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蛋黃酥成網(wǎng)紅快消品加工工藝改進(jìn)功不可沒(méi)

2020-12-31 10:40:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9296

　　隨著人們對(duì)物質(zhì)生活的要求越來(lái)越高，飲食得到了快速發(fā)展。如今，我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)也在現(xiàn)代化加工工藝與西式點(diǎn)心元素的雙重影響下，開(kāi)啟面向消費(fèi)升級(jí)群體的新征程。

　　我國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展歷史悠久，不同地區(qū)的糕點(diǎn)在加工工藝和用料上也有所不同，這就造就了我國(guó)糕點(diǎn)形成京式、蘇式、廣式、滇式等多種類(lèi)別。由此，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的多樣性與獨(dú)特性也成為人們選擇的重要因素。

　　蛋黃酥過(guò)去是由面粉、豬油、咸蛋黃制作得到的一種傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，但由于豬油鎖水能力較差，長(zhǎng)時(shí)間放置后蛋黃酥外皮和內(nèi)層的咸蛋黃都容易變干、變硬，非常影響產(chǎn)品口感和品質(zhì)。同時(shí)，蛋黃酥生產(chǎn)過(guò)程中還有人工制作產(chǎn)量較低，成品穩(wěn)定性難以把控等難點(diǎn)。

　　為了讓蛋黃酥在當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境中煥發(fā)新活力，廣西一食品企業(yè)在加工設(shè)備與加工工藝方面對(duì)蛋黃酥的制作進(jìn)行優(yōu)化。據(jù)了解，該企業(yè)使用由和面機(jī)、起酥機(jī)、給餡機(jī)、捏花機(jī)、排盤(pán)機(jī)等組成的自動(dòng)化生產(chǎn)線，整體加工效率提高 7.5 倍左右，相當(dāng)于人均每天產(chǎn)出的蛋黃酥?jǐn)?shù)量由200枚提升至1500枚，其實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)的同時(shí)也保證了產(chǎn)品統(tǒng)一性。

　　而在加工工藝方面，食品企業(yè)通過(guò)使用黃油代替豬油進(jìn)行制作，蛋黃酥成品的鎖水性得到有效提高，口感上能夠較好的保持酥脆，產(chǎn)品保質(zhì)期也得以從2到3天延長(zhǎng)到20天左右。

　　此外，對(duì)咸蛋黃原料的嚴(yán)格把關(guān)對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)生重要影響。據(jù)聞，進(jìn)入生產(chǎn)線的咸蛋黃在源頭供應(yīng)商環(huán)節(jié)就要達(dá)到同批次蛋黃的重量、生產(chǎn)日期、腌制程度一致，深加工環(huán)節(jié)再以壓制、過(guò)濾、成型等方式對(duì)咸蛋黃進(jìn)行處理，確保每個(gè)咸蛋黃在口感、風(fēng)味上更為穩(wěn)定。

　　值得一提的是，產(chǎn)品創(chuàng)新是蛋黃酥深受市場(chǎng)好評(píng)的關(guān)鍵。據(jù)悉，現(xiàn)在的蛋黃酥基本都會(huì)在咸蛋黃外部添加一層麻薯、紅豆或是雪媚娘層等，產(chǎn)品的口感更為豐富，質(zhì)地也更加濃密。同時(shí)，各大蛋黃酥品牌還創(chuàng)新性的推出抹茶麻薯蛋黃酥、肉松蛋黃酥、鳳梨蛋黃酥等滿(mǎn)足多樣化、年輕化消費(fèi)需求的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)如今，說(shuō)起我國(guó)的糕點(diǎn)，一舉成為網(wǎng)紅產(chǎn)品的蛋黃酥想必對(duì)大家是再熟悉不過(guò)。通過(guò)加工工藝、加工設(shè)備等方面的轉(zhuǎn)變，蛋黃酥已經(jīng)從普通糕點(diǎn)晉升為品質(zhì)更佳、性?xún)r(jià)比更高的現(xiàn)代化烘焙快消品。

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