葡萄酒陷入“迷茫期”？色選、發(fā)酵設備助力破局而生

2020-11-06 15:54:32 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10349

　　近年來，隨著國家政策、消費水平提高和品質生活需求、進出口貿易的逐漸完善，中國葡萄酒市場在不斷壯大。誠然，今年對于葡萄酒業(yè)來說卻是一個不小的“挑戰(zhàn)”，尤其是進口葡萄酒。今年全國秋季糖酒會期間，國內外酒企都在積極尋找突圍機會，破局而生。

　　隨著人們收入水平的不斷提高和消費能力的提升，加上年輕一代群體逐漸成為消費主力，葡萄酒市場產量和需求量在增加。根據有關調查顯示，國內消費者近年購買葡萄酒的頻率也有所增長。在過去2-3年內，只有20%的受訪者稱購買葡萄酒的頻率沒有明顯增加。換句話說，80%的受訪者購買葡萄酒的頻率在明顯上升，這也預示著市場蘊藏消費潛力。

　　然而，從2018年開始，進口葡萄酒市場就進入到盤整期，連續(xù)兩年進口數據不理想，今年在特殊事件的影響下，進口葡萄酒更是進入了一個迷茫期。今年全國秋季糖酒會期間，法國、意大利、澳洲等葡萄酒主產國以展團形式在積極尋找商機。而國產葡萄酒也在搶占商機，山東葡萄酒占盡天時地利，新疆、寧夏、甘肅等產區(qū)葡萄酒企業(yè)也在尋求突圍。

　　而今在市場消費不斷升級和消費理念的進步，以及進口葡萄酒和國內酒企品牌的雙重影響之下，葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場整合步伐不斷加快，競爭日趨激烈。有業(yè)內人士稱，企業(yè)若要尋求突圍，“破局而生”除了塑造品牌影響力、優(yōu)化產品結構、培育消費市場、多元化營銷和引進專業(yè)技術人才之外，更要不斷進行工藝、技術升級，提升品質是增強競爭力非常關鍵的“抓手”。

　　據了解，目前，仍然不乏一些酒企或酒莊采用人工釀酒的方式，如葡萄篩選、去梗、清洗、破碎、發(fā)酵等環(huán)節(jié)依靠人工生產加工。像人工篩選葡萄，速度慢、效率不高，勞動強度大，勞動力成本高，還會因人為因素帶來安全衛(wèi)生等問題，同時也無法徹底除去青籽、霉粒、爛粒等殘次品以及葡萄梗和其它雜污，進而影響后續(xù)葡萄加工品質。

　　現如今，國內不少葡萄酒企業(yè)將智能色選設備引入篩選環(huán)節(jié)，相比人工篩選，大大提高了分選效率，幫助企業(yè)減少用工成本，同時因設備在紅外線檢測系統上進行再升級，采用雙紅外傳感器，結合AI智能識別，能夠準確剔除青籽、霉粒、爛粒等殘次品和其它一些雜物(如炭渣、石子、塑料等)比人眼更加精確，有效地提高了葡萄原料分選質量。

　　在葡萄品質方面，發(fā)酵是至關重要的一環(huán)。以前，葡萄發(fā)酵大多使用無蓋的木桶或酒槽等容器進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度和時間全憑人工經驗來判斷，難以保證發(fā)酵風味和品質。而今，多數企業(yè)已將自動控溫發(fā)酵罐或智能發(fā)酵罐用于葡萄發(fā)酵過程中，通過智能監(jiān)控系統來把控葡萄罐內發(fā)酵情況，既實現發(fā)酵溫度和時間的準確把控，又提高了發(fā)酵風味和品質。

　　其實，國產葡萄酒與進口葡萄酒的區(qū)別并不大，因為分選、發(fā)酵、貯藏等工藝已實現了標準化。隨著中國消費水平的提升，人們消費理念的進步，加之國內葡萄酒消費逐漸回歸理性，未來葡萄酒的需求很大，并且高品質葡萄酒更受市場歡迎。因此，葡萄酒加工企業(yè)還要持續(xù)在品質升級上多下功夫，只有這樣才能更好地增強產品市場競爭力，破局而生。

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