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酒類(lèi)細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展轉(zhuǎn)變釀造技術(shù)亟待創(chuàng)新

2020-07-30 14:19:42 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9254

　　近日，全國(guó)釀酒協(xié)會(huì)發(fā)布2020年1-5月釀酒行業(yè)運(yùn)行情況。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-5月，全國(guó)規(guī)模以上釀酒企業(yè)營(yíng)業(yè)收入累計(jì)達(dá)到3089億元，利潤(rùn)總額累計(jì)達(dá)到612.5億元。我國(guó)釀酒行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)比較多，但重點(diǎn)集中在白酒、啤酒、葡萄酒這三方面。隨著我國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)釀造技術(shù)正在持續(xù)發(fā)展。

　　白酒收入同比增幅轉(zhuǎn)正

　　白酒是我國(guó)一種傳統(tǒng)的酒種，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，白酒行業(yè)呈現(xiàn)出集中度進(jìn)一步提升，產(chǎn)業(yè)資源整合加快，白酒產(chǎn)區(qū)化、化趨勢(shì)加速的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)白酒行業(yè)整體產(chǎn)銷(xiāo)率長(zhǎng)期保持在95%以上，2019年我國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)的銷(xiāo)售收入同比增幅轉(zhuǎn)正，同比增長(zhǎng)4.74%。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，白酒行業(yè)應(yīng)緊緊圍繞不斷升級(jí)的個(gè)性化消費(fèi)需求，在中國(guó)白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐。如何進(jìn)一步彰顯白酒的風(fēng)味價(jià)值，是未來(lái)中國(guó)白酒在技術(shù)創(chuàng)新和未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的方向。例如對(duì)白酒大曲制造工藝、白酒蒸餾工藝等技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，推動(dòng)白酒生產(chǎn)向高科技化、現(xiàn)代化發(fā)展。

　　啤酒產(chǎn)線技術(shù)升級(jí)

　　對(duì)于愛(ài)飲酒之人而言，啤酒是炎炎夏日的解暑“神器”。近兩年，啤酒產(chǎn)量增速放緩，2019年中國(guó)啤酒產(chǎn)量3765.3萬(wàn)千升。但隨著我國(guó)本土啤酒廠商生產(chǎn)線技術(shù)升級(jí)，國(guó)產(chǎn)啤酒競(jìng)爭(zhēng)力開(kāi)始提升，啤酒出口方面，我國(guó)啤酒出口整體處于增長(zhǎng)趨勢(shì)，2019年我國(guó)啤酒出口量41.76萬(wàn)千升，出口金額2.55億美元。

　　與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)也出現(xiàn)了一系列的轉(zhuǎn)變。近兩年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者青睞于精釀啤酒，精釀啤酒市場(chǎng)崛起。對(duì)此，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)巨頭們紛紛調(diào)整戰(zhàn)略，開(kāi)始進(jìn)軍啤酒市場(chǎng)，以期盡早獲得品類(lèi)優(yōu)勢(shì)、新品差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。精釀啤酒與普通啤酒的釀造方式有差異，企業(yè)需調(diào)整發(fā)酵技術(shù)以獲得更好的品質(zhì)。

　　葡萄酒品質(zhì)追求提升

　　伴隨著消費(fèi)者飲食喜歡的變化，葡萄酒開(kāi)始出現(xiàn)在國(guó)人餐桌上。消費(fèi)市場(chǎng)上，各式各樣的國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌也相繼出現(xiàn)在人們的視野內(nèi)，也使得人們對(duì)葡萄酒的品質(zhì)也有了更高的追求。在這一市場(chǎng)環(huán)境下，也促進(jìn)了國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)對(duì)自身的釀造技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　釀造紅葡萄酒時(shí)，需要連帶果皮、種子、果肉、果梗(莖)進(jìn)行發(fā)酵。為了提高后續(xù)萃取精華時(shí)的效率和品質(zhì)，葡萄酒釀造企業(yè)會(huì)通過(guò)不同的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行萃取，包括浸泡法、濃縮法、微起泡注入法、木桶熟成等等。未來(lái)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)還需進(jìn)一步破解技術(shù)創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題，加快實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄提質(zhì)增效加工技術(shù)集成。

　　小編結(jié)語(yǔ)：隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，我國(guó)酒產(chǎn)業(yè)也在加快生態(tài)化、優(yōu)質(zhì)化、集群化、品牌化和特色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐。對(duì)此，國(guó)內(nèi)產(chǎn)酒企業(yè)要以釀酒工業(yè)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化釀造技術(shù)，堅(jiān)守質(zhì)量與安全，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。

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