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無糖飲料加快市場滲透 掀起代糖生產(chǎn)熱潮

2020-07-21 16:13:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Lia 閱讀量：8797

　　 夏日炎炎，帶動(dòng)飲料消費(fèi)持續(xù)上漲。作為充分競爭且規(guī)模有數(shù)千億之巨的市場，很長時(shí)間以來，中國飲料市場的競爭都非常之激烈。隨著消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，飲料市場的重心也在轉(zhuǎn)移。現(xiàn)如今，消費(fèi)者追求更為健康的飲料，無糖飲料成為市場熱點(diǎn)之一，這也為飲料行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。
 

 
　　我國消費(fèi)市場上飲料種類豐富，包括包裝飲用水、碳酸飲料、濃縮飲料、果汁、即飲咖啡、即飲茶飲料、能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等等。近幾年，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活水平有了很大提升，從生存型消費(fèi)轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi)，帶動(dòng)了飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，我國飲料市場的由2014年的4,652.16億元增長至2019年的5,785.60億元，復(fù)合增長率為4.46%。
 
　　得益于市場上不斷推出新型飲料產(chǎn)品及新穎行業(yè)趨勢的推動(dòng)，我國飲料產(chǎn)業(yè)正在迸發(fā)出新的生命力?，F(xiàn)下，無糖飲料正成為各大飲料企業(yè)追逐的風(fēng)口。對(duì)于消費(fèi)者而言，“甜味”帶來的滿足感很難舍棄，這也是為什么無糖茶的市場體量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于含糖茶。而代糖飲品綜合了兩者的優(yōu)勢，有甜味沒熱量，滿足了消費(fèi)者對(duì)甜味的需求，同時(shí)也能減少熱量攝入。
 
　　2019年，無糖碳酸飲料實(shí)現(xiàn)68%的增長，市場份額達(dá)到6.2%。根據(jù)某數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)2019年數(shù)據(jù)顯示，82%的中國消費(fèi)者愿意在健康飲品上花費(fèi)更多，高于68%的水平。這意味著未來，我國無糖飲料的市場還將繼續(xù)擴(kuò)大。而作為無糖飲料中常見的代糖，其市場也將出現(xiàn)新機(jī)遇。
 
　　代糖是指不含有白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等糖類，具有甜味，食用后產(chǎn)生的熱量遠(yuǎn)低于糖類產(chǎn)品，且對(duì)人體血糖基本無影響。目前飲料行業(yè)的代糖通常從天然植物中提取，包括甜菊糖從甜菊葉中提取、羅漢果甜苷從羅漢果中提取而出、赤蘚糖醇則是由玉米等淀粉物質(zhì)發(fā)酵制成等等。
 
　　在進(jìn)行代糖制備時(shí)，生產(chǎn)工序比較繁復(fù)。就拿赤蘚糖醇來說，需要由小麥、玉米等淀粉加上食用級(jí)嗜高滲酵母進(jìn)行酶解發(fā)酵，發(fā)酵后的液體進(jìn)行加熱殺菌并過濾，然后經(jīng)離子交換樹脂、活性炭和超濾純化，再通過結(jié)晶、洗滌并干燥而得。在赤蘚糖醇的生產(chǎn)中，需要用到發(fā)酵罐、熱殺菌設(shè)備、膜過濾設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備等等。
 
　　其中，使用膜分離技術(shù)在天然代糖的生產(chǎn)中帶來諸多益處。作為新興的分離技術(shù)，膜分離技術(shù)與蒸餾、蒸發(fā)等分離技術(shù)相比，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。首先，設(shè)備在運(yùn)行時(shí)處于常溫狀態(tài)，不會(huì)對(duì)物料中的熱敏性成分造成破壞；其次，膜分離技術(shù)的應(yīng)用范圍非常廣，膜的類型非常多，不同的膜所產(chǎn)生的作用也不同，所使用的方法也有所不同；另外，膜分離是典型的物理分離過程，無化學(xué)變化，產(chǎn)品不受化學(xué)試劑污染。
 
　　現(xiàn)如今，人們?cè)絹碓街匾曫B(yǎng)生，因此糖分、熱量、脂肪較低的飲料擁有巨大的市場發(fā)展空間。 而無糖飲料能讓消費(fèi)者體驗(yàn)到甜味的同時(shí)，不必?fù)?dān)心熱量問題，因而在市場上受到了很大的歡迎。而產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)也迎來了新的生產(chǎn)考驗(yàn)，相關(guān)企業(yè)要合理布局市場，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長。

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