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酸奶小作坊變大加工規(guī)范食品加工功不可沒

2020-12-01 15:34:25 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8322

　　近年來，隨著人們健康生活理念的認(rèn)知不斷加深，低熱量又能飽腹的酸奶產(chǎn)品逐漸受到更多消費(fèi)者青睞，越來越多的酸奶新品面世，為消費(fèi)者帶來了更多的選擇，因此對酸奶產(chǎn)品加工進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范，不斷提升酸奶品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年我國酸奶行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過1000億元，預(yù)計到2020年酸奶銷售量有可能超過牛奶，酸奶行業(yè)市場規(guī)模估計達(dá)到近1100億元，明年酸奶行業(yè)市場規(guī)模將突破1400億元。

　　目前，常見的酸奶主要有凝固型、攪拌型兩種類型，兩者間的差別主要體現(xiàn)在加工環(huán)節(jié)的工藝上。一般來說，酸奶的加工工藝要經(jīng)歷發(fā)酵、攪拌、均質(zhì)、冷卻、調(diào)味、灌裝等多個環(huán)節(jié)。

　　凝固型酸奶主要是指原味酸奶一類，冷卻后直接灌裝，以單杯獨(dú)立形態(tài)進(jìn)行后續(xù)的發(fā)酵后凝固，這樣生產(chǎn)出來的酸奶口感順滑、具有原始的牛奶基底風(fēng)味。攪拌型酸奶在冷卻后則需要加入水果、谷物等輔料進(jìn)行攪拌后發(fā)酵，這類風(fēng)味酸奶口味眾多，口感體驗上更豐富。

　　實際上，一直以來我國各地所處環(huán)境不同造就了不同地區(qū)飲食習(xí)慣的差異，對于游牧業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，喝酸奶可以稱得上是一種傳統(tǒng)，相應(yīng)的小型酸奶加工坊也不少。不過小作坊零散分布，加工大多存在設(shè)備落后、食品安全難以保障等問題，近年來各地也在不斷促進(jìn)地方小型加工坊的優(yōu)化。

　　據(jù)悉，甘肅某地監(jiān)管部門就通過組織當(dāng)?shù)厣a(chǎn)方到大型加工廠學(xué)習(xí)交流、借鑒經(jīng)驗，以此為基礎(chǔ)對自身加工坊進(jìn)行整改。滅菌鍋、操作間、發(fā)酵室等關(guān)系到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的建立起來，為規(guī)范化生產(chǎn)帶來了現(xiàn)實倚仗。

　　過去小作坊加工主要以人工為主，代代相傳的制作工藝是傳承，更是原始的參照標(biāo)準(zhǔn)。但是酸奶的制作需要通過菌種在一定溫度、環(huán)境下發(fā)酵而成，受到溫度、菌落環(huán)境等因素的影響，人工加工對此難以把控，很可能出現(xiàn)失誤。

　　引用滅菌鍋、巴氏殺菌發(fā)酵機(jī)等設(shè)備后，自動溫控裝置可以十分方便的根據(jù)產(chǎn)品要求設(shè)置加熱溫度、時間，制作環(huán)節(jié)能夠達(dá)到更精準(zhǔn)的把控，酸奶的整體品質(zhì)也得到一定提升。同時，設(shè)備的自動化有效減少了人工在制作環(huán)節(jié)中的參與度，生產(chǎn)安全問題也就得到了保障，規(guī)范化生產(chǎn)成為可能。

　　隨著近年來市場競爭日益激烈，通過引進(jìn)自動化加工設(shè)備，地區(qū)性的酸奶加工小作坊整合鄰近加工坊資源，優(yōu)劣互補(bǔ)、由小做大，逐漸發(fā)展成為了現(xiàn)代化加工廠，不僅提高了自身在市場競爭中的優(yōu)勢，也是推進(jìn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的好方式。

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