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市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加壓傳統(tǒng)餐飲品牌如何尋求轉(zhuǎn)型之道？

2020-07-09 11:28:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10147

　　日前，傳統(tǒng)餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱(chēng)，因?qū)嶋H經(jīng)營(yíng)狀況困難以及形勢(shì)發(fā)展需要，宣布從新三板退市。我國(guó)歷史傳承悠久的傳統(tǒng)餐飲品牌不在少數(shù)，面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及新興餐飲品牌的沖擊，傳統(tǒng)餐飲品牌正處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵時(shí)刻。部分企業(yè)已經(jīng)通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)搭上了市場(chǎng)發(fā)展“快車(chē)”，但還有部分傳統(tǒng)企業(yè)卻未能及時(shí)掌握到市場(chǎng)風(fēng)向，未來(lái)還需加大改革和創(chuàng)新的步伐。

　　建立中央廚房

　　對(duì)于餐飲品牌而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)前l(fā)展的核心點(diǎn)之一。與現(xiàn)如今的新興品牌相比，傳統(tǒng)餐飲品牌面臨著運(yùn)營(yíng)模式老化，供應(yīng)鏈反應(yīng)遲鈍等問(wèn)題，拖慢企業(yè)的發(fā)展步伐。因此，面對(duì)供應(yīng)鏈發(fā)展的瓶頸，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該如何突破呢？

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，建立中央廚房或可為傳統(tǒng)餐飲品牌的供應(yīng)鏈注入創(chuàng)新活力。傳統(tǒng)餐飲品牌多注重于在店面內(nèi)設(shè)立廚房、聘請(qǐng)廚師，在門(mén)店廚房?jī)?nèi)完成從原料清洗到餐食制作的一系列步驟。但中央廚房不同，它是指通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)半成品、成品菜的加工，并采用冷藏運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭林睜I(yíng)店。

　　與傳統(tǒng)的廚房相比，中央廚房的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)突出。中央廚房?jī)?nèi)一般會(huì)配備冷庫(kù)、凈菜加工設(shè)備、肉類(lèi)加工設(shè)備、炒菜機(jī)等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)菜品的自動(dòng)化、規(guī)模化生產(chǎn)。并且，在大規(guī)模生產(chǎn)的基礎(chǔ)上保障品質(zhì)的一致性。同時(shí)，建立中央廚房還能幫助企業(yè)降低成本，包括人工成本、采購(gòu)成本、場(chǎng)地成本等。

　　生產(chǎn)速凍包裝食品

　　除了建立中央廚房，生產(chǎn)售賣(mài)預(yù)包裝的半成品也是目前傳統(tǒng)餐飲品牌發(fā)展的出路之一。近幾年，只需簡(jiǎn)單烹飪或復(fù)熱的半成品菜深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不少餐飲企業(yè)都加大了在半成品菜領(lǐng)域的投資。半成品菜能幫助企業(yè)拓展銷(xiāo)售半徑，擴(kuò)大受眾群體，并且也能在一定程度上調(diào)整中央廚房的產(chǎn)能，使其發(fā)揮更大的效益。

　　對(duì)于包裝銷(xiāo)售的半成品菜而言，要想延長(zhǎng)保質(zhì)期，滿(mǎn)足食品質(zhì)量要求，還需引入真空包裝設(shè)備。據(jù)了解，目前市面上的半成品菜多采用真空包裝的形式，真空包裝可以降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，抑制菜品中微生物的呼吸和繁殖，防止食物變質(zhì)。除了真空包裝設(shè)備，速凍設(shè)備也能較好地延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

　　速凍設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)讓食物的中心溫度低至規(guī)定溫度，大大減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，食物復(fù)熱后能保持原本的色香味。目前市面上的速凍設(shè)備種類(lèi)繁多，按不同的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)可分為推進(jìn)式速凍機(jī)、往復(fù)式速凍機(jī)、平板速凍機(jī)、流化態(tài)速凍機(jī)等，可滿(mǎn)足不同的生產(chǎn)需求。

　　小編結(jié)語(yǔ)：很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對(duì)于新鮮事物的接受程度很低，但陳舊的供應(yīng)鏈不能再為企業(yè)帶來(lái)高效的發(fā)展，企業(yè)急需建立新的發(fā)展模式。而建立中央廚房、生產(chǎn)速凍包裝食品或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)降本增效的重要手段，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

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