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貴州《血豆腐》團(tuán)標(biāo)意見(jiàn)征求填補(bǔ)行業(yè)無(wú)標(biāo)可依的空缺

2020-11-03 11:13:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8185

　　為了更好地規(guī)范血豆腐生產(chǎn)加工管理，推動(dòng)行業(yè)高品質(zhì)健康發(fā)展，加快血豆腐市場(chǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的制定、實(shí)施刻不容緩。根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的批復(fù)，近日，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，按照貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法的規(guī)定，現(xiàn)廣泛征求意見(jiàn)，并于2020年11月26日前截止。

　　血豆腐是貴州省及西南地區(qū)民間普遍自制的食品之一。由于地域飲食習(xí)慣，南北地區(qū)加工方法、原料都各有不同，在北方把豬血等凝固后稱(chēng)為血豆腐，產(chǎn)品風(fēng)味地區(qū)差異非常大。然而，貴州的血豆腐則以黃豆為主要原料，制成濕豆腐半成品后，再添加適量鮮豬血、鮮豬肉、食鹽、香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的非發(fā)酵性豆制品。

　　由于不同地方血豆腐生產(chǎn)加工有所不同，且還未有相關(guān)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行，更沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)可以參考，致使市場(chǎng)存在個(gè)別不規(guī)范生產(chǎn)加工行為，產(chǎn)品參差不齊，存在一定的質(zhì)量安全問(wèn)題。為了更好地引導(dǎo)血豆腐行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，也為了相關(guān)監(jiān)管部門(mén)提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)，行業(yè)人士制定了《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　近日，根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的批復(fù)，由黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)院提出，貴州獨(dú)山葉婆食品有限公司、貴定縣綠源食品廠、貴州長(zhǎng)順佬儂哥農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司、都勻市凱源食品有限責(zé)任公司、貴州福韻仙香食品有限公司等聯(lián)合起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《血豆腐》已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)廣泛征求意見(jiàn)，2020年11月26日前截止。

　　同大多數(shù)團(tuán)標(biāo)制定一樣，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用離不開(kāi)規(guī)范性引用文件?！堆垢穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)引用近20個(gè)規(guī)范性文件，包括《GB2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》、《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、《GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》等等。

　　為了確保血豆腐產(chǎn)品食用安全，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官、水分、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽、過(guò)氧化值、鉛、總砷、凈含量等9項(xiàng)指標(biāo)作出了明確規(guī)定，例如水分的含量≤60g/100g、蛋白質(zhì)的含量≥12g/100g、過(guò)氧化值的含量≤0.25g/100g，并把感官、水分和凈含量規(guī)定為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，以免水分不符合要求滋生細(xì)菌微生物，產(chǎn)品出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的問(wèn)題。

　　總的來(lái)說(shuō)，在火鍋、串串、麻辣燙等餐飲市場(chǎng)高速發(fā)展的當(dāng)下，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定為行業(yè)生產(chǎn)加工提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，使行業(yè)“有標(biāo)可依”，加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，保障產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量，同時(shí)也為血豆腐市場(chǎng)管控提供數(shù)據(jù)支撐，進(jìn)一步促進(jìn)血豆腐行業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)貴州省及西南地區(qū)血豆腐生產(chǎn)高品質(zhì)發(fā)展具有重要的意義。

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