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保鮮技術(shù)助力小香菇撐起“致富傘”

2020-10-29 10:32:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：7939

　　香菇的出菇期主要集中在春秋兩季，無法滿足市場(chǎng)的全年供應(yīng)需求。以河北省平泉縣為代表的香菇栽培生產(chǎn)基地，通過不斷地實(shí)踐與科學(xué)設(shè)備的助力，有效解決了這一問題，為實(shí)現(xiàn)香菇周年化生產(chǎn)提供了保障。同時(shí)，隨著保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，鮮香菇更是出口至美國(guó)、日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不光提高了香菇的國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷量，還有效增強(qiáng)了我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　鮮香菇水分含量高、組織柔嫩、呼吸作用強(qiáng)，易在儲(chǔ)運(yùn)過程中出現(xiàn)機(jī)械性損傷及自身腐爛損毀等情況，限制了其在市場(chǎng)上的流通和消費(fèi)。故為了延長(zhǎng)香菇的貨架期，降低香菇遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)母瘬p率，現(xiàn)階段在采取的方式主要有低溫貯存、冷殺菌保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮、涂膜保鮮等。

　　香菇的生理活性受溫度影響較大，據(jù)悉，當(dāng)貯存溫度為1℃時(shí)，香菇可保鮮18天左右；6℃時(shí)，可保鮮14天左右；20℃時(shí)，僅可保鮮4天左右，故采取低溫貯存是香菇保鮮的有效方法之一。

　　與此同時(shí)，近年來快速發(fā)展的真空冷凍干燥技術(shù)，通過快速降溫使菌體的水分迅速結(jié)晶，菇體溫度急劇下降，從而較大限度地保持香菇原有的新鮮度、色澤及營(yíng)養(yǎng)成分，為香菇的長(zhǎng)期貯藏提供了條件。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)香菇貯藏在-37℃~-40℃時(shí)維C的保存率較高，感官指數(shù)較優(yōu)，解凍后復(fù)水性能也較好。

　　其次，殺菌是延長(zhǎng)香菇保質(zhì)期，保證香菇食品安全的基本手段之一。殺菌冷滅菌技術(shù)是指在殺菌過程中香菇溫度不升高或升溫很低，可避免高溫對(duì)香菇的風(fēng)味、色澤及營(yíng)養(yǎng)的破壞。目前應(yīng)用于香菇保鮮的殺菌冷滅菌技術(shù)有紫外線殺菌、微波殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌等。

　　再次，氣調(diào)保鮮是通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長(zhǎng)香菇的貯藏壽命和貨架期的技術(shù)。如今氣調(diào)保鮮已實(shí)現(xiàn)在貯藏過程中，無需人為操作，完全通過香菇自身的呼吸作用及薄膜對(duì)氣體的透性來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的環(huán)境，不但有效抑制微生物繁殖和香菇生理代謝，并能較大程度地保留香菇的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，使其保持較好的品質(zhì)。因氣調(diào)技術(shù)具有操作便捷、保鮮效果好、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，已實(shí)現(xiàn)廣泛的商業(yè)應(yīng)用。

　　據(jù)悉，食用菌在已成為我國(guó)繼菜、糧、果、油之后的第五大種植業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，不斷提高與完善保鮮技術(shù)既可為香菇產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久、穩(wěn)定發(fā)展提供技術(shù)支撐，還可提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益及農(nóng)戶收入。

　　小編結(jié)語(yǔ)：由于香菇保鮮是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，相關(guān)食品機(jī)械制造企業(yè)不僅需致力于開發(fā)安全高效、操作簡(jiǎn)便的保鮮技術(shù)，更需要在采收、貯藏、運(yùn)輸和貨架期的整個(gè)過程中搭建完整的生產(chǎn)線，以此來滿足市場(chǎng)逐漸多元化的需求，這對(duì)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、長(zhǎng)久發(fā)展具有重要意義。

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