炸薯條“霸占”快餐店技術創(chuàng)新提升冷凍薯條質量

2020-07-14 11:20:37 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10333

　　 7月13日是法國的油炸食品日，也被稱為當地的薯條狂歡節(jié)。當日，法國境內不少快餐食品連鎖店都推出了關于薯條的優(yōu)惠和折扣，滿足當地人對薯條的熱愛。其實不止法國，薯條在很多國家都是非常受歡迎的油炸食品。為了方便烹飪、加快出餐速度，餐飲店炸薯條時通常使用冷凍薯條。伴隨著薯條銷售量的提升，冷凍薯條市場規(guī)模進一步擴大。

　　炸薯條外酥內軟，口感豐富，非常受人歡迎，世界上大部分快餐店都將炸薯條作為主營產品之一。炸薯條通常是將馬鈴薯去皮、切條后進行油炸制成，雖然步驟并不復雜，但要想保證品質，制作時需要花費的時間較長。因此，為了節(jié)省時間，大部分餐飲店都會使用半成品形式的冷凍薯條進行制作。

　　近兩年，目前世界上的馬鈴薯消費正在由新鮮馬鈴薯向馬鈴薯深加工食品轉變。尤其是炸薯條的市場銷售量不斷增長，現(xiàn)如今一年約消費炸薯條食品700萬噸。作為炸薯條市場不可或缺的冷凍薯條類食品，其市場在未來也將有更進一步的發(fā)展。有機構預計，2022年年底，冷凍薯條的銷售規(guī)模將達到近190億美元。

　　面對市場規(guī)模的增長，隨之而來的是激烈的市場競爭。不少快餐店都對薯條品質提出了更高的要求，冷凍薯條油炸后要保持挺立，口感也要做到酥脆豐富。因此，生產企業(yè)不可放松對品質的提升。據了解，現(xiàn)在的冷凍薯條生產中，自動化設備應用范圍擴大，帶來更高的品質管理。

　　現(xiàn)在冷凍薯條的生產中通常需要用到氣泡清洗機、去皮機、切條機、帶式漂燙機、冰水預冷機、速凍機等等，能在保證品質的同時進行高效率生產。與此同時，相關生產技術的不斷創(chuàng)新也將為冷凍薯條帶來更高的品質。

　　例如在去皮環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的去皮設備都是直接采用刀片去皮。這類設備雖然能夠干凈地進行去皮，但只能用于形狀規(guī)則的馬鈴薯，當馬鈴薯品相不夠好，形狀不規(guī)則時，容易出現(xiàn)外皮殘留或削切過多的現(xiàn)象，去皮質量不佳。為了解決這些問題，蒸汽去皮技術開始在馬鈴薯生產中得到應用。

　　蒸汽去皮是指在高溫高壓的環(huán)境下，使馬鈴薯內的水分成為受壓水，當設備內的高溫蒸汽排出時，馬鈴薯內的受壓水分迅速蒸發(fā)，從而實現(xiàn)皮肉分離。蒸汽去皮設備對于馬鈴薯的品相無限制，哪怕是非常不規(guī)則形狀也有較高的去凈率，并且對馬鈴薯內部無損害，減少了原料浪費。

　　除此之外，馬鈴薯分選機、薯條分選機也在生產中得到應用，提升了產線的品質管控水平。馬鈴薯分選機能夠提出原料中的石塊、土塊、腐爛品、發(fā)芽土豆等等，提高馬鈴薯原料的質量，而薯條分選機則能分選出斷裂、焦化等質量低劣的薯條，確保薯條品質，提高產品的市場競爭力。

　　近幾年，國內正在大力推進馬鈴薯深加工項目。而炸薯條作為消耗量較大的一類馬鈴薯深加工食品，其半成品——冷凍薯條正在成為馬鈴薯深加工產業(yè)的主攻市場之一。自動化設備的應用讓冷凍薯條生產變得更加高效、省力，而設備以及技術的創(chuàng)新讓薯條品質“更上一層樓”。

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