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火鍋底料成行業(yè)“黑馬” 智能設(shè)備提升風(fēng)味和品質(zhì)

2020-11-09 15:46:29 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11235

　　近年來，隨著中國居民消費理念的變化，消費市場不斷升級及對味道的需求日趨多樣化，單一調(diào)味品已不能滿足烹飪需求，復(fù)合調(diào)味品近年來一直呈現(xiàn)快速增長趨勢。尤其是在今年，受疫情影響居民外出受限，餐飲業(yè)基本停滯，消費場景轉(zhuǎn)移至家庭端為主，市場需求大幅逆勢增長。在“資本+風(fēng)口”的雙輪驅(qū)動下，火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品駛?cè)肟燔嚨溃瑑叭怀蔀樾袠I(yè)的一匹“黑馬”。

　　在日前胡潤排行榜發(fā)布的《2020胡潤中國食品飲料企業(yè)》中，奪冠的是主打醬油的海天味業(yè)，它的股價也在接連幾個月的攀升后屢破高位，這無疑也從側(cè)面反映出，我國調(diào)味品市場發(fā)展?jié)摿薮?。特別是在今年，受特殊事件的影響，居民外出受限，餐飲業(yè)基本停滯，消費場景轉(zhuǎn)移至家庭端為主，調(diào)味產(chǎn)品市場需求大幅逆勢增長。

　　近幾年，伴隨著消費升級和生活節(jié)奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個性化、多樣化?，F(xiàn)如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展十分迅速。中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。

　　根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。

　　現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。

　　據(jù)悉，四川一公司炒料車間機器人能夠準(zhǔn)確地識別各種火鍋原料種類，然后用機械臂抓取原料桶，投放入反應(yīng)釜中。反應(yīng)釜在精準(zhǔn)的控溫、控時下開始炒料，并且機器會根據(jù)火鍋底料不同階段炒制的特點自動調(diào)節(jié)溫度，避免溫度過高出現(xiàn)焦糊的情況。炒制后的底料進入灌裝工序，通過自動灌裝機包裝成品等，全程無人工操作，保證火鍋底料加工安全、衛(wèi)生。

　　伴隨消費水平提高、餐飲供應(yīng)鏈重塑等，火鍋底料等復(fù)合調(diào)料品將成為調(diào)味品行業(yè)里一匹高速增長的“黑馬”。而在消費升級和健康飲食需求不斷增加的推動下，身處發(fā)展前景巨大的復(fù)合調(diào)味品賽道上，相關(guān)企業(yè)要持續(xù)在產(chǎn)品研發(fā)上下更多的功夫，不斷提升產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)，更好地滿足市場對產(chǎn)品挑剔味蕾的需求。

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