魷魚產(chǎn)品受歡迎隧道式烘烤機、拉絲機增效提風味

2020-10-29 15:53:29 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9484

　　在市場對魷魚產(chǎn)品需求不斷增加的背景下，中國已逐漸成為非常大的魷魚捕撈國。目前，市面上的魷魚產(chǎn)品種類多，有干制類、即食類、速凍調理等。即食類魷魚絲因其鮮香可口，肉質疏松，食用方便等特點近些來受到市場歡迎。而隧道式烘烤機、拉絲機等自動化魷魚加工設備也在為提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品風味口感和品質等方面發(fā)揮著用武之地。

　　伴隨著人們飲食結構的調整，除了豬肉、家禽肉、牛羊肉等之外，水產(chǎn)品逐漸成為人們攝入高品質蛋白的重要來源。同畜禽蛋白相比，水產(chǎn)蛋白肉質更細嫩，更鮮美，而且脂肪含量少，正好契合了當下人們健康飲食的需求。目前，從整體上來看，水產(chǎn)品產(chǎn)量已經(jīng)進入平穩(wěn)增長期，年均增長率大約在2%左右，人均消費量也保持穩(wěn)步增長。

　　在水產(chǎn)品消費中，魷魚產(chǎn)品呈現(xiàn)出不斷增長的態(tài)勢。魷魚，也叫“槍烏賊”、“柔魚”，年產(chǎn)有4-5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、廣東和廣西近海等。魷魚營養(yǎng)價值高，富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛黃酸等，產(chǎn)品肉質細嫩，肥嫩可口近些年受到許多消費者的歡迎，并成為火鍋、燒烤、麻辣燙等餐飲行業(yè)不可或缺的食材之一。

　　除此之外，現(xiàn)如今魷魚還被加工制成干制類、即食品、裹粉類、速凍調理等美味產(chǎn)品。作為即食類休閑食品的一種，魷魚絲因其味道鮮美、鮮香可口，肉質疏松，有嚼勁且營養(yǎng)健康等特點受到許多消費者的喜愛。隨著魷魚絲市場消費量的擴增，加上消費升級背景下，人們對食品品質要求不斷提高，目前魷魚絲已實現(xiàn)了自動化、機械化生產(chǎn)。

　　魷魚絲生產(chǎn)通常要經(jīng)過清洗、脫皮、蒸煮、冷卻、調料入味、烘干、烘烤、壓平、拉絲、包裝等十多道工序，涉及有滾筒清洗機、蒸煮機、混合機、隧道式烘烤機、魷魚拉絲機等自動化魷魚加工設備。自動化魷魚加工設備不但具有生產(chǎn)速度快、效率高、可變性和可集成性，縮短生產(chǎn)準備時間，提高產(chǎn)量，而且節(jié)約人工成本，保證生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　有廠家表示，自動化設備無疑是提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，但是嚴把烘烤工序關對于成品魷魚絲的風味口感也是至關重要。據(jù)說，魷魚絲烤制關鍵在于控溫、控時和控水。若是直接把烘干后的魷魚進行烘烤，產(chǎn)品易出現(xiàn)烤焦或太干的問題。因此，要先根據(jù)情況浸濕處理，再經(jīng)由自動隧道烘烤機準確調控好烘烤時間和溫度，以提升魷魚絲肉質疏松口感。

　　除了烘烤工序，魷魚拉絲環(huán)節(jié)也十分關鍵。以前魷魚拉絲大多采用人工操作，拉絲設備自動化程度不高，勞動強度大，成本高。隨著研究人員的努力研制，拉絲機的更新?lián)Q代，魷魚拉絲機的綜合性能、功能更加完善。目前，魷魚拉絲機自動化水平顯著提高，并且拉絲刀具得到優(yōu)化改進，拉絲粗細實現(xiàn)任意調節(jié)，同時機器性能更穩(wěn)定等，已在魷魚絲加工業(yè)得到廣泛應用。

　　受益于居民收入水平的提升和消費飲食結構升級，我國魷魚等水產(chǎn)品消費量在穩(wěn)定增加。而今通過加工，魷魚已走出了一條產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、供應鏈相串聯(lián)的附加值倍增之路。隧道烘烤機、拉絲機等自動化加工設備也將持續(xù)為魷魚絲等魷魚加工業(yè)賦能添力，提高生產(chǎn)效率，提升鮮香可口，肉質疏松的口感，更好地滿足消費量的擴增和高品質消費需求。

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