牛肉消費形勢向好自動化機械應用率提升

2020-05-15 10:57:43 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：13042

　　從去年開始，在非洲豬瘟的影響下，我國豬肉價格持續(xù)上漲。在這一環(huán)境下，作為豬肉替代品，且營養(yǎng)價值更高的牛肉成為不少消費者的選擇，牛肉消費市場發(fā)展形勢向好。并且，在產業(yè)扶貧、糧改飼等相關利好政策帶動下，牛產業(yè)規(guī)?；潭忍嵘嚓P屠宰設備和加工設備在產業(yè)內應用率將進一步提升。

　　屠宰設備實現產能提升

　　2019年，在產業(yè)扶貧政策的帶動下，肉牛產業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，肉牛養(yǎng)殖數量和養(yǎng)殖效率均得到提升。根據農業(yè)農村部對國內240個縣集貿市場牛肉交易量監(jiān)測的結果顯示，2019年牛肉平均交易量同比增長2.9%，消費需求明顯增長。有業(yè)內人士表示，未來肉牛產業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，肉牛養(yǎng)殖量還將有所提升。

　　肉牛養(yǎng)殖量的提升也意味著牛屠宰量增加，相關屠宰企業(yè)的產能還需進一步提升。如今，自動化牛屠宰設備的應用讓屠宰場環(huán)境不再“臟亂差”，屠宰流程也更專業(yè)化。據悉，現在可應用的牛屠宰設備包括電刺激裝置、扯皮機、帶式劈半鋸、往復四體分鋸、牛蹄去甲機、放血提升機等等，能夠實現自動流水線屠宰。

　　現在，政府對屠宰場的安全水平越來越重視，越來越多的牛屠宰場開始建設自動化屠宰線。廣西都安縣新建的屠宰場引進了國外先進的屠宰加工設備，設置肉牛屠宰流水線，可實現日屠宰肉牛300頭。寧夏某食品有限公司去年動工的牛羊屠宰加工產業(yè)化項目涉及建設半自動流水線牛羊屠宰車間各1棟，牛羊精細化分割流水線車間1棟，半自動流水包裝線車間1棟等，建成后可年屠宰加工羊40萬只和牛5萬頭。

　　牛肉深加工受歡迎

　　牛肉除了日常烹飪，其深加工產品也非常受消費者歡迎。目前市面上售賣的牛肉深加工產品包括牛肉丸、調理牛肉干、牛肉醬等等，與生鮮牛肉相比，牛肉深加工產品在經濟效益上具有更高的優(yōu)勢。

　　近幾年，國內食品科技發(fā)展迅速，鹽水注射設備、蒸煮設備、油炸設備、干燥設備、攪拌設備、殺菌設備、包裝設備等加工機械的性能有了很大提升，牛肉深加工產品的品質得到增強。在牛肉深加工產業(yè)中，成本控制一直是關鍵問題。原料成本價高，生產企業(yè)的成本控制就需要從人工入手，而采用自動化設備是降低人力成本的有效途徑。

　　牛肉深加工產品的市場潛力被不斷發(fā)掘，也為深加工設備制造企業(yè)帶來了壓力。西式牛肉深加工產品、中西式結合產品等市場需求的出現，正在倒逼深加工技術和設備進行升級，完善深加工體系。此外，消費者對食品安全的意識不斷提升，肉制品殺菌、檢測、包裝等技術的升級也意義重大。

　　小編結語：牛產業(yè)是優(yōu)化我國居民肉類消費結構的重要產業(yè)，2020年中央一號文件中也提到要引導優(yōu)化肉類消費結構，引導消費牛羊肉?？梢灶A見的是，牛產業(yè)在未來還有著巨大的成長空間。自動化屠宰設備以及深加工設備的創(chuàng)新升級，也將為牛產業(yè)注入強大的發(fā)展動力。

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