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中秋將至用檢測技術(shù)幫大家把關(guān)好吃的月餅

2020-09-30 08:59:12 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6889

　　隨著9月接近尾聲，道路旁已經(jīng)開始傳出一陣陣的桂花香，而比起桂花香更讓小編這種吃貨著迷的是糕點店鋪中流露出的陣陣月餅香氣。隨著中秋的鄰近，市面上各式各樣的月餅都開始陸續(xù)上架，有現(xiàn)烤現(xiàn)做的，也有塑封包裝，它們或是廣式或是蘇式，或是甜口或是咸口，或是傳統(tǒng)或是新穎，種類五花八門，甚至有不少人氣產(chǎn)品還需要提前預(yù)定才能買到。

　　說月餅是中秋節(jié)前后的熱點話題恐怕很少有人會提出反對，而就在這個節(jié)骨眼上，月餅食品安全問題自然也會受到廣泛的關(guān)注，像是北京此前就針對節(jié)前的月餅市場進(jìn)行抽檢，針對大型商超、便利店銷售的月餅進(jìn)行全覆蓋式的執(zhí)法檢查，確保市民可以購買、食用到放心的節(jié)日食品。借著這個機(jī)會，小編今天就來和大家聊聊安心的月餅背后，需要哪些檢測技術(shù)來把關(guān)。

　　盡管目前月餅種類繁多，但是他們都需要滿足包括《GB/T 19855-2015月餅》等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且國家也發(fā)布過包括《GB/T23780糕點質(zhì)量檢測方法》在內(nèi)的，可用于月餅檢測參考的標(biāo)準(zhǔn)。此外，由于月餅餡料與用料的不同，還有類似于《GB/T20883麥芽糖》《GB/T20270食品餡料》這種針對月餅使用材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　而從實際情況來說，目前市面上存在的月餅質(zhì)量問題，主要是以霉變和菌落總數(shù)超標(biāo)為主。月餅的微生物指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌主要為曲霉和青霉。而針對這類問題，一般可以采用顯微鏡鏡檢法、重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法、“干片”法、ATP檢驗法、螺旋接種法、電阻電導(dǎo)法等來完成月餅的檢測工作，涉及的儀器包括切片儀、顯微鏡、培養(yǎng)皿等等。

　　另外，需要一提的是，由于制作工藝的關(guān)系，月餅絕大多數(shù)情況下屬于高糖食品，因此大部分打折“低糖”“無糖”的月餅基本都是在和消費者玩文字游戲，因此消費者購買食用月餅的時候還是需要注意糖分的攝入，避免增加身體的負(fù)擔(dān)。而針對食品中糖分的測量，一般是將食品制成溶液試劑后通過滴定法或者測糖儀(折光法)來完成的。

　　至于目前市面上熱度很高雪月餅、水果月餅，前者本質(zhì)上屬于冰淇淋，并且多會采用巧克力作為包裹冰淇淋餡的材料，因此檢測需要手法及指標(biāo)可以參考冰淇淋與巧克力的；后者如果使用了水果，則還需要針對水果的新鮮程度和量進(jìn)行檢測。另外，月餅也很難避免包裝食品中常見的添加劑問題，而添加劑檢測一般可以借助氣質(zhì)聯(lián)用儀來完成。

　　總的來說，消費者購買月餅，應(yīng)該注意查看月餅外包裝標(biāo)簽標(biāo)識，盡可能選擇一些資質(zhì)齊全、正規(guī)的生產(chǎn)廠家，以及有一定售后保障的店鋪。此外，對于網(wǎng)購或者郵寄銷售的月餅收貨時應(yīng)當(dāng)場查驗，有問題及時處理。

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