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餐飲業(yè)迭代進(jìn)入“快車(chē)道” 自動(dòng)炒菜機(jī)驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展

2020-06-17 13:36:44 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11381

　　中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間。近年來(lái)，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，但是由于行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快，再加上人員管理難度大、人才流失率高、勞動(dòng)成本居高不下以及餐食衛(wèi)生等問(wèn)題日益影響著行業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)面臨“洗牌”。而自動(dòng)化、智能化或成未來(lái)發(fā)展方向，例如自動(dòng)炒菜機(jī)。

　　隨著國(guó)人收入水平的不斷提高，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入突破4萬(wàn)億大關(guān)，達(dá)到42710多億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)7.5%。2019年1-12月全國(guó)餐飲收入超過(guò)36900億元，與去年同期相比增長(zhǎng)9.5%。2019全年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。

　　然而，一直以來(lái)，由于行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快，以及勞動(dòng)成本居高不下以及餐食衛(wèi)生等問(wèn)題不同程度的制約餐企發(fā)展。再加上受到特殊事件的影響，餐飲業(yè)既要面臨房租、員工工資、食材堆積等成本問(wèn)題，還要面臨行業(yè)轉(zhuǎn)型問(wèn)題。這對(duì)每一個(gè)餐飲人來(lái)說(shuō)，都是不小的挑戰(zhàn)。從此次情況可以看出，其中大量餐飲人員的聚集，帶來(lái)了很高的成本壓力，并不利于企業(yè)及時(shí)剎車(chē)。

　　我們知道，除了房租水電、食材等成本開(kāi)支外，餐飲服務(wù)、后廚炒菜師傅等人工成本一直居高不下。其中，在后廚炒菜環(huán)節(jié)，過(guò)去主要以人工炒菜為主，耗時(shí)耗力成本高的同時(shí)，風(fēng)味和品質(zhì)也難以保證。而今，隨著自動(dòng)炒菜機(jī)的出現(xiàn)，不僅實(shí)現(xiàn)了炒菜流程效率的提升，加快餐食出餐的速度，同時(shí)減少用工成本，也避免人工帶來(lái)衛(wèi)生等問(wèn)題，確保餐食品質(zhì)。

　　近幾年，隨著自動(dòng)化、智能化、信息化及物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等新一代技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)面條機(jī)及智能化程度比較高的餐飲機(jī)器人、無(wú)人餐廳、智慧餐廳等，并且已在許多地方“落地開(kāi)花”，逐漸走入人們的視野中。

　　據(jù)悉，某高校引進(jìn)一款自動(dòng)炒菜機(jī)，出餐效率高，尤其是用餐高峰時(shí)，30秒就可以出餐，減少顧客等待時(shí)間。另外，自動(dòng)炒菜機(jī)采用微電腦操控，炒菜能翻炒均勻，熱度能掌控好，無(wú)油煙，同時(shí)省時(shí)省力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，也節(jié)約用工成本，并且避免人工帶來(lái)衛(wèi)生等問(wèn)題，保證餐食安全、衛(wèi)生。但AI智能部分還需再提升，例如自動(dòng)加入水、自動(dòng)投放食材、放調(diào)料等。

　　不僅如此，日前，某地集團(tuán)公司盒飯生產(chǎn)基地全面投產(chǎn)，并且選優(yōu)配齊自動(dòng)炒菜機(jī)、米飯生產(chǎn)線、真空預(yù)冷機(jī)等食品加工設(shè)備，嚴(yán)把盒飯產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、餐料選擇“安全關(guān)”。

據(jù)相關(guān)人員介紹，自動(dòng)炒菜機(jī)是一款先進(jìn)科技產(chǎn)品，新一代微電腦操控智能烹飪?cè)O(shè)備，自動(dòng)化程度高，自動(dòng)翻炒，無(wú)油煙、省油省電，省時(shí)省力降成本。

　　隨著80、90后群體成為休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，他們對(duì)餐飲的需求不僅僅局限于安全、衛(wèi)生的餐食，還追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，個(gè)性化體驗(yàn)等等。如今餐飲行業(yè)迭代也正已進(jìn)入“快車(chē)道”，自動(dòng)炒菜機(jī)、無(wú)人餐廳、智慧餐廳等也在“落地開(kāi)花”逐漸走進(jìn)人們的生活，餐飲業(yè)自動(dòng)化、智能化也將成為行業(yè)新趨勢(shì)。

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