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生鮮交易規(guī)模不斷擴(kuò)大購買渠道逐漸向生鮮電商轉(zhuǎn)移

2021-01-29 08:56:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：6204

　　生鮮食品是指供消費(fèi)者食用，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工，常溫下容易腐壞變質(zhì)的生物有機(jī)體產(chǎn)品，目前國內(nèi)較有代表性的觀點(diǎn)認(rèn)為生鮮是指“生鮮三品”即蔬果類、肉類、水產(chǎn)類產(chǎn)品，除此之外，生鮮產(chǎn)品還包括乳制品等，近年來，隨著人們生活水平的提高，生鮮食品逐漸成為我國人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡谋匦杵?，并呈現(xiàn)“高頻”的特征，我國生鮮交易規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　1、中國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)銷分析情況

　　——水果產(chǎn)銷情況

　　我國一直都是水果種植和水果消費(fèi)大國，對(duì)GDP有相當(dāng)程度的貢獻(xiàn)。隨著生活水平的提高，改善性需求增長，我國的水果行業(yè)已經(jīng)成為萬億級(jí)的產(chǎn)業(yè)，2019年我國水果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到27400.8萬噸，同比增長6.7%，水果已經(jīng)成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。

　　近年來，隨著人們收入水平的提高，我國城鄉(xiāng)居民對(duì)水果的消費(fèi)量不斷上漲，同時(shí)不僅要求滿足量的需求，還對(duì)食用品質(zhì)、質(zhì)量安全、產(chǎn)品多樣化等提出了更高的要求，主要表現(xiàn)在對(duì)優(yōu)質(zhì)特色水果、水果加工制品等(如果汁飲料)的消費(fèi)需求增加，因此我國水果進(jìn)口規(guī)模和消費(fèi)規(guī)模也在不斷上漲。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國水果進(jìn)口量為729.34萬噸，出口量為492.10萬噸，結(jié)合水果產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國水果表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=水果產(chǎn)量+水果進(jìn)口量-水果出口量)為27638.08萬噸。

　　2)蔬菜產(chǎn)銷情況

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2012-2019年，我國蔬菜產(chǎn)量保持著逐年增長的態(tài)勢(shì)，2019年我國蔬菜產(chǎn)量達(dá)到72102.6萬噸，同比增長2.5%。蔬菜屬于剛需產(chǎn)品，已經(jīng)成為我國第二大農(nóng)業(yè)種植產(chǎn)業(yè)。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國蔬菜進(jìn)出口規(guī)模有所擴(kuò)大，出口規(guī)模遠(yuǎn)大于進(jìn)口規(guī)模，2019年我國蔬菜進(jìn)口量為50.17萬噸，出口量為978.89萬噸，結(jié)合蔬菜產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國蔬菜表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=蔬菜產(chǎn)量+蔬菜進(jìn)口量-蔬菜出口量)為71173.84萬噸。

　　3)海水產(chǎn)品產(chǎn)銷情況

　　海鮮具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，除了富含高蛋白、鈣質(zhì)與鐵質(zhì)外，還含有多種微量礦物質(zhì)，對(duì)人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用，具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著我國海鮮養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步與消費(fèi)者對(duì)海鮮需求的增長，我國海水產(chǎn)品產(chǎn)量在2012-2019年整體呈上升趨勢(shì)，2018年以來我國海鮮市場出現(xiàn)品質(zhì)差與市場混亂等問題，產(chǎn)量有所下降，2019年我國海水產(chǎn)品產(chǎn)量為3282.5萬噸，同比下降0.6%。

　　近年來，隨著我國消費(fèi)者收入水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮需求量不斷增長，海鮮產(chǎn)品進(jìn)口規(guī)模不斷擴(kuò)大，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國海水產(chǎn)品進(jìn)出口規(guī)模有所擴(kuò)大，進(jìn)口規(guī)模遠(yuǎn)大于出口規(guī)模，2019年我國海水產(chǎn)品進(jìn)口量為623.9萬噸，出口量為417.5萬噸，結(jié)合海水產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)可得2019年我國海水產(chǎn)品表觀消費(fèi)量(表觀消費(fèi)量=海水產(chǎn)品產(chǎn)量+海水產(chǎn)品進(jìn)口量-海水產(chǎn)品出口量)為3488.92萬噸。

　　4)乳制品產(chǎn)銷情況

　　經(jīng)過新中國70年的建設(shè)，我國的乳品加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化、機(jī)械化、自動(dòng)化并邁向智能化，成為我國食品制造業(yè)一大行業(yè)。我國乳制品產(chǎn)量在2016年到達(dá)，2017年、2018年逐漸回落，2019年有所回升，產(chǎn)量為2719.40萬噸，同比增長1.2%。

　　隨著我國人民生活水平的逐漸提高，乳制品作為高蛋白營養(yǎng)產(chǎn)品，消費(fèi)需求旺盛，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國乳制品銷售量約為2710.63萬噸，同比增長1.09%。

　　5)肉類產(chǎn)銷情況

　　隨著各種精深加工的分部位的冷卻肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)提升，我肉類年均產(chǎn)量約為8500萬噸，但2019年受到非洲豬瘟疫情、豬肉價(jià)格上漲、疫情防控等因素的影響，我國肉類產(chǎn)量大幅下滑，產(chǎn)量為7758.5萬噸，同比下降10.0%。

　　目前，我國肉類的主要產(chǎn)品以豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨等禽類產(chǎn)品為主，2019年，中國肉類消費(fèi)為9420.3萬噸，超過歐盟和美國的總和。2013-2018年，我國肉類年人均消費(fèi)整體呈上升趨勢(shì)，2018年我國肉類年人均消費(fèi)約為29.52千克，同比增長10.71%。

　　2019年，由于非洲豬瘟、疫情等因素導(dǎo)致部分肉類價(jià)格的上漲，我國肉類年人均消費(fèi)量較2018年有所下滑，2019年我國居民肉類年人均消費(fèi)量為26.9千克。

　　2、中國生鮮市場交易情況

　　——生鮮交易規(guī)模逐年增長

　　隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升，生鮮產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，生鮮已經(jīng)成為日常生活中的高頻剛需產(chǎn)品，在零售消費(fèi)市場中占據(jù)重要的地位，近年來，我國生鮮市場交易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，根據(jù)iiMedia Research公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年我國生鮮市場交易規(guī)模達(dá)2.04萬億元，同比增長6.8%。

　　2)果蔬類消費(fèi)頻率高

　　根據(jù)iiMedia Research公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國生鮮消費(fèi)頻率高的品類為果蔬類，有68.7%的中國網(wǎng)民一周會(huì)購買兩次及以上的蔬菜水果，乳制品和魚類水產(chǎn)品消費(fèi)頻率僅次于果蔬類產(chǎn)品。

　　3)中國生鮮產(chǎn)品購買渠道逐漸向線上轉(zhuǎn)移

　　我國生鮮產(chǎn)品的購買渠道主要有4大類，分別為超市、菜市場、社區(qū)生鮮店和生鮮電商，目前生鮮超市和菜市場是生鮮購買的主要渠道，然而，隨著生鮮電商的快速發(fā)展，生鮮的購買渠道逐漸向生鮮電商轉(zhuǎn)移，根據(jù)iiMedia Research公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國有近三成的消費(fèi)者選擇通過生鮮電商購買生鮮產(chǎn)品。

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