“甜蜜的負擔”之奶茶檢測

2020-06-29 08:54:23 來源：化工儀器網(wǎng)整理閱讀量：10162

　　隨著新時代的不斷發(fā)展，市場經(jīng)濟瞬息萬變，商業(yè)模式也在不斷的更新?lián)Q代。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，網(wǎng)紅所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益不容小覷，們把這稱之為“網(wǎng)紅經(jīng)濟”。網(wǎng)紅經(jīng)濟充斥在市場的方方面面，網(wǎng)紅奶茶如今更是層出不窮，“一點點”、“喜茶”、“喪茶”、“鹿角巷”、“貢茶”等等，網(wǎng)紅奶茶數(shù)不勝數(shù)。

　　對于年輕人來說，奶茶仿佛成為了生活的必需品，他們需要靠奶茶來“續(xù)命”和“社交”。但是近幾個月，網(wǎng)絡上出現(xiàn)了各種文章指出了奶茶的種種“罪行”。

　　總結下來這些文章批斗奶茶的無非以下幾點：

　　一、奶茶糖含量過高。盡管是所謂的無糖奶茶，為了保證口感，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)其含有的糖分也不少。而普通的奶茶的含糖量更甚，《央視新聞》調查過主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13塊方糖”的結果讓人觸目驚心。

　　二、奶茶中普遍含有大量的咖啡因。奶茶的安全性問題曾不斷引起社會的高度關注，我國各地的食藥監(jiān)部門也多次對相關奶茶進行檢測，經(jīng)果檢測發(fā)現(xiàn)，奶茶的咖啡因含量平均高達270mg/L，高的更是達到了828mg/L。而根據(jù)歐盟食品安全局(EFSA)規(guī)定，成人一次攝入的咖啡因含量不能超過200mg，一天攝入不能超過400mg。

　　三、奶茶中并不含牛奶，只有奶精。眾多檢測機構在對奶茶中蛋白質一項進行檢測的過程中顯示，多數(shù)的蛋白質含量明顯偏低，在對反式脂肪酸一項檢測中又顯示明顯過高。反式脂肪酸，被譽為"餐桌上的定時炸彈"，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。對此，相關專家認為，這兩項指標失衡，說明商家可能并沒有用“真材實料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。

　　相信看了這些數(shù)據(jù)后，不少靠奶茶“續(xù)命”的年輕人都不禁發(fā)問，這些數(shù)據(jù)真的準確嗎？　　目前我國測定總糖通常以還原糖的測定方法為基礎，將食品中的非還原性雙糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定方法測定，測出以轉化糖的總糖量。這種方法因具有穩(wěn)定、便捷、準確率高等優(yōu)點，被廣泛應用于對糖的檢測。

　　咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑。大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它也有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。按照國家標準GB 5009.139-2014《飲料中咖啡因的測定》中規(guī)定了可樂型飲料，咖啡、茶葉及其固體和液體飲料制品中咖啡因含量的測定方法用高效液相色譜法(HPLC)。除了對咖啡因的檢測，該方法還以其高效、精確、快速的分離分析技術廣泛應用于化學、醫(yī)學、工業(yè)、農學、商檢和法檢等學科領域。

　　隨著我國科學檢測技術越來越完善，不法商家也逐漸無利可謀，在這個經(jīng)濟飛速發(fā)展的時代，產(chǎn)品質量的好壞決定了其能在這個瞬息萬變的市場走的有多遠。對于餐飲而言，吃得健康吃的放心是老百姓不變的追求。在此我們也希望我國的餐飲市場可以不要一味的追求所謂的“網(wǎng)紅效應”，綠色、健康才是我們長久以來的堅持。

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