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深加工設(shè)備助力養(yǎng)生“明星”枸杞健康發(fā)展

2020-09-28 11:39:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：9116

　　朋友圈的“保溫杯里泡枸杞”，使枸杞一躍成為養(yǎng)生界的“流量明星”。2010年版的《中國藥典》中就已將枸杞載入作為一種藥食同源的中草藥，消費者對枸杞相關(guān)產(chǎn)品的需求也日益增加。

　　近年來，隨著栽培技術(shù)的提高，枸杞在中國的種植面積逐漸擴大，從寧夏傳統(tǒng)的中寧產(chǎn)區(qū)逐步擴大到“寧夏為核心，青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古為兩翼”的枸杞大種植區(qū)，成為西北各省重要的經(jīng)濟作物之一。在市場需求的帶動下，枸杞深加工水平不斷提高，產(chǎn)品日益豐富，產(chǎn)值呈持續(xù)增長態(tài)勢。據(jù)悉，2019年寧夏枸杞綜合產(chǎn)值155億元，其中出口約3928噸，同比增長5.28%，總貨值2.23億元，同比增長10.77%。

　　枸杞鮮果難以貯藏和運輸，其皮薄肉嫩，水分含量高，在成熟后期快速軟化，采摘后如不及時處理果實很快就會變色、變味，甚至完全失去食用價值，因此需要對枸杞進行深加工以延長其保質(zhì)期。

　　目前我國的枸杞產(chǎn)品以枸杞干果為主。傳統(tǒng)的干制方式主要為自然晾曬、烘烤干燥、熱風干燥等，會產(chǎn)生損耗嚴重、風味的降低以及營養(yǎng)物質(zhì)的破壞等問題。枸杞的干制過程不僅要關(guān)注枸杞干燥方式的簡易程度更應(yīng)關(guān)注其產(chǎn)品的感官品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)。近年來，干燥設(shè)備不斷升級，企業(yè)開始采用真空冷凍干燥技術(shù)將枸杞在冷凍條件下，在低溫低壓環(huán)境中利用冰的升華性能完成干燥。另有通過枸杞吸收電磁波傳輸?shù)哪芰浚麑崈?nèi)部粒子運動使物料溫度升高，從而達到干燥目的的微波干燥、遠紅外真空干燥等。

　　伴隨著消費升級，健康訴求日益凸顯，枸杞作為藥食同源的經(jīng)濟林果被廣泛應(yīng)用于保健飲品的開發(fā)。現(xiàn)階段枸杞飲品主要有枸杞汁、枸杞飲料和枸杞酒等，此類產(chǎn)品在推廣過程中，通常以枸杞的營養(yǎng)價值和保健作用為宣傳點，采用壓榨、萃取、灌裝等多種深加工設(shè)備可極大地提升枸杞產(chǎn)品附加值，滿足市場多樣化消費需求。

　　同時，隨著科技化、互聯(lián)網(wǎng)+模式、智能化的加速到來，人們對天然植物中活性成分的關(guān)注度增加，枸杞的保健功能已經(jīng)成為枸杞深加工的重要發(fā)展方向，這類食品的加工技術(shù)也日趨規(guī)模化、標準化。如對枸杞多糖的提取，已有采用微波輔助、加壓輔助和超聲提取等方式，能有效提高多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物的含量及多糖免疫調(diào)節(jié)的功效。

　　綜上所述，積極推進枸杞深加工，對于企業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)枸杞產(chǎn)業(yè)，走可持續(xù)健康發(fā)展道路，具有重要意義。

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