醬料市場年輕化加工工藝優(yōu)化升級

2020-11-30 17:07:53 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9171

　　近年來，隨著80后、90后逐漸成為消費主力，消費群體年輕化帶動著消費市場向多元化轉(zhuǎn)變，買菜做飯對年輕人來說成為“可以，但沒必要”的存在。尤其是隨著各種拌飯醬的出現(xiàn)，更是為吃飯帶來了便捷、便宜的消費體驗。醬料市場成為熱潮，攪拌機、干燥機的應用，以及復合調(diào)配技術(shù)等產(chǎn)品加工工藝成為市場競爭的抓手。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國調(diào)味品市場規(guī)模超過3000億元。作為其中一大分支的醬料產(chǎn)業(yè)早在2017年總產(chǎn)量就達到80萬噸以上，總收入為68億元。醬料產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展，新品類產(chǎn)品上市加速，市場競爭激烈。

　　日前，以香菇醬聞名的仲景食品在深交所創(chuàng)業(yè)板上市，成為國內(nèi)香菇醬發(fā)展具有代表性的事件。實際上，一直以來各種醬料就是我國頗具特色的風味美食，辣椒醬、肉醬、香菇醬...許多家常食材炒制后皆可短時間存放，隨吃隨取，十分方便。如今，麻婆豆腐醬、酸豆角肉沫醬、剁椒蘿卜醬等從家常炒菜演變而來的醬料更是豐富了市場，相應的加工工藝也在不斷改進提升。

　　拌飯醬的制作主要涉及到原料處理、炒制、殺菌、冷卻、包裝等多道工序，凈菜加工、自動攪拌機、殺菌機等自動化生產(chǎn)設(shè)備的引進，已經(jīng)是各大調(diào)味品企業(yè)進行規(guī)?；庸さ某B(tài)。勻速運轉(zhuǎn)的流水線生產(chǎn)以高效率、穩(wěn)操作保證優(yōu)質(zhì)、健康產(chǎn)品的出爐。

　　此外，由于蔬菜、肉類等原料水分含量過高不利于后續(xù)加工處理和儲存，在對原料進行處理的環(huán)節(jié)中,利用干燥機，可以對空氣量、溫度、加料速度等進行調(diào)節(jié)，將原料含水量降低到合適的范圍內(nèi),既能提高炒制環(huán)節(jié)的加工效率，同時能夠提高產(chǎn)品保存期限。

　　小編就曾經(jīng)買過某網(wǎng)紅拌飯醬，對方工作人員表示，未開封的拌飯醬保質(zhì)期為24個月，開封的拌飯醬冷藏可以保存至少五至十天，但還是要盡快食用。

　　而隨著醬料研發(fā)以家常炒菜作為切入點，對于醬料的標準化調(diào)配也成為主要的問題。

　　醬料口味延續(xù)大多是依附于人工的記錄和不斷嘗試，很難保證完全統(tǒng)一。近年來，在數(shù)字化技術(shù)應用于食品加工領(lǐng)域后，口味標準化終于有了解決方案。通過引進自動化檢測分析儀，使用高效液相色譜法可以對麻度進行分級，目前辣度量化也有了基本分級，這給調(diào)味制作環(huán)節(jié)的標準化建立了良好基礎(chǔ)。

　　讓三餐變得更方便，拌飯醬撐起了年輕市場的新天地，加工工藝的升級和自動化設(shè)備的應用為醬料加工提供了更多的可能性，但面對日益激烈的市場環(huán)境，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上不斷改進、創(chuàng)新是企業(yè)的職責，也是搶占消費者的關(guān)鍵。

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