“天價巖茶”不可取做青機、烘焙機把控品質關是正道

2021-02-22 13:05:50 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10988

　　日前，福建個別地區(qū)的“天價巖茶”引發(fā)熱議。據(jù)相關消息，此次被披露的“天價巖茶”主要有非賣品和和在售品兩大類別，部分在售巖茶每斤價格在5萬元左右，而非賣品巖茶價格更是達到十萬元以上，甚至有十余款巖茶每斤價格高達三十萬元左右。

　　武夷巖茶，是源自于我國福建武夷山地區(qū)的傳統(tǒng)名茶，屬于烏龍茶類別，復雜的加工工藝與獨具匠心的傳承也使得武夷巖茶憑借獨特的品質而廣為人知。近年來，武夷山地區(qū)也著力將茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)相融合，巖茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出不小的發(fā)展?jié)摿Γ瑢崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農增收。面對如今市場中不時出現(xiàn)的“天價茶亂象”，當?shù)赜嘘P茶葉協(xié)會與監(jiān)管部門等也在緊抓整改。

　　日前，福建省市場監(jiān)管局與福建省農業(yè)農村廳聯(lián)合發(fā)出《關于整治“天價巖茶”亂象的通知》，并將開展為期三個月的專項整治行動，重點對此次被曝光的茶企、茶商以及巖茶銷售價格過高的商戶進行核查，嚴打以次充好、虛假宣傳、不明碼標價等亂象。同時，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會也發(fā)布公開信，明確相關巖茶每斤定價不超過6萬元。

　　當然，作為商品本身而言，除了市場監(jiān)管以外，對于茶商來說更應該將盈利基準回歸到產(chǎn)業(yè)品質本身，通過提升茶葉加工環(huán)節(jié)的標準化、自動化、清潔化，使得巖茶在消費市場中獲取消費者青睞。

　　筆者注意到，隨著近年來機械化深入應用到食品加工領域，涵蓋萎凋、做青、炒青、揉捻、烘培等十三道工序的傳統(tǒng)武夷巖茶制作工藝，如今也在機械化的助力下現(xiàn)實加工簡化、品質維穩(wěn)。

　　據(jù)了解，優(yōu)質的武夷巖茶在制作上講究“做青要做透，焙火要焙透”，這兩道工序也是影響成品茶葉品質的關鍵。當下，得益于集搖青、靜置、吹風于一體的綜合做青機應用，茶葉可在25°左右的溫度、75%左右的相對濕度環(huán)境下變軟，茶葉香氣、色澤等也得以逐漸變化。一般來說，高品質的巖茶經(jīng)做青加工后不僅具有光澤，總體還呈出三紅七綠的狀態(tài)，并散發(fā)出花果香味。

　　另外，巖茶加工還通過智能化的茶葉烘焙機對烘焙過程中的溫度、加工時長等進行精準的把控，實現(xiàn)初級烘焙與精致烘焙兩個環(huán)節(jié)均達到適宜的條件，進一步保障巖茶成品色香味俱全。

　　總而言之，對于消費市場來說，“炒茶”行為不僅會對整個茶葉市場帶來負面影響，也將對擁有悠久發(fā)展歷史的武夷巖茶造成品牌方面的損害。隨著如今武夷巖茶不斷打響品牌，其市場價格總體上相對較好，但長期來看該產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住自動化加工機遇，做大做強巖茶產(chǎn)業(yè)，嚴把品質關。

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