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先進(jìn)工藝促傳統(tǒng)面制品轉(zhuǎn)型鮮濕面領(lǐng)域尚待深入開拓

2021-01-18 14:47:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8720

　　隨著快節(jié)奏的生活成為時(shí)下一大趨勢，方便、快捷的飲食也深受消費(fèi)者青睞。但考慮到營養(yǎng)、實(shí)惠、快捷等特征，傳統(tǒng)的掛面類主食已經(jīng)難以滿足人們的需求，以鮮濕面為代表的方便食品成為大多數(shù)人下班后的主要選擇。得益于近些年我國在鮮濕面加工工藝方面得以優(yōu)化，也為傳統(tǒng)的面制品行業(yè)拓寬市場發(fā)展空間。

　　鮮濕面又被稱作是第三代方便面，是一種不經(jīng)油炸的水煮型速食面制品，具有順滑筋道、低脂肪、高營養(yǎng)、可以直接加熱水泡開食用等特征，常見的烏冬面就是其典型代表之一。伴隨著近年來“懶人經(jīng)濟(jì)”快速發(fā)展，人們對于食品的食用便捷度、是否營養(yǎng)等方面關(guān)注越來越高，鮮濕面也開始成為我國重要的主食替代品。

　　與傳統(tǒng)掛面主要為干燥制品的形式不同，鮮濕面講究新鮮、含水、少油。所以，其生產(chǎn)工藝主要包含和面、壓面、熟化、分切、蒸煮、水洗、密封包裝、殺菌、冷卻等。隨著加工工藝不斷成熟、保鮮技術(shù)不斷提升，鮮濕面生產(chǎn)也迎來新變化。

　　據(jù)悉，陜西一食品企業(yè)通過融合我國傳統(tǒng)的手工拉面和手搟面制作工藝，并借助真空和面機(jī)、面片熟化機(jī)、真空包裝機(jī)等，在全封閉的真空環(huán)境下生產(chǎn)出國內(nèi)較早的一批量產(chǎn)鮮濕面，使方便面食有效擺脫了傳統(tǒng)方便面長期以來需要通過油炸或烘干進(jìn)行保存的工藝。據(jù)了解，使用新生產(chǎn)工藝的成品鮮濕面平均含水量在60%左右，因而煮制過程中相比掛面更方便，食用口感相比方便面也更好，一經(jīng)推出便受到市場熱捧。

　　不僅如此，為進(jìn)一步提升鮮濕面口感與保存期限，一食品企業(yè)在生產(chǎn)鮮濕面時(shí)以蒸煮工藝熟化為基礎(chǔ)，充分確保面條具有彈性、口感筋道；還通過使用先進(jìn)的乳酸保鮮技術(shù)，進(jìn)一步延長鮮濕面保質(zhì)期。而隨著如今得益于先進(jìn)的保鮮技術(shù)與冷鏈物流體系的雙重保障，鮮濕面能夠在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，流通到全國各地市場中。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，近年來鮮濕面得以快速發(fā)展的一大原因還在于，一些食品企業(yè)推出配有調(diào)味料的多口味速食鮮濕面，使得鮮濕面在后續(xù)加工中有著堪比方便面的便捷性，又有著優(yōu)于方便面的口感和營養(yǎng)。

　　當(dāng)下，縱觀我國鮮濕面市場需求與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，這一領(lǐng)域尚處于初步發(fā)展階段。但不可否認(rèn)，鮮濕面在生產(chǎn)工藝、品質(zhì)等方面的優(yōu)勢也使其有深入走進(jìn)全國市場的實(shí)力。隨著一些新技術(shù)、新設(shè)備投入使用，也將為鮮濕面生產(chǎn)帶來更加可靠的保障。

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