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人造肉產(chǎn)能持續(xù)“加碼” 擠壓膨化設(shè)備迎來新挑戰(zhàn)

2020-04-28 14:23:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10690

　　日前，國(guó)內(nèi)某快餐連鎖店推出人造肉品類的新品。近兩年，人造肉成為風(fēng)靡的新食品，人造肉板塊的指數(shù)持續(xù)上漲。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，人造肉板塊的漲幅已達(dá)31.37%。人造肉的概念比較多樣化，但就目前來說，人造肉多指用純化植物蛋白做原料而成的植物肉或植物蛋白肉。隨著人造肉市場(chǎng)的崛起，其上游的設(shè)備制造業(yè)也迎來了新的挑戰(zhàn)。

　　植物人造肉多以豌豆、大豆等植物為原料，從中分離出植物蛋白和纖維，再在高溫、高壓的環(huán)境下讓它的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其在口感和風(fēng)味上更接近動(dòng)物肉?，F(xiàn)今植物肉市場(chǎng)增量大、增速快。根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)研報(bào)告顯示，2019年植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。

　　植物蛋白從原料變成人造肉的過程中，需要高溫高壓的環(huán)境讓其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，擠壓膨化設(shè)備是目前能使蛋白質(zhì)變性的設(shè)備之一。擠壓膨化技術(shù)是混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體，能使大豆、豌豆等蛋白原料發(fā)生質(zhì)的改變，從而達(dá)到人造肉生產(chǎn)要求。

　　實(shí)際上，人造肉這一概念在我國(guó)并不是一種全新的概念，我國(guó)一直以來有素肉、素雞等食品生產(chǎn)。但是之前傳統(tǒng)素肉制品的規(guī)模比較，很多生產(chǎn)制造商原有的生產(chǎn)機(jī)器不具備量產(chǎn)能力。因此，人造肉市場(chǎng)的發(fā)展，不僅為原本的素食生產(chǎn)企業(yè)帶來新的發(fā)展希望，也為擠壓膨化設(shè)備制造企業(yè)帶來了新的市場(chǎng)。

　　據(jù)了解，近期北京某大學(xué)與福建省一公司達(dá)成技術(shù)合作協(xié)議，將一同研發(fā)建設(shè)“人造肉”生產(chǎn)線。通過引入先進(jìn)的原料制備、擠壓膨化等生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)力生產(chǎn)端，提高國(guó)內(nèi)人造肉產(chǎn)能，積極研發(fā)出即食、便捷、易攜帶的人造肉產(chǎn)品。

　　國(guó)內(nèi)某人造肉初創(chuàng)公司也于今年年初依靠來自歐洲、美國(guó)和中國(guó)的投資者募資200萬美元。公司相關(guān)人員表示，所募集的200萬美元，其中一半將投入到研發(fā)環(huán)節(jié)；另一半將用于擴(kuò)大生產(chǎn)線，目標(biāo)是每小時(shí)生產(chǎn)1噸人造肉。

　　從總體來看，人造肉市場(chǎng)的擴(kuò)大有助于擠壓膨化設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但值得注意的是，人造肉的品質(zhì)與傳統(tǒng)素肉、素雞的品質(zhì)并不相同。要想更接近動(dòng)物肉的口感和風(fēng)味，其生產(chǎn)技術(shù)勢(shì)必要進(jìn)一步升級(jí)。擠壓膨化設(shè)備制造商要加強(qiáng)大分子物理與生物化學(xué)等基礎(chǔ)理論的研究，協(xié)調(diào)人造肉質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)層面上的雙重穩(wěn)定。

　　人造肉產(chǎn)業(yè)之所以“一片飄紅”，不僅僅是因?yàn)榉纤厥持髁x者等少數(shù)群體的需求，也是因?yàn)樗谏a(chǎn)過程中減少89%的溫室氣體排放量，節(jié)約87%的水資源和96%的土地資源。未來人造肉的發(fā)展前景非常好，因此，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也要及時(shí)跟進(jìn)人造肉生產(chǎn)的工藝需求，提高人造肉品質(zhì)的同時(shí)，擴(kuò)大其產(chǎn)能。

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