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胡蘿卜加工業(yè)“蓄勢(shì)待發(fā)” 加工設(shè)備延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

2020-05-13 10:51:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16353

　　胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，既可生吃，又可做成美味菜肴。國(guó)內(nèi)胡蘿卜的種植較為廣泛，不僅作為生鮮蔬菜食用，更是在飲料、烘焙等行業(yè)內(nèi)作為重要的原料。尤其是近兩年，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，在食品機(jī)械的助力下，新型胡蘿卜食品被不斷開(kāi)發(fā)，消費(fèi)市場(chǎng)不斷拓寬。

　　我國(guó)胡蘿卜種植總的來(lái)說(shuō)比較分散，山東、陜西、河南、浙江、云南等多地都有大量胡蘿卜出產(chǎn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)胡蘿卜種植面積占世界總面積的40%，總產(chǎn)量則占比達(dá)到1/3。在種植技術(shù)的改進(jìn)下，國(guó)內(nèi)胡蘿卜單產(chǎn)量正在不斷提升。與此同時(shí)，以胡蘿卜為原料的新產(chǎn)品也在不斷開(kāi)發(fā)中。

　　例如水果胡蘿卜，就是目前比較受歡迎的一類食品。水果胡蘿卜有著小巧可愛(ài)的外形，“零食化”的方式得到了不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。有不少消費(fèi)者以為水果胡蘿卜的外形為天生，其實(shí)不然，水果胡蘿卜是由大胡蘿卜切成小段、并經(jīng)過(guò)打磨之后形成，屬于粗加工食品。在水果胡蘿卜的生產(chǎn)中，蔬菜粗加工設(shè)備不可缺。

　　據(jù)了解，將胡蘿卜加工成小型水果胡蘿卜需要經(jīng)過(guò)原料清洗、切削、打磨等步驟，需要用到蔬菜清洗設(shè)備、削皮設(shè)備、切段設(shè)備、打磨設(shè)備等。如今，蔬菜加工設(shè)備的自動(dòng)程度非常高，設(shè)備之間的組合能力提升，能形成流水生產(chǎn)線，極大地提升自動(dòng)化生產(chǎn)能力，擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。

　　此外，胡蘿卜的深加工產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展中，如胡蘿卜汁等飲料在市場(chǎng)上的份額不斷提升。作為深加工產(chǎn)品，胡蘿卜汁的生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)繁復(fù)，包括原料清洗、去皮、熱燙、打漿、壓榨、護(hù)色、均質(zhì)、脫氣、殺菌、裝瓶等等。隨著飲料加工技術(shù)的發(fā)展，胡蘿卜汁的品質(zhì)也“更上一層樓”。

　　比如在胡蘿卜汁的殺菌環(huán)節(jié)，超高溫瞬時(shí)殺菌是使用較為廣泛的殺菌方式之一。在設(shè)備中將料液溫度在20秒內(nèi)升溫至125℃，維持?jǐn)?shù)秒鐘，然后迅速冷卻至80℃，經(jīng)過(guò)無(wú)菌灌裝后再冷卻至38℃。但高溫會(huì)對(duì)其風(fēng)味造成一定的影響，為了避免這一影響，超高壓殺菌技術(shù)在胡蘿卜汁生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

　　超高壓滅菌技術(shù)也稱之為HPP技術(shù)，即指在密閉高壓容器內(nèi)，用液體介質(zhì)對(duì)包裝完畢的食品進(jìn)行施壓，通過(guò)超高壓力來(lái)殺死食品中的微生物。超高壓殺菌設(shè)備在常溫下進(jìn)行運(yùn)作，因此，胡蘿卜汁在殺菌后，它的口感和風(fēng)味不會(huì)受到影響。除此之外，“超高壓+超濾”、“超高壓+氣體”、“超高壓+生物殺菌劑”等常溫的殺菌技術(shù)和相關(guān)工藝也在不斷研發(fā)中，胡蘿卜汁生產(chǎn)企業(yè)未來(lái)將持續(xù)迎來(lái)生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)。

　　我國(guó)胡蘿卜種植歷史雖然久遠(yuǎn)，但相關(guān)加工業(yè)的發(fā)展起步較晚。到目前為主，國(guó)內(nèi)胡蘿卜加工鏈條較短，加工技術(shù)也多停留在初級(jí)層面。而隨著消費(fèi)者對(duì)胡蘿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知加深，胡蘿卜深加工市場(chǎng)成長(zhǎng)空間巨大。在食品加工技術(shù)的助力下，未來(lái)胡蘿卜深加工產(chǎn)業(yè)鏈還將向濃縮、提取等高新方向發(fā)展。

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