回望2020年解鎖有關(guān)食品工業(yè)領(lǐng)域消費熱詞

2021-01-06 09:55:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9008

　　有句諺語說“學一門新語言，獲得一個新靈魂”。站在2021年，回望2020年這一年，新鮮詞匯的出現(xiàn)十分頻繁。螺螄粉、餐飲禁塑、餐飲反浪費、植物肉、奶茶熱、土味營銷、無接觸配送、直播賣貨、社區(qū)團購......涉及食品工業(yè)領(lǐng)域的“新鮮熱詞”，你還記得有哪些呢？

　　螺螄粉

　　近幾年，伴隨“懶宅經(jīng)濟”崛起和人們生活節(jié)奏步伐加快，尤其是今年受到特殊事件的影響，加上各種同螺螄粉相關(guān)的話題不時地登上熱搜，螺螄粉成為了網(wǎng)紅的爆發(fā)點。

　　可以說，今年整個螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，預計螺螄粉達到“雙百億”的全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，螺螄粉產(chǎn)業(yè)也將持續(xù)釋放出巨大的市場發(fā)展空間。

　　餐飲禁塑

　　2020年1月，國家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的意見》提出，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。而2020年7月，國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部等九部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于扎實推進塑料污染治理工作的通知》，作為對年初發(fā)布的“限塑令”的進一步細化，限塑令升級成“禁塑令”。

　　在此背景下，餐飲行業(yè)重新思考使用和管理一次性塑料餐具的方式，積極尋找可替代產(chǎn)品，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，鼓勵可持續(xù)消費，改善全社會使用和處理塑料的方式。目前，不少快餐店、奶茶店、咖啡店不再提供一次性塑料吸管，改換成紙質(zhì)吸管或者改成聚乳酸可降解吸管。這樣一些門店每年可減少超過200噸塑料的使用。

　　餐飲反浪費

　　日前，反食品浪費法草案提請審議，草案以餐飲環(huán)節(jié)為切入點，聚焦食品消費的各個環(huán)節(jié)反浪費、促節(jié)約。一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。為在全社會形成“厲行節(jié)約、反對浪費”的新風尚，拒絕“舌尖上的浪費”，堅決制止餐飲浪費行為，越來越多的餐飲行業(yè)加入弘揚中華民族勤儉節(jié)約的美德，倡導節(jié)約，反對浪費，倡導文明用餐的大軍中。

　　植物肉

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年植物肉市場規(guī)模約121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。2020年可謂“植物肉”元年，吸引了國內(nèi)外企業(yè)紛紛加碼布局。今年以來，不僅雀巢、嘉吉、肯德基、星巴克、漢堡王等“洋快餐”推出植物肉食品，珍肉、株肉零、雙塔食品、百草味、雙匯、金鑼等本土創(chuàng)業(yè)品牌也加碼布局植物肉產(chǎn)品。

　　植物肉通常采用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再通過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉制品的質(zhì)地和風味口感。但是植物肉擁有與真肉相似的質(zhì)構(gòu)、口感風味及營養(yǎng)成分并非一件容易的事情，需要通過交聯(lián)酶、風味蛋白酶的改進讓植物肉具有動物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。

　　奶茶熱

　　誰能想到，2020年秋分前后，全網(wǎng)集體刷屏的不是大閘蟹，而是“秋天的一杯奶茶”。2020年9月，“秋天的一杯奶茶”刷屏網(wǎng)絡，引發(fā)網(wǎng)友熱議。近年以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲風頭不減，資本加持，消費者青睞。茶企加大產(chǎn)品研發(fā)上的投入，并將持續(xù)深耕供應鏈及數(shù)字化建設，為廣大消費者提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務體驗。

　　土味營銷

　　“土味”這個曾經(jīng)讓品牌避之不及的標簽，現(xiàn)如今卻在網(wǎng)絡上受到大眾的另類追捧，變成一種文化甚至是營銷手段。近來，一些網(wǎng)絡平臺上頻現(xiàn)土味營銷廣告。2020年老鄉(xiāng)雞的一臺“土里土氣”的發(fā)布會成功出圈，也為一整年的消費營銷定了大方向——土。

　　無接觸配送

　　2020年，在這個不平凡的一年，為了保障春節(jié)期間百姓基本生活，美團外賣于2020年1月26日在國內(nèi)先推出“無接觸配送”，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全。在特殊時期，美團平臺采用“無接觸配送”的訂單占到了整體單量的80%以上，每單外賣都使用“無接觸配送”服務的用戶占到66%。

　　不僅如此，該平臺還將無人配送技術(shù)應用在相關(guān)業(yè)務的配送環(huán)節(jié)及智能化建設過程中，通過無人車和室內(nèi)機器人配送服務減少人際接觸帶來的潛在風險。此后、餓了么、盒馬、瑞幸、喜茶等紛紛大推無接觸配送、無接觸取餐服務，“無接觸”生意在走紅。

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