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健康營(yíng)養(yǎng)成月餅消費(fèi)趨向真空凍干機(jī)賦能產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2020-09-30 09:26:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11909

　　隨著中秋節(jié)、國慶節(jié)兩節(jié)的臨近，面對(duì)近年來非常長(zhǎng)的一次國慶黃金周，月餅也進(jìn)入后階段的銷量沖刺階段，供銷兩旺。鮮果月餅等健康營(yíng)養(yǎng)、低脂低糖月餅或成未來消費(fèi)趨勢(shì)，真空凍干機(jī)也將賦能行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　中秋節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，月餅一直是中秋“標(biāo)配”食品。隨著中秋佳節(jié)的日益臨近，琳瑯滿目的各式月餅成了食品市場(chǎng)上的主角。今年月餅市場(chǎng)除了傳統(tǒng)口味和創(chuàng)新口味并存的同時(shí)，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)境下，月餅市場(chǎng)也流行起“節(jié)儉風(fēng)”、“散裝”和“迷你”風(fēng)格，中秋月餅悄然興起“一人食”，高顏值、小規(guī)格備受青睞。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國月餅銷售超過13.6億個(gè)，銷售額規(guī)模達(dá)196.6億元，同比增長(zhǎng)直逼8%。有行業(yè)人士分析認(rèn)為，今年雖然受到特殊事件的影響，但是作為中秋佳節(jié)的月餅，市場(chǎng)銷量還將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。另外，在日前發(fā)布的《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示，月餅消費(fèi)在2020年迎來3.0時(shí)代，即健康營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)趨向。

　　長(zhǎng)期以來，雖然月餅是中秋佳節(jié)的食品，但是月餅都給人留下高油、高糖、高熱量、不健康等印象。現(xiàn)如今隨著健康飲食意識(shí)不斷增強(qiáng)，健康營(yíng)養(yǎng)、低脂低糖的水果月餅逐漸熱起來，頗受消費(fèi)者追捧和青睞。

　　然而，由于受到月餅加工成本、生產(chǎn)工藝的限制，據(jù)說市面上大多數(shù)“水果月餅”，餡料是冬瓜蓉入餡，加上各種水果味香精，名不副實(shí)。

　　近日，一則關(guān)于“水果餡變冬瓜餡，月餅激怒準(zhǔn)岳母被要求分手”令人哭笑不得的新聞引起人們的關(guān)注。不過，也從側(cè)面反映了“水果月餅”并非貨真價(jià)實(shí)。據(jù)悉，一企業(yè)創(chuàng)新“四重包餡”技術(shù)，推出符合消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)需求的鮮果月餅產(chǎn)品，以新鮮水果為餡兒，掰開水果月餅，果粒顆顆可見，可謂是真正意義上的水果月餅。

　　也有企業(yè)將真空凍干技術(shù)引入鮮果月餅生產(chǎn)加工中，主要是先將鮮果月餅中的水分在較低溫度下速凍成冰，之后在真空環(huán)境下加熱，使鮮果月餅中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華，能夠充分鎖住水果原有風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)成分，并且每塊鮮果月餅餡中的果肉含量超過88%，同傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%-21%相比，鮮果月餅油脂含量減少了15%左右，符合少油、新鮮、營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)追求。

　　一直以來真空凍干技術(shù)被廣泛應(yīng)用于航天員食品中。其中重要的原因是該技術(shù)對(duì)設(shè)施設(shè)備要求非常高，需要成套真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，并且生產(chǎn)、維護(hù)成本較高，進(jìn)而影響了技術(shù)的普及推廣。近年來，伴隨著凍干技術(shù)的快速發(fā)展，專門用于果蔬等食品凍干的真空凍干機(jī)研制成功，為在鮮果月餅加工行業(yè)普及開來提供強(qiáng)有力的設(shè)備支撐。

　　中秋節(jié)是我國重要傳統(tǒng)節(jié)日之一，團(tuán)圓夜所食月餅也有數(shù)千年歷史。近年隨著連鎖茶飲、茶飲等紛紛入局，月餅圈位“C位”之爭(zhēng)愈加激烈。不過，在消費(fèi)不斷升級(jí)，以及國家在減糖、減脂、減油的健康飲食倡導(dǎo)下，健康、營(yíng)養(yǎng)的鮮果月餅等市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。而真空凍干機(jī)也將持續(xù)助力，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展提供技術(shù)助力。

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