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雞蛋產(chǎn)業(yè)加快調(diào)整升級(jí) 企業(yè)如何提升蛋品品質(zhì)？

2020-07-03 09:07:37 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9537

　　前不久，國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界內(nèi)人士提出“早餐吃雞蛋、牛奶，增強(qiáng)免疫力”這一言論，讓雞蛋、牛奶等成為社會(huì)熱議話題。尤其是雞蛋，在人們餐桌上的占比有所提高。但隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求逐步提升，雞蛋產(chǎn)業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何提升蛋品品質(zhì)成為雞蛋生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展難關(guān)。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，雞蛋產(chǎn)量占近40%。僅僅是2018年，中國(guó)就生產(chǎn)了超過(guò)3100萬(wàn)噸雞蛋，大約相當(dāng)于5660億枚雞蛋。但雞蛋產(chǎn)量雖高，質(zhì)量卻存在隱憂。據(jù)了解，目前我國(guó)國(guó)內(nèi)，關(guān)于雞蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并不具有一個(gè)完善的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)行業(yè)進(jìn)行約束。

　　這就導(dǎo)致了雞蛋的不合格率較高，相關(guān)資料顯示，中國(guó)蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。其次，國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，人工參與率高，還處于粗放型的生產(chǎn)階段。因此，國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)要想與蛋品質(zhì)量對(duì)標(biāo)，不僅要加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)也要形成標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的生產(chǎn)模式。

　　據(jù)了解，在日本、美國(guó)等國(guó)家，雞蛋產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有相當(dāng)嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。貴州某雞蛋生產(chǎn)企業(yè)就于日本某團(tuán)隊(duì)合作，推出可生食級(jí)鮮雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)內(nèi)《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2749)》相比，增加了沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo)的檢測(cè)，其標(biāo)準(zhǔn)都高于國(guó)標(biāo)一倍。

　　這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布代表了國(guó)內(nèi)雞蛋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅僅要依靠標(biāo)準(zhǔn)的約束，更需要生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)各種自動(dòng)化設(shè)備，來(lái)提高雞蛋的品質(zhì)，使雞蛋達(dá)到更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，有企業(yè)在生產(chǎn)中引入自動(dòng)化設(shè)備，生產(chǎn)的每一枚雞蛋都經(jīng)過(guò)了分級(jí)挑選、裂紋檢測(cè)、血斑檢測(cè)、紫外殺菌、清洗、稱重、涂油、噴碼等24道安全工序，以確保雞蛋的新鮮和安全。

　　據(jù)了解，在分級(jí)環(huán)節(jié)，通常是對(duì)雞蛋的重量和形狀進(jìn)行分選，每個(gè)蛋的形狀，大小，重量都有微妙的區(qū)別。自動(dòng)蛋品重量分級(jí)機(jī)能夠根據(jù)蛋品的重量、大小，自動(dòng)分送到不同的收集筐中。設(shè)備具有性能可靠、操作方便，效率高、分級(jí)過(guò)程中蛋品不易破碎等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，雞蛋分選設(shè)備從半自動(dòng)走向全自動(dòng)，現(xiàn)在還出現(xiàn)了機(jī)器人雞蛋分選設(shè)備。

　　除了分級(jí)，噴碼這一工序在雞蛋生產(chǎn)中也越來(lái)越重要。噴碼設(shè)備能在雞蛋上噴印上含有產(chǎn)蛋日期、合格蛋數(shù)、次品蛋數(shù)、養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境、防疫、用藥、飼料等信息的二維碼，讓消費(fèi)者多方面了解雞蛋信息。同時(shí)，噴碼設(shè)備也能幫助雞蛋生產(chǎn)企業(yè)完善雞蛋質(zhì)量追溯系統(tǒng)，哪怕雞蛋出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，還可以及時(shí)找到責(zé)任主體，并追回問(wèn)題產(chǎn)品，降低企業(yè)的損失。

　　雞蛋產(chǎn)業(yè)是我國(guó)改革開放以來(lái)商品化、規(guī)?；?、市場(chǎng)化較快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3000多億元。然而，相較于一些發(fā)達(dá)國(guó)家而言，我國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)還存在著較大的品質(zhì)提升空間。這就需要行業(yè)出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。生產(chǎn)企業(yè)也要引入分級(jí)、檢測(cè)、殺菌、噴碼等設(shè)備，使用食品科技來(lái)提升雞蛋的品質(zhì)，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

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