辣條一直以來(lái)是抽檢黑榜中的“???rdquo;,近些年,隨著企業(yè)加快轉(zhuǎn)型步伐,加上期盼已久的國(guó)標(biāo)出爐,我國(guó)辣條生產(chǎn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平和健康營(yíng)養(yǎng)、安全水平持續(xù)提升。近日,辣條專業(yè)班在辣條發(fā)源地湖南平江縣開(kāi)班,或?qū)槔睏l加工行業(yè)提供專業(yè)人才支持。
“辣條”是調(diào)味面制品的俗稱,因其獨(dú)特的風(fēng)味和松軟而又富有嚼勁的口感受到許多人的喜愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示,目前全國(guó)有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000余家,總產(chǎn)值達(dá)580多億元,并且辣條產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大。2018年產(chǎn)值規(guī)模達(dá)580多億元,2019年規(guī)模達(dá)590多億元,預(yù)計(jì)隨著辣條企業(yè)不斷精耕產(chǎn)品、創(chuàng)新口味,以消費(fèi)者需求為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向,市場(chǎng)規(guī)模還將增加。
然而,隨著辣條加速擴(kuò)張,辣條的衛(wèi)生、安全等問(wèn)題不斷遭受質(zhì)疑,辣條成了抽檢黑榜中的“常客”,甚至許多辣條生產(chǎn)商因食品衛(wèi)生問(wèn)題而被叫停。如今,辣條生產(chǎn)已從粗放式的家庭作坊到自動(dòng)化的現(xiàn)代工廠,辣條生產(chǎn)企業(yè)也實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展,近年涌現(xiàn)了不少。近兩年,辣條產(chǎn)業(yè)更是迎來(lái)多重變化,如產(chǎn)品不斷創(chuàng)新升級(jí),更趨向健康營(yíng)養(yǎng),以及行業(yè)期盼已久的國(guó)標(biāo)出爐。
一直以來(lái),南北辣條加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,未有統(tǒng)一的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)。隨著辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出爐,在支撐和行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化高質(zhì)量發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。其中,辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從加強(qiáng)原輔料和生產(chǎn)過(guò)程管控、倡導(dǎo)減鹽減油減糖等6個(gè)方面對(duì)加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管提出要求,保障辣條生產(chǎn)質(zhì)量安全,提升辣條產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平。
如今,辣條食品生產(chǎn)自動(dòng)化水平和營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平正日趨提高,行業(yè)正朝著營(yíng)養(yǎng)健康化、化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、機(jī)械化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。目前,辣條生產(chǎn)采用微電腦程序控制,引進(jìn)自動(dòng)化及半自動(dòng)化設(shè)備,比如自動(dòng)混合機(jī)、自動(dòng)
擠壓膨化機(jī)、成型機(jī)等,基本形成了全自動(dòng)化生產(chǎn),既提高了生產(chǎn)效率,節(jié)約人工成本,又減少二次污染,確保辣條安全、衛(wèi)生。
國(guó)標(biāo)出爐、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備等無(wú)疑提高了辣條營(yíng)養(yǎng)、健康、安全水平,成行業(yè)逆勢(shì)突圍的驅(qū)動(dòng)力,而辣條專業(yè)技能人才的培養(yǎng),尤其是擠壓
膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全等方面的專業(yè)人才,將為辣條行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的生機(jī),增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的后勁,對(duì)于辣條產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和質(zhì)量安全水平的提升具有重要意義。
隨著我國(guó)小龍蝦、螺螄粉、釀酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,小龍蝦專業(yè)、螺螄粉專業(yè)、釀酒專業(yè)等一些“新鮮”專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,雖說(shuō)網(wǎng)上對(duì)此褒貶不一,但在一定程度給行業(yè)輸送了人才,彌補(bǔ)專業(yè)人才缺口。近日,辣條行業(yè)也迎來(lái)了“專業(yè)班”,據(jù)說(shuō)是在辣條發(fā)源地湖南平江縣開(kāi)班,專業(yè)開(kāi)設(shè)擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全等課程,或?yàn)槔睏l行業(yè)提供專業(yè)人才支持,增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。
近年來(lái),伴隨著辣條的銷量逐步增長(zhǎng),市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。辣條行業(yè)既有機(jī)遇,也有挑戰(zhàn),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,并且辣條企業(yè)面臨著人才緊缺的問(wèn)題。相信隨著辣條行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng),不但為辣條企業(yè)提供專業(yè)對(duì)口人才,助力產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā),而且也將進(jìn)一步提高辣條生產(chǎn)加工技術(shù)水平,研發(fā)出更加美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的辣條產(chǎn)品。
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