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聚焦2020年食品安全與健康熱點(diǎn) 餐桌飲食安全莫忽視

2021-01-28 10:22:21 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8918

　　隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和消費(fèi)者健康飲食意識(shí)增強(qiáng)，人們對(duì)于食品安全有了更高的要求，食品安全、健康和品質(zhì)也愈來(lái)愈受到人們的關(guān)注。諸如食品添加劑有害嗎？易拉罐飲料有危害嗎......一系列關(guān)于食品安全、健康的話題引起人們關(guān)注和熱議。近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)推出“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)”，“嚴(yán)防反彈、控制食品污染”位列熱點(diǎn)榜前位。

　　筆者了解到，“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)”，具體包括春節(jié)防疫(嚴(yán)防反彈、控制食品污染)、誤食毒蘑菇、米酵菌酸、植物基食品、免疫力(后疫情時(shí)代消費(fèi)者健康需求)、糧食安全、直播賣貨、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰⒅Z如病毒(導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”)、食物過(guò)敏。這些主要是從60多個(gè)熱點(diǎn)中篩選而出，來(lái)自于國(guó)內(nèi)主流媒體和業(yè)內(nèi)專家的提名、篩選及復(fù)議，基本上反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

　　對(duì)于誤食毒蘑菇熱點(diǎn)，全年對(duì)于“誤食毒蘑菇”均有所關(guān)注。我國(guó)野生蘑菇分布廣泛、品類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。數(shù)據(jù)顯示，2020年已有將近8000人因誤食毒蘑菇引起中毒，目前，野生蘑菇還未有簡(jiǎn)易辨別的科學(xué)方法，傳統(tǒng)依據(jù)經(jīng)驗(yàn)判別并不可靠。非常關(guān)鍵的是，消費(fèi)者“不采、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

　　同毒蘑菇相比，米酵菌酸也很容易出現(xiàn)飲食安全的問(wèn)題。“酸湯子”中椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。?jù)說(shuō)，米酵菌酸，這種有害物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定，100℃煮沸和高壓都不能破壞，但是通過(guò)日光和紫外線照射之外會(huì)使化學(xué)有害物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)。目前，椰酵假單胞菌檢驗(yàn)方法、診斷標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布，更好地保證市面上的“酸湯子”質(zhì)量安全。

　　誤食毒蘑菇、米酵菌酸屬于飲食安全方面的熱點(diǎn)關(guān)注，而植物基食品是健康飲食的新潮流。近些年，隨著“天然健康”理念深入人心，“植物基”這個(gè)詞匯也越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們視線中。而在新的消費(fèi)理念和新的加工技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)下，具有資源消耗低、來(lái)源豐富、環(huán)境友好特點(diǎn)的植物基食品已呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。目前，市面上已推出不少植物基食品，如植物基漢堡、植物基香腸、植物肉比薩、植物肉水餃、植物酸奶等等。

　　2020年，受到特殊事件的影響，糧食安全進(jìn)一步上升為面臨的重要問(wèn)題。據(jù)了解，我國(guó)每年僅在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)浪費(fèi)的糧食總量就達(dá)700億斤以上。因此，積極開(kāi)展糧食儲(chǔ)藏、物流、加工等領(lǐng)域節(jié)糧減損等裝備的研究開(kāi)發(fā)，大力發(fā)展原料精深加工和副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)技術(shù)，加速農(nóng)產(chǎn)品節(jié)能干燥、保鮮減損、初加工增值等相關(guān)技術(shù)節(jié)糧減損具有重要意義。

　　對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚?020年至今，不少進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b被檢出問(wèn)題。為此，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩珜?duì)保證廣大人民群眾飲食健康十分重要。我國(guó)持續(xù)強(qiáng)化進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管抽檢，并對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸、存儲(chǔ)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)防控和處置，采取冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾淼葒?yán)格防控措施，切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康。

　　食物過(guò)敏是“隱形殺手”，對(duì)于人們飲食安全與健康也是不容忽視。近年來(lái)，食物過(guò)敏事件在各國(guó)中急劇增加。因而，食品中致敏原的檢測(cè)問(wèn)題也成了食品工業(yè)和消費(fèi)者共同關(guān)心的問(wèn)題，亟需食品致敏原檢測(cè)方法的技術(shù)支撐。另外，消費(fèi)者也要提升對(duì)食品過(guò)敏的認(rèn)識(shí)，避開(kāi)食用會(huì)導(dǎo)致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。

　　食品安全與健康與廣大人民群眾休戚相關(guān)。隨著傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)臨近，各類聚餐聚會(huì)、外出消費(fèi)、購(gòu)買節(jié)令食品(特別冷鏈?zhǔn)称?等情況增多，食源性疾病等風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)增加。消費(fèi)者們要增強(qiáng)飲食安全和健康意識(shí)，而相關(guān)部門更要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置食源性疾病暴發(fā)事件，讓廣大群眾過(guò)上一個(gè)平安祥和的春節(jié)，確保人民身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。

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