來(lái)看該產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住自動(dòng)化加工機(jī)遇，做大做強(qiáng)巖茶產(chǎn)業(yè)，嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)。

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