冷凍羊肉“涂鮮血”令人防不勝防屠宰線與追溯體系保障放心羊肉

2021-02-03 09:58:17 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11274

　　隨著肉類價格一路上漲，就有商家在羊肉售賣上動起了小心思。近日，一則商家給冷凍羊肉涂鮮血后以鮮羊肉形式進行銷售的消息引發(fā)熱議。雖然這樣的消息難免讓消費者對市場中的羊肉產品產生一定的不信任，但實際上，得益于如今我國羊屠宰生產線與追溯體系逐漸完善，羊從上游養(yǎng)殖到后續(xù)屠宰、溯源等流程都在不斷規(guī)范化。

　　近年來，伴隨著我國居民生活水平不斷提高，高蛋白、低脂肪、低膽固醇的羊肉成為肉類市場中受歡迎的產品。尤其是進入冬季以來，由于羊肉火鍋、燒烤等餐飲需求大幅提升，羊肉市場供應形式更是在原來的緊張程度上進一步加深，這也就導致羊肉價格不斷提高。

　　值得注意的是，一直以來我國對于肉制品有著較高的依賴性，為滿足市場需求，大量進口肉類是填補我國供需缺口的重要手段。不過，隨著如今全國各地進行供給側結構調整，規(guī)模化的肉羊養(yǎng)殖、屠宰也成為不少地區(qū)進行產業(yè)優(yōu)化的重要產業(yè)。

　　內蒙古位于我國北部地區(qū)，憑借平坦遼闊的地域優(yōu)勢，以及獨特的氣候優(yōu)勢，因地制宜的壯大畜牧業(yè)發(fā)展。在此背景下，近些年當?shù)匾仓Υ蛟斐鲆慌蛉馄放?。筆者了解到，一羊肉品牌生產基地積極引入浸燙刨毛設備、劈開半胸設備、懸掛輸送設備、羊分割流水線等，以標準化的生產車間助力羊肉屠宰和精細化的加工，為羊肉后續(xù)供應提供充分保障。同時，當?shù)厝缃襁€通過全流程的冷鏈直接將新鮮羊肉運往各地進行銷售，極大提高了羊肉到達消費者手中的新鮮度。

　　此外，屠宰后的鮮羊肉雖然表層有血，和一些不良商家用其他動物血涂抹凍羊肉后看起來的效果差不多，但鮮羊肉肉質明顯更柔軟，羊膻味相較凍羊肉也會更重一些。所以，消費者在選購羊肉產品時還需注意細節(jié)。

　　而對于現(xiàn)代化的肉羊產業(yè)來說，標準化的屠宰和冷鏈保障僅僅算得上是基礎步驟。目前，各肉羊產區(qū)還借助追溯系統(tǒng)，確保出產的羊肉源頭可溯、屠宰信息可溯以及人員可溯等。因而，消費者在選擇新鮮的羊肉產品時，應當盡量到標準的農貿市場攤位或是商超中進行購買，同時要注意查看羊肉是否具有屠宰證明、檢驗證明或是溯源二維碼等，以確保買到新鮮、合規(guī)的肉品。

　　另外，隨著近日來各省先后投放了一批儲備凍牛肉、凍羊肉等產品，消費市場的肉品供應還是相對較多，消費者也可以到儲備肉投放點按需選購。

　　總而言之，當下肉類市場需求處于快速增長階段，利好空間也較大，所以這一段時間上市的肉品也相對較多。消費者無論是選擇新鮮羊肉還是冷凍羊肉，都應當?shù)秸?guī)銷售點進行購買，而且如今市面上的羊肉產品基本都是多方檢驗合格后才會上市，消費者也不用過多擔心。

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