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植物蛋白飲料增長(zhǎng)乏力？技術(shù)、工藝創(chuàng)新釋放市場(chǎng)活力

2020-05-14 11:08:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11343

　　隨著人們生活水平的提高以及健康飲食觀念的不斷深入，“健康營(yíng)養(yǎng)”成為當(dāng)代的熱門話題，消費(fèi)者在選擇飲品上漸漸追求能“喝好”的飲品，我國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)獲得了較快發(fā)展。然而受到重營(yíng)銷輕技術(shù)研發(fā)等多重因素的影響，個(gè)別企業(yè)面臨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力難題。

　　隨著人們健康飲食意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物蛋白飲料作為具備營(yíng)養(yǎng)、健康屬性飲品日趨受到市場(chǎng)的關(guān)注。同動(dòng)物蛋白飲料相比，植物蛋白飲料具有低膽固醇、低脂肪、蛋白含量高等多重優(yōu)點(diǎn)，且我國(guó)乳糖不耐受人群較大，植物蛋白飲料成為傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白飲料的替代品，市場(chǎng)需求愈加旺盛。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2007年到2016年，十年間的復(fù)合增長(zhǎng)速度達(dá)到24%，居于各飲料品類細(xì)分市場(chǎng)的前列，遠(yuǎn)高于16%的行業(yè)平均增長(zhǎng)率。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)到2020年植物蛋白飲料的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2580億元，市場(chǎng)份額上升到24%左右，年均增長(zhǎng)率達(dá)到20%。從營(yíng)收和毛利率來(lái)看，植物蛋白飲料行業(yè)主要上市公司近3年毛利率較高，營(yíng)業(yè)收入不斷增加。

　　除此之外，還有不少食品飲料企業(yè)紛紛涉足植物蛋白飲料領(lǐng)域，希望分得一杯羹。而今植物蛋白飲品的市場(chǎng)格局也從過(guò)去的豆奶“一枝獨(dú)秀”漸漸轉(zhuǎn)變成“百花齊放”，飲品品種逐漸多元化。

　　市面上出現(xiàn)了豆乳、核桃乳、椰子汁、杏仁露等新品種。其中，椰汁飲品、豆乳飲品、核桃乳飲品和杏仁乳飲品分別占市場(chǎng)份額的12%、11%、10%和3%。

　　但是從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，整體集中度很低，各個(gè)細(xì)分品類呈現(xiàn)“一家獨(dú)大”之勢(shì)。并且受制于區(qū)域擴(kuò)張、過(guò)度依賴單品、產(chǎn)品老化、重營(yíng)銷輕技術(shù)研發(fā)等原因，植物蛋白飲料企業(yè)的發(fā)展并沒(méi)有預(yù)期中的順利，個(gè)別企業(yè)面臨業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力難題。

　　隨著植物蛋白飲料行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)入“消費(fèi)者時(shí)代”，再加上市場(chǎng)消費(fèi)需求逐漸個(gè)性化、多元化并且對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味口感要求提高，新興品牌或創(chuàng)新型產(chǎn)品層出不窮，只有不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，豐富品類，并且通過(guò)技術(shù)、工藝創(chuàng)新賦能，開發(fā)多種滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品才能更好地推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　據(jù)悉，某企業(yè)采用微米級(jí)研磨生產(chǎn)技術(shù)，為植物蛋白飲料打造柔滑細(xì)膩口感，并能夠充分地釋放植物的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)介紹，微米級(jí)研磨生產(chǎn)技術(shù)主要利用小空間聚流原理，物料被強(qiáng)勁的水流吸入大吸力研磨器內(nèi)部空間進(jìn)行微米級(jí)粉碎、研磨，通過(guò)研磨成小粒度的顆粒，既保障了蛋白飲料柔滑細(xì)膩口感，又打破細(xì)胞壁，使植物營(yíng)養(yǎng)充分地釋放。

　　也有企業(yè)創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，并研發(fā)成功了全核桃CET冷萃技術(shù)，不僅保留了核桃仁的種皮，去除了種皮當(dāng)中的苦澀成分，實(shí)現(xiàn)核桃仁及其種皮營(yíng)養(yǎng)成分的充分利用，還有效解決了核桃乳味道澀和膩的問(wèn)題，從而更好地保障在口感上更為香濃爽滑，在營(yíng)養(yǎng)上也更加豐富，確保核桃乳好喝又營(yíng)養(yǎng)。

　　隨著人們健康意識(shí)的提高，飲料消費(fèi)呈現(xiàn)出“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康”的發(fā)展趨勢(shì)。人們對(duì)飲料的消費(fèi)不再僅僅滿足于產(chǎn)品的口味，同時(shí)還追求產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因而年輕一代消費(fèi)群體對(duì)飲品的消費(fèi)觀念也逐漸由“好喝”到“喝好”的轉(zhuǎn)變。對(duì)此，植物蛋白飲料企業(yè)要不斷通過(guò)技術(shù)、工藝創(chuàng)新賦能，才能更好地消費(fèi)需求，持續(xù)釋放市場(chǎng)活力。

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