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薯片產(chǎn)業(yè)多維度創(chuàng)新油炸、烘烤設(shè)備實(shí)現(xiàn)更多選擇

2020-05-14 11:10:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16947

　　近兩年，“吃貨”成為不少年輕人的代名詞。尤其是90后、00后逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，休閑零食產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)活力被進(jìn)一步激發(fā)。薯片作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，在產(chǎn)業(yè)內(nèi)占據(jù)著“半壁江山”。薯片多以馬鈴薯為原料，經(jīng)過預(yù)處理后油炸制成。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康零食的需求增長(zhǎng)，新的薯片生產(chǎn)工藝得到應(yīng)用。

　　油炸流水線保障產(chǎn)能

　　根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)零食行業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)到22156億元，預(yù)計(jì)到2020年，國(guó)內(nèi)零食行業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到3萬億元。在零食產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的薯片市場(chǎng)也在迅速發(fā)展。有業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年薯片行業(yè)不斷有資本進(jìn)入，并加速銷售渠道的鋪設(shè)，國(guó)內(nèi)薯片的購(gòu)買普及率達(dá)到了近80%。

　　薯片在市場(chǎng)上如此受歡迎，與其鮮美、酥脆的口感風(fēng)味息息相關(guān)。從原料馬鈴薯到酥脆的薯片，要經(jīng)過多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料清洗、削皮、切片、清洗、油炸、脫油、拌料、冷卻等多個(gè)環(huán)節(jié)。各類自動(dòng)化設(shè)備組成的流水生產(chǎn)線讓薯片生產(chǎn)變得高自動(dòng)化，在減少人工參與的同時(shí)，保障了產(chǎn)能。

　　在傳統(tǒng)薯片生產(chǎn)過程中，油炸是重要環(huán)節(jié)，油炸設(shè)備對(duì)薯片品質(zhì)的影響非常大。據(jù)了解，目前市面上較先進(jìn)的油炸設(shè)備內(nèi)部設(shè)有自動(dòng)起吊系統(tǒng)、自動(dòng)排渣系統(tǒng)、自動(dòng)瀝油系統(tǒng)等，在實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)的情況下，延長(zhǎng)油的使用壽命，產(chǎn)品外形也更美觀。此外，真空油炸設(shè)備也是目前比較受歡迎的油炸設(shè)備，相對(duì)于前者，用它生產(chǎn)的薯片熱量更低，但設(shè)備的連續(xù)性和規(guī)?；a(chǎn)力還存在不足。

　　隧道爐實(shí)現(xiàn)烘焙薯片生產(chǎn)

　　如今，健康飲食成為不少消費(fèi)者追求的生活理念。油炸薯片雖然美味，但熱量卻很高，且油炸食品食用過多對(duì)人體健康也無益。在這一市場(chǎng)環(huán)境下，薯片生產(chǎn)企業(yè)積極研發(fā)新產(chǎn)品，開始利用烘焙工藝生產(chǎn)烘焙薯片，保留酥脆口感的同時(shí)，讓薯片的健康程度也再上一個(gè)臺(tái)階。

　　烘焙薯片與油炸薯片生產(chǎn)工藝區(qū)別較大，在它的生產(chǎn)過程中，需要經(jīng)過原料攪拌、切斷提升、攤平、輥壓、烘烤、撒料、冷卻等環(huán)節(jié)。其中，為了降低生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的熱量，主要用烘烤設(shè)備代替了傳統(tǒng)的油炸設(shè)備，隧道爐成為烘焙薯片生產(chǎn)時(shí)的關(guān)鍵設(shè)備。

　　隧道爐內(nèi)部裝載了連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，在設(shè)備內(nèi)輸送物料的同時(shí)完成烘烤。隧道式烘烤設(shè)備的連續(xù)性工作性能非常強(qiáng)，且很適合薯片這類小型產(chǎn)品的加工。此外，在技術(shù)創(chuàng)新下，隧道爐的加熱方式也變得非常多樣，有燃?xì)饧訜帷㈦娂訜?、紅外線加熱、電磁加熱等等，能滿足不同企業(yè)的需求。

　　小編結(jié)語：薯片誕生于1853 年，至今已有 160多年的歷史。經(jīng)過滾滾歷史長(zhǎng)河，薯片市場(chǎng)得到充分發(fā)展，新品類層出不窮。在油炸流水線、烘烤流水線的不斷創(chuàng)新中，薯片品質(zhì)不斷提升，也開始逐漸擺脫“不健康”的標(biāo)簽，滿足消費(fèi)者多樣化的產(chǎn)品需求，拓展消費(fèi)新市場(chǎng)。

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