加快“提質改造”步伐食品小作坊“舊貌換新顏”

2020-07-10 09:18:52 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11002

　　近年來，隨著人們食品質量安全認知度越來越高，安全健康的食品受到廣大消費者的青睞。為了確保食品質量，提升食品小作坊食品安全水平，切實保護人民群眾的身體健康和生命安全，不少地方全力促進食品小作坊提檔升級及清理整頓行動，加快推進食品生產(chǎn)加工小作坊提質改造，防范食品生產(chǎn)加工小作坊安全隱患，切實保障人們舌尖飲食安全。

　　同其它加工行業(yè)大體一樣，我國食品加工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了從分散的家庭作坊到規(guī)模生產(chǎn)，從手工操作到引進自動化機械加工，產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了規(guī)模化、標準化、自動化，食品加工質量得到顯著提升。但是從整體來看，食品加工實現(xiàn)了工業(yè)化，但不乏一些食品生產(chǎn)加工仍然以小作坊為主，產(chǎn)品質量良莠不齊，如熟肉制品、生濕面制品、面食糕點、米酒等。

　　一直以來，食品生產(chǎn)加工小作坊給大家第一印象就是“小、臟、亂、差”。食品小作坊業(yè)主生產(chǎn)質量衛(wèi)生管控意識不強、未有標準工藝流程、生產(chǎn)設備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品質量不合格等問題接踵而至，嚴重影響了行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，以及消費者飲食安全。就此，相關部門也不斷加強加工小作坊安全、衛(wèi)生監(jiān)管，但屢禁不止。

　　為了深入破解食品生產(chǎn)加工小作坊安全監(jiān)管難題，也為了進一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范安全風險隱患，許多地方開展食品小作坊“提檔升級”活動，并對轄區(qū)內食品生產(chǎn)小作坊進行了大刀闊斧的提升整治，既加快小作坊轉型升級步伐，實現(xiàn)自動化、機械化生產(chǎn)，又確保食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)設備清潔等，切實防范生產(chǎn)中的安全風險。

　　食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備清潔等對小作坊食品質量安全至關重要。據(jù)悉，某地有關部門鼓勵有條件的食品生產(chǎn)小作坊業(yè)主進行生產(chǎn)環(huán)境提檔升級，打造凈化車間，在無塵無菌的環(huán)境下進行食品生產(chǎn)加工，同時盡量安裝經(jīng)過初效、中效、高效三級過濾處理的凈化空調系統(tǒng)，保證送入食品生產(chǎn)加工車間的空氣是潔凈空氣，避免空氣攜帶污染物影響產(chǎn)品質量安全。

　　如今，隨著食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件的變化，對加工環(huán)境衛(wèi)生要求進一步提高，我國食品加工廠基本是萬級凈化車間。凈化車間能夠實現(xiàn)換氣次數(shù)、溫濕度的控制，不僅可以保證食品生產(chǎn)車間空氣質量，并防止產(chǎn)生靜電，還能夠避免人與人之間，人與物之間的交叉感染，保障在無塵、無菌的環(huán)境下進行生產(chǎn)，以免空氣中微生物污染，確保食品質量。

　　除了做好凈化車之外，還要注重設備清洗工作，避免與食品直接接觸的加工機械未做徹底清潔工作帶來微生物污染等問題。因此，食品生產(chǎn)小作坊主可采用清洗液噴涂清洗的方式或者引進專業(yè)的CIP清洗設備，可以隨時在線清洗，簡單、方便，省時省力，始終保持高度的清潔性，保證加工設備干凈、衛(wèi)生，從而更好地保障食品生產(chǎn)質量安全。

　　隨著地方加快食品小作坊“提檔升級”，持續(xù)推動小作坊的規(guī)范發(fā)展，加之相關設備的“添磚加瓦”，不但小作坊“臟亂差”狀況得到顯著改善，而且使得小作坊實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范、行業(yè)規(guī)范、市場規(guī)范，實現(xiàn)行業(yè)水平的整體提升，同時也使得食品小作坊食品安全水平不斷提高，保障消費者舌尖上的安全，并促進小作坊由“小散低”向“精特美”轉變。

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