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食品行業(yè)變革關(guān)鍵期到來三大細(xì)分賽道受矚目

2020-07-28 08:50:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8762

　　近兩年，90后逐漸成為消費(fèi)主力，新興的消費(fèi)力量使得國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)市場(chǎng)在近年呈現(xiàn)出突變進(jìn)展。隨著企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速，政府出臺(tái)各種拉動(dòng)消費(fèi)的政策，食品行業(yè)內(nèi)正處于產(chǎn)業(yè)變革的關(guān)鍵期，并孕育大量的投資機(jī)遇。這其中，火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖三大細(xì)分賽道成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)。

　　火鍋底料市場(chǎng)崛起

　　“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓”這句話的風(fēng)靡也代表著火鍋在國(guó)人心目中的重要地位。隨著火鍋業(yè)的崛起，其附屬消費(fèi)品——火鍋底料產(chǎn)業(yè)也得到迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。國(guó)內(nèi)某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)在今年上半年，向餐飲端銷售火鍋調(diào)味料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)32.6%，而向銷售終端銷售火鍋調(diào)味料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)高達(dá)60.3%。

　　傳統(tǒng)火鍋底料制作的工藝相對(duì)復(fù)雜，包括選料、配料、煉油、投料、炒料、熬煮、升香、冷卻、發(fā)酵等等，需要耗費(fèi)大量的人力物力。但隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，火鍋底料生產(chǎn)向自動(dòng)化發(fā)展，行星攪拌鍋、成型機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)大大提升。

　　速凍產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中向好

　　今年以來，速凍食品產(chǎn)業(yè)“一路飄紅”，部分速凍食品生產(chǎn)企業(yè)一季度凈利潤(rùn)趕超2019年全年。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的速凍食品根據(jù)產(chǎn)品種類可大致分為速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、其他速凍食品等，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品烹飪更便捷、營(yíng)養(yǎng)更豐富、品類更多樣的需求。

　　當(dāng)前速凍食品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一個(gè)比較大的變化，在這種相對(duì)持續(xù)的狀態(tài)下，對(duì)行業(yè)企業(yè)也提出了新要求，要更多地落實(shí)在產(chǎn)品方面。不僅要研發(fā)新產(chǎn)品，更要對(duì)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行及時(shí)升級(jí)。例如在速凍食品生產(chǎn)中關(guān)鍵的速凍設(shè)備，近幾年我國(guó)速凍設(shè)備生產(chǎn)廠家猛增到數(shù)十家，設(shè)備品種、設(shè)備用途都更加豐富。大部分國(guó)內(nèi)現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)已普遍開始使用國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備，降低投資成本。

　　加快連鎖鹵味布局

　　鹵味是我國(guó)一種傳統(tǒng)食品，發(fā)展至今，不僅種類多樣，口味也更加豐富。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015～2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%。不少企業(yè)看中這一市場(chǎng)爆發(fā)空間，開始在休閑鹵制品連鎖領(lǐng)域布局。但鹵味的保鮮期很短，如何延長(zhǎng)保質(zhì)期成為發(fā)展難題。

　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)部分連鎖企業(yè)推出了氣調(diào)鎖鮮+冷鏈物流的形式，將新鮮鹵味的保質(zhì)期延長(zhǎng)至5天左右，一定程度上打開了鹵味行業(yè)的桎梏。氣調(diào)鎖鮮是利用氣體置換的形式來降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)，再加上冷鏈物流使鹵制品從生產(chǎn)到銷售都處于低溫環(huán)境下，放緩微生物呼吸繁殖速度，從而延長(zhǎng)保鮮期。

　　小編結(jié)語：今年年初的事件，改變了食品飲料行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)節(jié)奏，不同細(xì)分行業(yè)所受影響不同，未來發(fā)展的方向也各不相同。而火鍋底料、速凍品類及休閑鹵味連鎖這三大細(xì)分市場(chǎng)，在未來發(fā)展中優(yōu)勢(shì)凸顯，生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展也為這三類細(xì)分市場(chǎng)奠定了更堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

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