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餐具殘留“污漬”令人作嘔如何護(hù)航餐桌飲食安全？

2020-06-29 15:37:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12917

　　近年來，我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，資料顯示，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模在4.5萬億左右。俗話說“病從口入”，面對(duì)龐大的餐飲市場(chǎng)規(guī)模，餐飲質(zhì)量安全不可忽視。而餐飲具的安全、衛(wèi)生也直接關(guān)系著消費(fèi)者用餐安全，餐飲具清洗不徹底，消毒不達(dá)標(biāo)，病菌可能會(huì)隨餐食直接進(jìn)入人體影響健康。那么，如何護(hù)航餐桌飲食安全，讓消費(fèi)者吃上“定心丸”呢？

　　伴隨著生活水平不斷提高，人們健康飲食意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)餐飲具的要求也越來越高。然而，網(wǎng)上不時(shí)曝出餐飲行業(yè)后廚安全、衛(wèi)生問題，其中包括餐飲具清洗消毒不不過關(guān)。個(gè)別餐飲經(jīng)營單位也因餐具清洗消毒不達(dá)標(biāo)原因上“黑榜”，牽動(dòng)不少消費(fèi)者的心。其實(shí)，個(gè)別餐飲經(jīng)營單位餐飲具清洗消毒不達(dá)標(biāo)原因有很多。

　　例如，部分餐飲店沒有配置專業(yè)的洗碗消毒設(shè)備及消毒柜，餐飲具用后大多采用涼水或溫水簡(jiǎn)單沖洗，既不能殺死大多數(shù)致病性細(xì)菌微生物，又很難保證帶有頑固油污餐飲具清洗干凈。近日，筆者發(fā)現(xiàn)常去的公司附近某早餐連鎖店餐飲具存在清洗不干凈的問題，湯匙上殘留污漬，真的應(yīng)了那句“眼不見心不煩”，瞬間令人作嘔，再也不會(huì)光顧了。

　　不僅如此，部分餐飲單位雖引進(jìn)洗碗消毒設(shè)備，但是由于社會(huì)責(zé)任感不強(qiáng)，自律意識(shí)不夠，把消毒柜當(dāng)成“擺設(shè)”，或消毒柜無法正常使用等，“配而不用、用而不嚴(yán)”，餐飲具清洗消毒不過關(guān)，消毒不嚴(yán)格的現(xiàn)象屢禁不絕。那么，如何有效地守護(hù)人們餐桌飲食安全呢？一方面，相關(guān)部門不斷加強(qiáng)餐飲單位餐飲具用前、用后抽檢工作。

　　據(jù)了解，為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，許多地方加強(qiáng)對(duì)餐飲單位餐飲具用前、用后進(jìn)行專項(xiàng)抽檢工作，并使用熒光檢測(cè)儀ATP對(duì)洗凈消毒后的餐飲具進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)方法簡(jiǎn)單準(zhǔn)確性高，檢測(cè)潔凈度速度快，1分鐘內(nèi)即可出結(jié)果，確保消毒餐飲具的衛(wèi)生安全。

　　另一方面，餐飲經(jīng)營者更要增強(qiáng)餐飲具安全、衛(wèi)生意識(shí)，或采用蒸煮消毒法，將餐飲具放入沸水中蒸煮5-10分鐘，或?qū)⒉惋嬀咧萌?00℃蒸汽柜中，消毒5-10分鐘。同時(shí)購置并使用消毒柜，且保證設(shè)備工作正常，切勿充當(dāng)擺設(shè)。

　　據(jù)說，不少餐飲單位對(duì)設(shè)備升級(jí)換代，淘汰不合格的消毒柜，更換為高溫?zé)犸L(fēng)消毒柜，讓消費(fèi)者用上放心餐飲具。筆者了解到，高溫?zé)犸L(fēng)消毒柜采用熱風(fēng)循環(huán)方式，高溫消毒不殘留，能殺滅大腸桿菌等病菌，對(duì)各種細(xì)菌、病毒殺滅率達(dá)到99%以上。

　　此外，市面上還推出“紫外線+臭氧”、“紫外光波+巴氏消毒”等雙重或多重消毒模式的消毒柜，告別傳統(tǒng)消毒柜單一的消毒方式，創(chuàng)新多效互補(bǔ)的消毒方式，確保餐飲具殺毒效果符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　今年，受到特殊事件的影響，消費(fèi)者健康飲食意識(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化，并對(duì)于健康、殺菌、消毒類產(chǎn)品有了更深層次的認(rèn)知。為了消除食品安全隱患，保障人們餐桌飲食安全，有關(guān)部門持續(xù)加強(qiáng)餐飲具抽檢工作的同時(shí)，餐飲行業(yè)更要樹立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，通過購置并使用消毒柜等，確保餐飲具用前、用后清洗消毒達(dá)標(biāo)，共同保障消費(fèi)者用餐安全。

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