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新鮮水果大量成熟果醬生產(chǎn)還需緊抓兩大層面

2020-06-18 11:03:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：12700

　　夏天，各色新鮮瓜果上市，為水果深加工市場帶來充足的原料供應(yīng)。在水果深加工產(chǎn)業(yè)中，果醬是主要細(xì)分市場之一。酸酸甜甜的果醬無論是配面包，還是拌酸奶，都能讓人食欲大開。市面上的果醬種類繁多，包括櫻桃醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等等。伴隨著食品科技的發(fā)展，果醬的制作已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動化，但食品安全仍需注意。

　　果醬的制作歷史悠久，在過去，制作果醬是一種長時間保存水果的方法?，F(xiàn)如今，果醬已成為水果深加工市場的重要分支。尤其是近兩年，我國居民飲食習(xí)慣逐漸改變，推動果醬銷售市場的擴(kuò)大。根據(jù)某機(jī)構(gòu)預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，到2024年，我國果醬市場規(guī)模預(yù)計將達(dá)到52.22億元。

　　市場銷售規(guī)模擴(kuò)大的同時，果醬生產(chǎn)工藝也在不斷升級。水果原料品質(zhì)在果醬生產(chǎn)中是關(guān)鍵，因此，在生產(chǎn)前，應(yīng)對水果進(jìn)行分選。通過水果品質(zhì)分選機(jī)來對水果進(jìn)行篩分，將壞果分選出來，使用品質(zhì)高的原料進(jìn)行生產(chǎn)。

　　原料分選完成后，就要正式進(jìn)入果醬生產(chǎn)環(huán)節(jié)。果醬的生產(chǎn)過程會經(jīng)過水果清洗、削切、打漿、預(yù)煮、真空濃縮、裝罐、殺菌等步驟，涉及的自動化設(shè)備包括水果清洗機(jī)、水果削切機(jī)、打漿機(jī)、預(yù)煮機(jī)、濃縮機(jī)、裝罐封口機(jī)、高壓殺菌鍋等。在這些高自動化設(shè)備的助力下，果醬生產(chǎn)的自動化程度大大提升，能為消費者呈現(xiàn)更高的品質(zhì)。

　　現(xiàn)如今，國內(nèi)果醬市場“駐扎”著大量外資企業(yè)，外資品牌與國內(nèi)品牌的競爭相對較為激烈。尤其是外資品牌占領(lǐng)了大部分市場，而國內(nèi)品牌競爭力弱，只在中低端市場占有一席之地。因此，對于國內(nèi)果醬生產(chǎn)企業(yè)來說，還需盡快實現(xiàn)高自動化的生產(chǎn)，提升產(chǎn)品的綜合競爭力。同時，也要做好食品安全防護(hù)工作，避免出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題。

　　據(jù)近日歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)發(fā)布的消息，德國某國產(chǎn)藍(lán)莓醬出現(xiàn)質(zhì)量安全不合格情況，產(chǎn)品內(nèi)出現(xiàn)了玻璃片。國內(nèi)果醬生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)以此為警示，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程，防患于未然。

　　首先，企業(yè)要避免生產(chǎn)環(huán)境帶來污染，生產(chǎn)車間應(yīng)建設(shè)為符合標(biāo)準(zhǔn)的凈化車間，門口也應(yīng)設(shè)立風(fēng)淋室，杜絕員工進(jìn)出車間帶來的污染。其次，要嚴(yán)格生產(chǎn)設(shè)備的殺菌，利用CIP清洗系統(tǒng)及時對生產(chǎn)完畢的設(shè)備進(jìn)行清洗、殺菌，防止殘留物形成交叉污染。再則，產(chǎn)品的出廠檢測也不能忽視，要利用食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備進(jìn)行各項安全項目的檢測，例如通過X射線異物檢測設(shè)備就能避免含有玻璃碎片的果醬流入市場。

　　隨著90后消費者逐漸占據(jù)市場主體，國內(nèi)果醬行業(yè)消費市場被進(jìn)一步打開。對于果醬生產(chǎn)企業(yè)而言，想要打破外資企業(yè)的壟斷，還需利用各類自動化生產(chǎn)設(shè)備增強(qiáng)生產(chǎn)的自動化程度，并緊抓食品衛(wèi)生安全，從多方面提升產(chǎn)品的綜合競爭力。

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