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食物相克系謠言食品安全看品質(zhì)

2020-11-27 09:15:09 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6072

　　“柿子和螃蟹不能一起吃，會造成食物中毒”“石榴不能搭配海鮮，會造成腹痛”“喝過牛奶之后不能立刻吃橘子，不然會引起腹脹、腹瀉”……從小到大這類關于食品相克的“安全知識”就常常出現(xiàn)在我們的生活中，并且其中大部分似乎還有相關的科學依據(jù)做佐證，很難讓人不信服。但是你知道嗎，這些所謂是食品相克其實大部分是偽科學，與食品安全并沒有直接聯(lián)系。

　　就在11月24日，央視新聞就“吃錯能要命”的食品相克謠言進行了辟謠。新聞中提到，早在1935年的時候，我國的科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授就當時民間流傳的184對“相克食物”進行了實驗論證，確定了食物相克只是一種拋開劑量談毒性的危言聳聽。不僅如此，在2016提出《中國居民膳食指南》中提到，在過去的歷史中，并沒有發(fā)現(xiàn)因為食品相克導致的食品中毒案例。

　　不過相對的，如果量到了，那么“相克”就會產(chǎn)生，這也是為什么藥物食用指南會指出與食物存在相克關系。一般來說含鹽高的食品不能和降血壓藥、抗心絞痛藥一起服用；含草酸較多的食物不能和鈣補充劑一起吃……因此，一般我討論食品相克的時候，是不討論藥物范疇的，而藥物的食用也應該明確的遵從醫(yī)生的安排。

　　而如果真的要食品安全相關的問題，我們或許應該把目光放在食品品質(zhì)本身，畢竟就目前的實際安利來看，“食物相克”子虛烏有，但因為劣質(zhì)食品造成的食品安全問題卻時有發(fā)生。與“食品相克說”中提到的那些因為化合反應產(chǎn)生的微乎其微的有毒物質(zhì)不同，食品品質(zhì)問題涉及到的毒素往往不可忽視，并且涉及的層面也更多。例如廣泛被提及的農(nóng)殘問題。

　　事實上，農(nóng)藥殘留本身是很難避免的，只要食物使用了農(nóng)藥，殘留就一定會發(fā)生，但這背后牽涉到兩個問題：農(nóng)藥的計量以及合法性。如果是按照有關規(guī)定正確使用農(nóng)藥的話，經(jīng)過家中果蔬機或者常規(guī)的洗滌手段清洗后，果蔬上就幾乎不會殘留農(nóng)藥類，但是如果一開始農(nóng)藥的使用就違規(guī)或者過量了，那么農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)不但會在果蔬外表殘留，還可能在果蔬生長過程中在果蔬中積累，這種果蔬食用后會對人體產(chǎn)生負擔，并且可能造成食物中毒。

　　而除了農(nóng)藥殘留外，種植地污染造成的食品品質(zhì)問題同樣不能忽略。例如我們經(jīng)常提及的重金屬殘留。食品中的重金屬殘留很多時候是源于種植土壤中的重金屬超標導致的。理論上來說，這種食品并不應該在市面上流通，但是考慮到不法商販的存在，這同樣是食品品質(zhì)問題及相關檢測活動中不能忽視的細節(jié)。

　　提到檢測自然少不了相關的儀器設備。一般來說，農(nóng)殘檢測可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來完成，而重金屬檢測則可以通過分光光度計來完成。

　　當然，食品安全問題還有很多，私以為，相較于食品相克，大眾應該更加重視食品安全以及食品品質(zhì)本身，客觀的來看，如今威脅我們?nèi)粘ｏ嬍辰】档模∏【褪鞘称菲焚|(zhì)引起的食品安全問題。

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