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植脂奶油市場容量大制備技術(shù)研發(fā)提升風(fēng)味和品質(zhì)

2021-02-17 17:25:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：14243

　　近年來，伴隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，營養(yǎng)、健康、低脂的烘焙食品越來越受到市場歡迎。在植脂奶油制備技術(shù)不斷進(jìn)步的推動下，烘焙食品市場將朝著更健康、低脂方向快速發(fā)展。

　　隨著居民消費(fèi)水平的增長，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及城市生活節(jié)奏的變化，根據(jù)中國烘焙相關(guān)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示，2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長7.4%。2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預(yù)計達(dá)到5500億元，到2025年烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率可達(dá)45%，這數(shù)據(jù)也充分說明植脂奶油市場容量大。

　　植脂奶油也叫植物奶油、植脂末、起酥油等，主要是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制成的，可用于蛋糕、面包夾心和西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體等烘焙食品的熱加工。隨著蛋糕、面包、餅干、糕點(diǎn)、蛋黃派、巧克力、西點(diǎn)等烘焙食品市場的快速增長，對烘焙原材料——植脂奶油市場需求旺盛。

　　然而，受到工藝技術(shù)的制約，傳統(tǒng)工藝技術(shù)生產(chǎn)加工的植物奶油會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，人們長時間食用會增加患心血管疾病等疾病的風(fēng)險，世界各國目前已紛紛對此進(jìn)行限制。在中國衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，明確規(guī)定在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸的含量，并且規(guī)定如果含量低于0.3g/100g脂肪，可標(biāo)示為“不含”、“無”等。

　　近些年，伴隨著消費(fèi)升級和健康消費(fèi)觀念的增強(qiáng)，烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，朝著低油、低糖、低脂，清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，這無疑給植脂奶油行業(yè)提出了更高的生產(chǎn)加工工藝技術(shù)要求。據(jù)了解，植脂奶油要經(jīng)過氫化(加氫)、混合、乳化、攪拌、均質(zhì)、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝，但是傳統(tǒng)工藝制出的植脂奶油一直存在打發(fā)率不高、穩(wěn)定性差、口感差等缺點(diǎn)。

　　為了迎合烘焙食品市場低糖、低脂等健康消費(fèi)需求，也為了解決傳統(tǒng)工藝制出的植脂奶油口感差等問題，有企業(yè)深耕烘焙食品原料行業(yè)，以市場需求為導(dǎo)向，重視加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)。據(jù)悉，某烘焙食品原料加工企業(yè)研制出混合乳脂的植脂奶油及其制備技術(shù)，通過加強(qiáng)溫度、壓力、反應(yīng)時間等關(guān)鍵因素的工藝管控，減少植脂奶油產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。

　　隨著國家對食品安全工作日益重視，以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級，消費(fèi)者對烘焙食品等質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對烘焙食品的要求不斷提高。而植脂奶油制備技術(shù)不斷創(chuàng)新升級和研發(fā)，使得植脂奶油反式脂肪酸的含量大大減少，并且產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感提升，也讓烘焙食品更加健康、營養(yǎng)，契合了當(dāng)下烘焙食品市場低糖、低脂、健康營養(yǎng)的消費(fèi)趨向。

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