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辣條產(chǎn)品趨向化企業(yè)轉(zhuǎn)型之路如何走？

2020-08-03 16:27:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：11010

　　日前，由湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的長(zhǎng)沙辣條市場(chǎng)研究報(bào)告發(fā)布會(huì)在長(zhǎng)沙舉辦，會(huì)上還發(fā)布了《長(zhǎng)沙辣條品牌健康度研究報(bào)告》。辣條是我國(guó)一種比較特別的零食，以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成，香辣咸鮮，非常受國(guó)人喜愛(ài)。伴隨著市場(chǎng)的發(fā)展，辣條也從“五毛零食”向化方向轉(zhuǎn)變。

　　作為一種特殊的面筋制品，辣條不僅價(jià)格低廉而且口感味道豐富，深受各個(gè)年齡層人群的喜愛(ài)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)各地的辣條生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)了一千家，行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到500億~600億元。但是，辣條產(chǎn)品在迅速占據(jù)市場(chǎng)的同時(shí)，“垃圾食品”的質(zhì)疑卻從未消失。每一次食品安全的爆發(fā)，都對(duì)行業(yè)內(nèi)的企業(yè)造成了傷害和打擊。

　　為了改變消費(fèi)者對(duì)辣條是“垃圾食品”的印象，不少辣條生產(chǎn)企業(yè)都開(kāi)啟了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。首當(dāng)其沖的，便是產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。在看不見(jiàn)的辣條制作過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)于辣條的食用健康程度，并沒(méi)有太大的信任感，要想贏得辣條未來(lái)的市場(chǎng)，必須取得消費(fèi)者的信任，即優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境、提高生產(chǎn)的自動(dòng)化程度。

　　如何優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境呢？這就要求生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)凈化車間?？諝庵械姆蹓m無(wú)處不在，而它們又是細(xì)菌、病毒的載體，為了保證食品安全，需要將空間范圍內(nèi)空氣中的粉塵、細(xì)菌等污染物排除，并將車間的溫度、濕度、氣流和靜電等控制在規(guī)定范圍內(nèi)，這就需企業(yè)要建設(shè)凈化車間。

　　凈化車間內(nèi)的設(shè)備包括風(fēng)淋室、傳遞窗、超凈工作臺(tái)、FFU過(guò)濾風(fēng)機(jī)、空氣過(guò)濾器、層流罩、高效送風(fēng)口、新風(fēng)系統(tǒng)、潔凈空調(diào)系統(tǒng)、純水設(shè)備、恒溫恒濕機(jī)、袋式除塵設(shè)備以及除菌過(guò)濾器等等，有效去除空氣中的細(xì)菌和粉塵，確保產(chǎn)品在安全無(wú)污染的環(huán)境內(nèi)生產(chǎn)和包裝。根據(jù)不同的車間潔凈等級(jí)，可從高至低劃分為1萬(wàn)級(jí)、10萬(wàn)級(jí)和30萬(wàn)級(jí)等，滿足不同的生產(chǎn)需求。

　　除了凈化車間，辣條生產(chǎn)過(guò)程中還需要盡量減少人工的參與，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備就變得非常重要?，F(xiàn)如今，已有不少辣條生產(chǎn)企業(yè)都升級(jí)為自動(dòng)化生產(chǎn)，辣條機(jī)、辣條定型機(jī)、腌制機(jī)、切斷機(jī)、全自動(dòng)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新也為全自動(dòng)化生產(chǎn)打下了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　同時(shí)，部分辣條生產(chǎn)企業(yè)也引入了食品質(zhì)量安全檢測(cè)設(shè)備，開(kāi)展內(nèi)部產(chǎn)品自查，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。并且，企業(yè)還利用大數(shù)據(jù)等手段，從配方設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)到生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)監(jiān)控，建立食品質(zhì)量安全可追溯體系，確保產(chǎn)品順向可追、逆向可溯、橫向可控。

　　去年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，辣條正式被劃入“調(diào)味面制品”。至此，辣條生產(chǎn)有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言，不僅要依據(jù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，更要通過(guò)建立凈化車間、自動(dòng)化產(chǎn)線、食品安全可追溯體系等來(lái)提升辣條的質(zhì)量安全把控能力，促進(jìn)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加成熟。

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