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奶酪市場又迎新品乳制品設(shè)備帶來技術(shù)支持

2020-06-10 11:00:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：12865

　　近日，伊利旗下奶酪品牌發(fā)布了一款新品——口袋芝士，瞄準(zhǔn)成人即食奶酪市場。奶酪，也叫芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。近兩年，國內(nèi)奶酪市場可謂“風(fēng)起云涌”，不斷有資本進(jìn)入市場，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景可觀。

　　近年來，伴隨著消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，國外餐桌上常見的奶酪開始進(jìn)入國內(nèi)普通消費(fèi)者的餐桌，我國奶酪行業(yè)快速發(fā)展。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模達(dá)65.5億元，同比2018年增長12.3%。奶酪種類也日漸豐富，包括即食類奶酪系列、廚房類奶酪系列和餐飲工業(yè)原料系列奶酪?？梢钥闯?，我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速。

　　雖然市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，但我國人均奶酪消費(fèi)量僅為0.1公斤/年，遠(yuǎn)不及歐盟國家的18.7kg。美國的16.6kg/人。并且，國內(nèi)奶酪生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量也并不多，目前國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可證的企業(yè)約45家，有實(shí)際產(chǎn)量的不到20家。這也從側(cè)面可以看出，國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)仍是藍(lán)海市場，未來市場潛力巨大。

　　此外，政策的發(fā)布也為產(chǎn)業(yè)帶來利好。國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》中曾提出，要求優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。為國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策方面的支持。而與此同時(shí)，奶酪生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展也為奶酪產(chǎn)業(yè)提供了技術(shù)支持。

　　其實(shí)制作一塊奶酪并不難，通過添加乳酸培養(yǎng)物和凝乳酶使牛奶凝固，隨后進(jìn)行固液分離出來，進(jìn)一步脫水后進(jìn)行機(jī)械破碎，得到凝乳奶酪并通過壓縮、成型和不同的熟化方法加工為成品。但要做到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，并保證品質(zhì)保持穩(wěn)定和統(tǒng)一，對生產(chǎn)設(shè)備的要求就非常高。

　　如今，可應(yīng)用于奶酪生產(chǎn)中的自動(dòng)化設(shè)備包括凈乳設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、凝乳槽、裝模機(jī)、壓榨機(jī)、翻轉(zhuǎn)機(jī)等設(shè)備。大部分設(shè)備都采用PLC控制，生產(chǎn)效率非常高，提高了產(chǎn)量，并提升了奶酪在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中的穩(wěn)定性。并且，自動(dòng)化設(shè)備的使用降低了生產(chǎn)過程中的人工參與，在食品安全性方面取得了顯著改善。

　　但值得一提的是，作為發(fā)酵制品，其生產(chǎn)控制需要非常嚴(yán)格，否則即使同一生產(chǎn)線的干酪也會(huì)口味不同。這對生產(chǎn)設(shè)備也提出了極大的挑戰(zhàn)。為了補(bǔ)足這一短板，國內(nèi)某乳制品生產(chǎn)企業(yè)將微濾膜技術(shù)用于原料乳的殺菌，大大提升了原料乳的質(zhì)量，并研制出了干酪加工設(shè)備EMC加工機(jī)用于生產(chǎn)酶解干酪。

　　根據(jù)某數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2023年時(shí)，我國奶酪市場規(guī)模會(huì)達(dá)到105.3億元，迎來高速增長期?？梢娔汤移奉悓⒊蔀槲磥硪欢螘r(shí)間，乳制品企業(yè)們紛紛搶奪的全新增長點(diǎn)。而這位奶酪生產(chǎn)設(shè)備帶來市場機(jī)遇的同時(shí)，也帶來了新的挑戰(zhàn)。設(shè)備制造商要優(yōu)化設(shè)備的自動(dòng)化程度、精確度、適用性等性能，研發(fā)奶酪生產(chǎn)新型設(shè)備，迎合生產(chǎn)企業(yè)對高質(zhì)量奶酪的生產(chǎn)需求。

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