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薯片產(chǎn)業(yè)多維度創(chuàng)新油炸、烘烤設備實現(xiàn)更多選擇

2020-05-14 11:10:32 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16898

　　近兩年，“吃貨”成為不少年輕人的代名詞。尤其是90后、00后逐漸成為消費市場的主力軍，休閑零食產(chǎn)業(yè)的市場活力被進一步激發(fā)。薯片作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，在產(chǎn)業(yè)內(nèi)占據(jù)著“半壁江山”。薯片多以馬鈴薯為原料，經(jīng)過預處理后油炸制成。同時，隨著消費者對健康零食的需求增長，新的薯片生產(chǎn)工藝得到應用。

　　油炸流水線保障產(chǎn)能

　　根據(jù)商務部發(fā)布的相關數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)零食行業(yè)年產(chǎn)值已達到22156億元，預計到2020年，國內(nèi)零食行業(yè)總產(chǎn)值將達到3萬億元。在零食產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的薯片市場也在迅速發(fā)展。有業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年薯片行業(yè)不斷有資本進入，并加速銷售渠道的鋪設，國內(nèi)薯片的購買普及率達到了近80%。

　　薯片在市場上如此受歡迎，與其鮮美、酥脆的口感風味息息相關。從原料馬鈴薯到酥脆的薯片，要經(jīng)過多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脫油、拌料、冷卻等多個環(huán)節(jié)。各類自動化設備組成的流水生產(chǎn)線讓薯片生產(chǎn)變得高自動化，在減少人工參與的同時，保障了產(chǎn)能。

　　在傳統(tǒng)薯片生產(chǎn)過程中，油炸是重要環(huán)節(jié)，油炸設備對薯片品質(zhì)的影響非常大。據(jù)了解，目前市面上較先進的油炸設備內(nèi)部設有自動起吊系統(tǒng)、自動排渣系統(tǒng)、自動瀝油系統(tǒng)等，在實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)的情況下，延長油的使用壽命，產(chǎn)品外形也更美觀。此外，真空油炸設備也是目前比較受歡迎的油炸設備，相對于前者，用它生產(chǎn)的薯片熱量更低，但設備的連續(xù)性和規(guī)?；a(chǎn)力還存在不足。

　　隧道爐實現(xiàn)烘焙薯片生產(chǎn)

　　如今，健康飲食成為不少消費者追求的生活理念。油炸薯片雖然美味，但熱量卻很高，且油炸食品食用過多對人體健康也無益。在這一市場環(huán)境下，薯片生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品，開始利用烘焙工藝生產(chǎn)烘焙薯片，保留酥脆口感的同時，讓薯片的健康程度也再上一個臺階。

　　烘焙薯片與油炸薯片生產(chǎn)工藝區(qū)別較大，在它的生產(chǎn)過程中，需要經(jīng)過原料攪拌、切斷提升、攤平、輥壓、烘烤、撒料、冷卻等環(huán)節(jié)。其中，為了降低生產(chǎn)時產(chǎn)生的熱量，主要用烘烤設備代替了傳統(tǒng)的油炸設備，隧道爐成為烘焙薯片生產(chǎn)時的關鍵設備。

　　隧道爐內(nèi)部裝載了連續(xù)運轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，在設備內(nèi)輸送物料的同時完成烘烤。隧道式烘烤設備的連續(xù)性工作性能非常強，且很適合薯片這類小型產(chǎn)品的加工。此外，在技術創(chuàng)新下，隧道爐的加熱方式也變得非常多樣，有燃氣加熱、電加熱、紅外線加熱、電磁加熱等等，能滿足不同企業(yè)的需求。

　　小編結(jié)語：薯片誕生于1853 年，至今已有 160多年的歷史。經(jīng)過滾滾歷史長河，薯片市場得到充分發(fā)展，新品類層出不窮。在油炸流水線、烘烤流水線的不斷創(chuàng)新中，薯片品質(zhì)不斷提升，也開始逐漸擺脫“不健康”的標簽，滿足消費者多樣化的產(chǎn)品需求，拓展消費新市場。

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