自熱火鍋市場呈井噴式發(fā)展的背后安全環(huán)保莫忘記

2020-09-17 13:22:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8168

　　近年來，在直播的風潮下，便利、個性化的自熱火鍋深受消費者青睞。自熱火鍋的配置其實非常簡單。一般分為三部分，頂層是帶有出氣孔的蓋子，揭蓋后，位于上層的是放底料和食材的內(nèi)盒，而下層則是放發(fā)熱包的外盒。

　　除了海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)的火鍋品牌競相推出旗下自熱火鍋、自煮火鍋等產(chǎn)品，良品鋪子、三只松鼠等休閑食品企業(yè)也在積極布局，想要在市場上尋求一席之地。需要注意的是，自熱火鍋行業(yè)呈井噴式發(fā)展的背后，安全問題是生產(chǎn)企業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)，主要在于食材質(zhì)量的參差不齊與操作過程引發(fā)的安全事故。

　　食材方面，自熱火鍋內(nèi)含的食材一般有土豆、藕片、苕粉、木耳、鵪鶉蛋等。自熱火鍋無法實現(xiàn)煮制生的食材，通常采用半成品或熟食來入鍋，為了保障食品安全，需要采用真空包裝技術(shù)將食材密封鎖鮮。選擇有專業(yè)食品生產(chǎn)設(shè)備的自熱火鍋包裝品牌，在食材安全性方面較有保障。

　　與此同時，自熱火鍋采用食品真空包裝機可有效的延長所食材保質(zhì)期，防止食物在短期內(nèi)的氧化和腐敗。通過包裝設(shè)備能夠減少包裝過程中工人和產(chǎn)品間的接觸，降低生產(chǎn)過程中的污染率，既節(jié)省了生產(chǎn)企業(yè)的人力成本，還可以讓消費者購買到更加安全、可靠的產(chǎn)品。

　　另一方面，自熱火鍋可不像方便面般人畜無害，由于操作不當引發(fā)的安全事故并不在少數(shù)。發(fā)熱包是采用“生石灰遇水發(fā)熱”的原理，使用時只需倒上冷水淹沒發(fā)熱包就可，可它發(fā)熱時溫度高達150℃，操作不當很容易引起燙傷。網(wǎng)絡(luò)上常出現(xiàn)吐槽小火鍋危險系數(shù)高的負面評價，多由于企業(yè)外包裝的生產(chǎn)標準不統(tǒng)一，質(zhì)量參差不齊造成的。

　　據(jù)悉，為了節(jié)約成本，目前市面上大部分自熱火鍋品牌采用的是質(zhì)次價低的塑料餐盒，加熱時溫度超過65℃時會產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)滲入到食物中，這不僅給整個自然環(huán)境帶來了嚴重的污染，而且還會對人的肝臟、腎臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。作為自熱火鍋中的受歡迎品牌，自嗨鍋以消費者健康和環(huán)保為出發(fā)點，先采用鋁箔餐盒材質(zhì)，打破自熱火鍋市場以塑料材質(zhì)加熱餐盒為主的行業(yè)常規(guī)，另有360度的防燙設(shè)計等，更為自嗨鍋的安全打上了“雙保險”。據(jù)筆者了解，其他一些較的自熱火鍋品牌也在積極改進包裝，為消費者提供更安全的體驗。

　　目前，自熱食品行業(yè)仍缺乏統(tǒng)一的國家標準，各廠家“自成一派”的生產(chǎn)和營銷方式更加劇了自熱火鍋帶來的安全風險。在國家對環(huán)保日益重視以及消費者對食品健康安全提出更高要求的大環(huán)境下，自熱火鍋的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)承擔起社會環(huán)保責任，從消費者健康需求出發(fā)，順應(yīng)綠色餐飲潮流，讓廣大消費者帶能真正安全、放心地使用自熱食品帶來的便捷。

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