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樹莓深加工尚未形成規(guī)模產(chǎn)業(yè) 果醬打頭陣入局市場

2020-12-12 17:12:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8558

　　隨著我國農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，以特色種植業(yè)促進(jìn)農(nóng)民增收致富成為流行趨勢(shì)。樹莓作為一種水果，因其種植要求低、成活率高、經(jīng)濟(jì)效益好，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中受到青睞。近年來，我國開始興起各種以樹莓為主題的戶外休閑項(xiàng)目，以樹莓果醬為代表的深加工生產(chǎn)線也逐步建立起來。

　　樹莓又稱山莓、牛奶泡，是一種小漿果，其富含人體所需的礦物質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)元素，對(duì)人體健康有很大益處，因而受到消費(fèi)市場關(guān)注。但樹莓鮮果極易腐爛，保存時(shí)間只有八個(gè)小時(shí)左右，鮮果形式顯然不適合其對(duì)外銷售，從市面上需求較大的果醬生產(chǎn)入手是個(gè)較好的選擇。

　　果醬可作為輔料，搭配面包、酸奶、燕麥等進(jìn)行食用，是大多數(shù)水果深加工過程中的主要選擇。與其他果醬加工工藝相似，樹莓也要經(jīng)過選料、清洗、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝等十余道工序。由于樹莓是一種漿果，在加工過程中容易因重力擠壓造成損傷，因此在分選機(jī)、水果清洗機(jī)進(jìn)行處理環(huán)節(jié)，需要注意分級(jí)速度、水流壓力等，避免鮮果嚴(yán)重?fù)p傷。

　　樹莓加工過程中，保持果實(shí)營養(yǎng)是產(chǎn)品的核心。目前，黑龍江已經(jīng)建成了樹莓果醬產(chǎn)品生產(chǎn)線，并堅(jiān)持以原生態(tài)美味為標(biāo)準(zhǔn)，借助成套的破碎機(jī)、預(yù)熱器、打漿機(jī)、濃縮蒸發(fā)器、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等進(jìn)行精細(xì)化加工。

　　其中，打漿后的樹莓要通過膠體磨進(jìn)一步處理。利用磨擦力、高頻振動(dòng)等物理作用，樹莓果漿能夠得到更好的乳化、均質(zhì)、混合，既能提升果肉的穩(wěn)定性，也能減少加工過程中樹莓本身所具有的香味和營養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　但據(jù)相關(guān)行業(yè)介紹人士介紹，由于樹莓算得上是國內(nèi)的新興水果產(chǎn)業(yè)，我國目前的樹莓深加工仍處在一個(gè)發(fā)展程度相對(duì)低的水平，深加工企業(yè)也較少，其尚未在全國范圍內(nèi)形成規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)。

　　再加上我國新鮮樹莓的市場售價(jià)在十幾塊、幾十塊不等，較之我國一些常見的水果，價(jià)格還是偏高。其加工后的樹莓果醬定價(jià)也不便宜，因此樹莓深加工產(chǎn)品還是主要面向國外市場進(jìn)行銷售。

　　樹莓果醬作為貼近人們生活的一種深加工產(chǎn)品，在當(dāng)前的環(huán)境下，較好的解決了樹莓鮮果難以銷售的弊端。但樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間還很廣闊，搭建規(guī)?；墓u產(chǎn)業(yè)，向樹莓酒、優(yōu)質(zhì)冷凍果干、鮮果冷鏈貯運(yùn)等多方向進(jìn)一步發(fā)展仍有待行業(yè)人士繼續(xù)探索。

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