調味品健康化趨勢凸顯肽類物質或成行業(yè)研發(fā)方向

2020-09-04 15:44:11 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9487

　　我國自古就有“民以食為天、食以味為先”的說法，可見調味品之地位的重要性。調味品產業(yè)是我國食品工業(yè)中非常重要的一支，是消費者一日三餐的必需品，也是中國味道的“靈魂”。近幾年，隨著我國居民消費水平不斷提高，消費市場不斷升級以及健康飲食意識增強，健康、營養(yǎng)、安全且又不失風味的調料品開始受到行業(yè)關注，如多肽調味品。

　　調味品主要是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。隨著居民生活水平的提高和對消費結構改善的需求，作為剛性產品的調味品行業(yè)空間廣闊，市場規(guī)模增速顯著。數據顯示，2005-2019年我國調味品行業(yè)市場規(guī)模由379億元上升至1282億元，預計2025年我國調味品行業(yè)市場規(guī)?？赏黄?000億元。

　　目前，市場上調味品種類豐富，有單味調味品、高濃度及高效調味品、復合調味品、純天然調味品等。隨著新零售、新消費下的消費升級與渠道變革，調料品行業(yè)將得到進一步升級。如今，我國調味品產業(yè)呈現(xiàn)出新品更迭速度快、功能細分及品類多元化，以及產品結構向方向升級、產品向健康化趨勢發(fā)展。

　　為此，越來越多的調味品企業(yè)順應市場健康化的消費理念，不斷開發(fā)出具有健康概念的調味產品，并且將多肽物質引入調味品中。多肽類廣泛存在于各種風味食品及熱反應基料中，是一種重要的風味增強物和風味前體物質。據說，在食品工業(yè)里鮮味提升肽、厚味肽、美味肽等多肽類產品可以突出相關制品的肉類風味，提高鮮度和延滲感以及回味感，讓人們感受舌尖上的美味。

　　據悉，一調味品企業(yè)搭上消費升級的快車，開始著手進行多肽食品的研發(fā)，尤其是肽類調味品。據說，經過上千次的實驗和檢測，精制出了牛骨呈味肽和雞鮮肽兩種呈味肽調味料，成功將多肽物質引入調味品，開創(chuàng)了國內多肽類調味品應用的新局面。呈味肽調味料具有耐高溫、耐蒸煮、增加醇厚味等顯著的特點，且含有多肽物質，使調味品更健康。

　　呈味肽調味料對技術、工藝要求很高，研發(fā)離不開先進科技的支持。筆者了解到，雞鮮肽多采用可控酶解技術、低溫熱反應技術、微膠囊包埋技術、穩(wěn)定增效技術等先進技術，使調味品具有良好的呈味功能。另外，由于利用微膠囊包埋技術、穩(wěn)定增效技術，使得小分子成分耐高溫性強，穩(wěn)定性高、溶解性好，無論在酸性還是堿性環(huán)境下，都能保持良好的呈味效果。

　　微膠囊包埋技術主要是將需要包覆的調味料用高分子化合物等在其外部生成一層連續(xù)薄膜進行包覆，形成具有核殼結構小粒子(微米、納米尺度的球形粒子)的方法。

　　經微囊技術包埋的呈味肽調味料，能夠保護其有效成分與環(huán)境隔離，避免受到光、氧、濕、熱等外部環(huán)境影響，從而增加呈味肽調味料功效成分的穩(wěn)定性、溶解性和吸收利用度。

　　調味品與居民日常生活息息相關，各種餐食的制作基本離不開調味料，未來市場發(fā)展?jié)摿薮?。目前，在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，肽類等健康、營養(yǎng)調味品或將愈來愈受到市場歡迎。因此，相關調味品企業(yè)要加快健康概念的調味產品開發(fā)，并通過創(chuàng)新技術、工藝為市場帶來更多健康營養(yǎng)而又獨具風味的產品，契合市場消費需求。

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