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牛肉消費(fèi)形勢向好自動化機(jī)械應(yīng)用率提升

2020-05-15 10:57:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12929

　　從去年開始，在非洲豬瘟的影響下，我國豬肉價格持續(xù)上漲。在這一環(huán)境下，作為豬肉替代品，且營養(yǎng)價值更高的牛肉成為不少消費(fèi)者的選擇，牛肉消費(fèi)市場發(fā)展形勢向好。并且，在產(chǎn)業(yè)扶貧、糧改飼等相關(guān)利好政策帶動下，牛產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度提升，相關(guān)屠宰設(shè)備和加工設(shè)備在產(chǎn)業(yè)內(nèi)應(yīng)用率將進(jìn)一步提升。

　　屠宰設(shè)備實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能提升

　　2019年，在產(chǎn)業(yè)扶貧政策的帶動下，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，肉牛養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖效率均得到提升。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對國內(nèi)240個縣集貿(mào)市場牛肉交易量監(jiān)測的結(jié)果顯示，2019年牛肉平均交易量同比增長2.9%，消費(fèi)需求明顯增長。有業(yè)內(nèi)人士表示，未來肉牛產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，肉牛養(yǎng)殖量還將有所提升。

　　肉牛養(yǎng)殖量的提升也意味著牛屠宰量增加，相關(guān)屠宰企業(yè)的產(chǎn)能還需進(jìn)一步提升。如今，自動化牛屠宰設(shè)備的應(yīng)用讓屠宰場環(huán)境不再“臟亂差”，屠宰流程也更專業(yè)化。據(jù)悉，現(xiàn)在可應(yīng)用的牛屠宰設(shè)備包括電刺激裝置、扯皮機(jī)、帶式劈半鋸、往復(fù)四體分鋸、牛蹄去甲機(jī)、放血提升機(jī)等等，能夠?qū)崿F(xiàn)自動流水線屠宰。

　　現(xiàn)在，政府對屠宰場的安全水平越來越重視，越來越多的牛屠宰場開始建設(shè)自動化屠宰線。廣西都安縣新建的屠宰場引進(jìn)了國外先進(jìn)的屠宰加工設(shè)備，設(shè)置肉牛屠宰流水線，可實(shí)現(xiàn)日屠宰肉牛300頭。寧夏某食品有限公司去年動工的牛羊屠宰加工產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目涉及建設(shè)半自動流水線牛羊屠宰車間各1棟，牛羊精細(xì)化分割流水線車間1棟，半自動流水包裝線車間1棟等，建成后可年屠宰加工羊40萬只和牛5萬頭。

　　牛肉深加工受歡迎

　　牛肉除了日常烹飪，其深加工產(chǎn)品也非常受消費(fèi)者歡迎。目前市面上售賣的牛肉深加工產(chǎn)品包括牛肉丸、調(diào)理牛肉干、牛肉醬等等，與生鮮牛肉相比，牛肉深加工產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)效益上具有更高的優(yōu)勢。

　　近幾年，國內(nèi)食品科技發(fā)展迅速，鹽水注射設(shè)備、蒸煮設(shè)備、油炸設(shè)備、干燥設(shè)備、攪拌設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等加工機(jī)械的性能有了很大提升，牛肉深加工產(chǎn)品的品質(zhì)得到增強(qiáng)。在牛肉深加工產(chǎn)業(yè)中，成本控制一直是關(guān)鍵問題。原料成本價高，生產(chǎn)企業(yè)的成本控制就需要從人工入手，而采用自動化設(shè)備是降低人力成本的有效途徑。

　　牛肉深加工產(chǎn)品的市場潛力被不斷發(fā)掘，也為深加工設(shè)備制造企業(yè)帶來了壓力。西式牛肉深加工產(chǎn)品、中西式結(jié)合產(chǎn)品等市場需求的出現(xiàn)，正在倒逼深加工技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行升級，完善深加工體系。此外，消費(fèi)者對食品安全的意識不斷提升，肉制品殺菌、檢測、包裝等技術(shù)的升級也意義重大。

　　小編結(jié)語：牛產(chǎn)業(yè)是優(yōu)化我國居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要產(chǎn)業(yè)，2020年中央一號文件中也提到要引導(dǎo)優(yōu)化肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)消費(fèi)牛羊肉。可以預(yù)見的是，牛產(chǎn)業(yè)在未來還有著巨大的成長空間。自動化屠宰設(shè)備以及深加工設(shè)備的創(chuàng)新升級，也將為牛產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)大的發(fā)展動力。

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