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肉食質(zhì)量“重于泰山” 屠宰機(jī)械入局智能制造

2020-05-18 08:46:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11681

　　日前，國(guó)外一些大型肉類加工廠停擺，給肉類生產(chǎn)以及供應(yīng)帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。對(duì)于肉類加工屠宰廠來(lái)說(shuō)，衛(wèi)生情況非常重要，關(guān)系著肉類食品的質(zhì)量安全，尤其是人工污染對(duì)工廠以及食品質(zhì)量的影響非常大。在這種情況下，自動(dòng)化屠宰流水線就顯得非常重要，降低人工參與度，避免出現(xiàn)人工污染，同時(shí)也能減少對(duì)人工的依賴，降低人工成本。

　　肉類食品是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，并且隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)肉類食品的需求量進(jìn)一步提升。在這一環(huán)境下，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大，下游的屠宰產(chǎn)業(yè)也受到利好?？偟膩?lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)屠宰行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)高度分散的狀態(tài)，大型屠宰企業(yè)(CR5)占比僅為5%，并且行業(yè)集中度提升進(jìn)程十分緩慢。

　　但在近幾年，國(guó)內(nèi)對(duì)屠宰產(chǎn)業(yè)的管控加嚴(yán)，倒逼大量非法違規(guī)的養(yǎng)殖企業(yè)和屠宰企業(yè)退出市場(chǎng)。尤其是2018年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部關(guān)于肉食產(chǎn)業(yè)鏈的政策不斷發(fā)布，屠宰企業(yè)的清理整頓和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)正在加快腳步。

　　標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)的建設(shè)也將給自動(dòng)化屠宰設(shè)備帶來(lái)新的市場(chǎng)空間。廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局于去年年底印發(fā)《廣州市生豬屠宰場(chǎng)布局和建設(shè)工作方案》，廣州將在全市規(guī)劃建設(shè)5家標(biāo)準(zhǔn)化生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)生豬屠宰、肉品加工、冷凍存儲(chǔ)、肉品交易等各功能區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化，并在2021年12月前逐步取代2013年規(guī)劃的22個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

　　湖南省汨羅市一標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)也于近日投入運(yùn)行，據(jù)悉，該屠宰場(chǎng)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化流水線能進(jìn)行點(diǎn)紅、脫毛、清洗、剖腹、劈半等多個(gè)環(huán)節(jié)，全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)能可以達(dá)到300頭/小時(shí)，是人工的5倍。屠宰產(chǎn)線采用懸掛式生產(chǎn)，不僅實(shí)現(xiàn)了流水式生產(chǎn)，還能杜絕胴體間的交叉污染。

　　與此同時(shí)，屠宰設(shè)備在技術(shù)上的整體改善也不能放慢腳步。屠宰設(shè)備制造企業(yè)要致力于新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，使設(shè)備與國(guó)內(nèi)屠宰產(chǎn)業(yè)展相適應(yīng)，在滿足老設(shè)備更新?lián)Q代的同時(shí)，提升設(shè)備自動(dòng)化程度、運(yùn)行可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。并發(fā)展高新技術(shù)的自動(dòng)化屠宰機(jī)械設(shè)備加工生產(chǎn)線，縮短與國(guó)外先進(jìn)設(shè)備之間的差距。

　　廣西某屠宰企業(yè)近兩年實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的新模式，該模式同時(shí)通過(guò)AI、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖端到屠宰端的設(shè)備、人員等全過(guò)程可追溯管理，實(shí)現(xiàn)智能化屠宰加工。國(guó)內(nèi)某肉食也建成了低溫屠宰分割流水線，低溫環(huán)境下的生產(chǎn)讓肉類食品的質(zhì)量得到極大地提升。

　　肉類產(chǎn)業(yè)是保障民生的重要產(chǎn)業(yè)之一，而肉類屠宰機(jī)械則是肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障。我國(guó)早期的屠宰機(jī)械對(duì)進(jìn)口設(shè)備和技術(shù)的依賴較為嚴(yán)重，但一味地借鑒并不是長(zhǎng)久之術(shù)。相關(guān)企業(yè)要提升設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性、可靠性，同時(shí)也要加快實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化、智能化，向智能化屠宰設(shè)備發(fā)展。

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