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預(yù)制菜成年夜飯新寵真空包裝實(shí)現(xiàn)新鮮和品質(zhì)齊備

2021-02-05 15:56:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12109

　　以往，隨著春節(jié)臨近，餐飲行業(yè)的“年夜飯”預(yù)定十分紅火。然而，今年受到特殊事件的影響，再加上“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，往年餐飲行業(yè)“一桌難求”的年夜飯市場(chǎng)銷售訂單大幅減少。但是預(yù)制菜品行業(yè)市場(chǎng)喜迎發(fā)展契機(jī)，市場(chǎng)銷售火熱，銷售量呈現(xiàn)出大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為“年夜飯”的新寵。而在真空包裝機(jī)的加持下，預(yù)制菜品充分保持原有新鮮風(fēng)味和品質(zhì)安全。

　　近年來，中國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，在穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、惠民生等方面做出了突出貢獻(xiàn)，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率大約10%。隨著春節(jié)臨近，往年“一桌難求”的年夜飯市場(chǎng)，因今年受到特殊事件的影響，外出就餐次數(shù)減少，銷售不再火爆。

　　不過，今年方便、快捷、食材豐富，只要簡(jiǎn)單加熱一下即可的預(yù)制菜成了人們“年夜飯”餐桌上的新寵，半成品預(yù)制菜市場(chǎng)迎來成長(zhǎng)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)111%。當(dāng)前不管是線下，還是線上隨處可見預(yù)制菜的身影，有燒鴨、燒雞、燒魚、鹵牛肉、紅燒肉、燉羊肉、小酥肉以及等單品，也有多種預(yù)制菜自由搭配組合的禮盒。

　　“預(yù)制菜”區(qū)別一般現(xiàn)炒、現(xiàn)烹模式，采用自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，再經(jīng)過真空包裝，只要簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等，或者直接開封即可食用的菜品。其中，就預(yù)制菜包裝來看，有別于散賣的鹵味，大都采用真空包裝技術(shù)，對(duì)袋內(nèi)進(jìn)行抽真空處理，有效隔絕氧氣，避免菜品受到污染，保證餐食新鮮和品質(zhì)。

　　對(duì)于預(yù)制菜等餐食，若是置于空氣中會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)、變色等各種變化，風(fēng)味口感和新鮮品質(zhì)都會(huì)受到影響。為此，預(yù)制菜采用真空包裝能夠更好地保持餐食色、香、味以及新鮮和品質(zhì)，并且便于預(yù)制菜貯存、運(yùn)輸和銷售。

　　近年來，伴隨著真空包裝技術(shù)的深入研究與創(chuàng)新和優(yōu)化升級(jí)，市面上的真空包裝機(jī)具有自動(dòng)化程度高、包裝速度快、包裝質(zhì)量好、能耗少等優(yōu)勢(shì)，能夠充分鎖住預(yù)制菜品原有風(fēng)味口感、新鮮和品質(zhì)。

　　不僅如此，在預(yù)制菜等食品工業(yè)個(gè)性化、多樣化發(fā)展趨勢(shì)下，加上生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備一機(jī)多用的高要求，真空包裝機(jī)正朝著單機(jī)多功能、柔性化方向發(fā)展。據(jù)了解，真空包裝機(jī)采用模塊化設(shè)計(jì)，通過功能模塊的變換和組合，能夠使制袋、充填、抽真空、封口等功能在一臺(tái)單機(jī)上完成，幫助企業(yè)減少多工序設(shè)備購置成本。

　　總的來看，預(yù)制菜是特殊時(shí)期，人們對(duì)飲食方式的妥協(xié)，尤其是在臨近春節(jié)年夜飯的制備中，但也將成為預(yù)制菜行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著人們生活節(jié)奏加快，做飯時(shí)間的消減，加之真空包裝技術(shù)進(jìn)步和設(shè)備的升級(jí)優(yōu)化，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的消費(fèi)空間，并且更為消費(fèi)者帶來更快捷、健康、營養(yǎng)、安全和風(fēng)味口感俱佳的預(yù)制菜品。

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