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沖泡米飯涌入競(jìng)爭(zhēng)賽道工藝優(yōu)化提升食品口感

2021-01-06 17:09:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8243

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，快節(jié)奏的生活方式也成為時(shí)下主流，從方便面產(chǎn)品創(chuàng)新到各大食品企業(yè)拓寬自熱食品賽道，以營(yíng)養(yǎng)型方便食品為主的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿^大。近來(lái)，更是有企業(yè)在自熱米飯的基礎(chǔ)上，通過(guò)優(yōu)化工藝推出新類(lèi)型的沖泡米飯產(chǎn)品。

　　隨著單身經(jīng)濟(jì)逐漸變得火熱，有著物美價(jià)廉標(biāo)簽的傳統(tǒng)方便面在消費(fèi)升級(jí)需求下，已經(jīng)不再是消費(fèi)者的首要選擇。更方便、有檔次的方便米飯類(lèi)產(chǎn)品，開(kāi)始成為人們追求高效率的品質(zhì)生活中不可或缺的重要元素。面對(duì)近2500億級(jí)別的方便速食市場(chǎng)，不少食品企業(yè)紛紛加速占領(lǐng)新賽道。

　　早前，我國(guó)方便米飯類(lèi)產(chǎn)品以自熱米飯為主，但由于目前自熱米飯整體價(jià)格平均在二十塊錢(qián)左右，制作過(guò)程也并非十分方便，對(duì)于消費(fèi)者而言性?xún)r(jià)比不算高。為了進(jìn)一步讓速食米飯產(chǎn)品真正意義上實(shí)現(xiàn)方便，又能具備較高的性?xún)r(jià)比，今年海底撈再度加碼方便食品市場(chǎng)，推出五個(gè)口味的沖泡即食拌飯產(chǎn)品。

　　目前，大多沖泡拌飯產(chǎn)品中的米飯均是采用先進(jìn)的加工工藝，經(jīng)擠出機(jī)、微波干燥機(jī)、帶式烘干機(jī)等干燥去水得到的沖泡米，在品質(zhì)、口感上與日常煮制的米飯差別不大。還有企業(yè)進(jìn)一步研發(fā)了即食米“雙重沖泡”工藝，據(jù)說(shuō)米飯?jiān)诳诟猩仙踔帘茸詿崦罪堖€要好。

　　同時(shí)，相應(yīng)的大米、食材、醬料的配比都是經(jīng)多次調(diào)配后得到，并在加工中用到真空脫水設(shè)備為食材鎖鮮、鎖味。關(guān)鍵在于，此沖泡拌飯只需加水沖泡八分鐘左右就能食用，便捷程度已經(jīng)達(dá)到方便面的水準(zhǔn)，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)上還有著質(zhì)的飛躍。

　　另外，新類(lèi)別的沖泡米飯與自熱米飯相比，因?yàn)樯倭思訜岚容o助材料，在包裝上也更趨向于方便面的簡(jiǎn)易桶裝。因此，系列化沖泡米飯包裝生產(chǎn)線(xiàn)不僅能提高生產(chǎn)效率，總體成本也能得到有效控制。據(jù)某購(gòu)物平臺(tái)上的產(chǎn)品頁(yè)面顯示，目前上市的沖泡米飯產(chǎn)品均價(jià)在7至12塊左右。作為一款米飯、肉類(lèi)、蔬菜兼有的產(chǎn)品，沖泡米飯可以說(shuō)極大提高了方便食品性?xún)r(jià)比。

　　現(xiàn)如今，吃米飯也能如同吃泡面一樣方便，方便食品行業(yè)確實(shí)正在進(jìn)行一場(chǎng)貼合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的內(nèi)部生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。據(jù)國(guó)內(nèi)一食品企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，方便食品行業(yè)如今正將視線(xiàn)轉(zhuǎn)移到?jīng)_泡米飯上，目前推出沖泡米飯產(chǎn)品的企業(yè)已經(jīng)有一百家左右。

　　實(shí)際上，我國(guó)早前就有沖泡米飯產(chǎn)品上市，只是受限于加工工藝，沖泡米飯質(zhì)感難以與自熱米飯、常規(guī)米飯等相提并論，因而沒(méi)有得到市場(chǎng)認(rèn)可。隨著以海底撈等為代表的食品企業(yè)加大對(duì)沖泡米飯的技術(shù)研發(fā)，這一領(lǐng)域也將逐漸成為新競(jìng)爭(zhēng)賽道。

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