植物奶引發(fā)消費熱潮酶解、研磨等技術帶來健康新體驗

2020-04-26 11:06:25 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17267

　　隨著年輕消費群體的崛起與人們對于健康意識的升級，健康與消費升級的概念也正在疊加，促使植物奶飲品受到廣泛的關注。近年來，植物奶飲品逐漸進入大眾視線，并在世界范圍內引發(fā)消費熱潮。而在許多企業(yè)對植物奶技術、工藝的不斷創(chuàng)新加持之下，既減少了產品的豆腥味，又充分鎖住活性物質，為消費者帶來香醇不膩、口感細膩的健康新體驗。

　　2018年春季，植物奶在歐美市場爆發(fā)，在國外發(fā)生的植物奶飲品斷貨事件，讓人們震驚。據說，至今植物燕麥奶的產量已經增長了1250%，但仍然滿足不了消費者的需求，零售店和咖啡店的供貨不足使得部分消費者怨聲載道。讓人無法預料，十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體，而今成了市場的“香餑餑”。

　　其實，植物奶的熱潮不僅僅是為了替代牛奶，更是反映了市場消費升級，向更有健康意識、更可持續(xù)的生活方式轉變。伴隨著市場消費不斷升級，國內植物奶市場發(fā)展十分強勁。

　　數據顯示，2007年-2016年復合增速達到24%，在整個飲料行業(yè)的占比上升9%至18%。預計2020年，占飲料制造業(yè)市場總規(guī)模超過24%，仍為飲料制造業(yè)的主要細分品類。

　　利好消息不僅來自市場，國家也正在從政策層面積極鼓勵企業(yè)進入植物奶行業(yè)。據了解，在國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)的通知里，也明確提到：“強化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度……以優(yōu)質動物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎研究與加工技術工藝，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。”

　　然而，植物奶，特別是豆奶的口感限制了其快速增長，即使是現在的豆奶，配方不斷升級優(yōu)化之后，可能仍會有消費者不喜歡它的豆腥味。因此，這也促成了不少植物奶工藝的創(chuàng)新。

　　據悉，有企業(yè)利用先進的酶解技術制成的植物“奶”，不僅可以保留優(yōu)質膳食纖維，使產品香醇好喝，既可直飲，同時還在一定程度上弱化了豆腥味。也有企業(yè)的研發(fā)團隊發(fā)明了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來分解植物奶的原料(如堅果、豆類、杏仁等)，能夠保持蛋白質完整，鎖住物質的活性物質。

　　如今，消費升級帶動需求升級，需求升級帶動產品升級，能夠匹配不斷更新的需求，不斷進行產品技術、工藝創(chuàng)新是植物奶產品取勝的不變法門。

　　日前，某企業(yè)根據洞察到的需求升級，對植物奶產品進行更新升級，實現“一高四零”的突破，強化“植物營養(yǎng)”對飲食質量的巨大提升。據介紹，企業(yè)通過低溫隔氧研磨工藝與高溫浸入式蒸汽殺菌工藝“脫胎換骨”，不但使得植物奶口感細膩，進一步減少了產品豆腥味，實現濃醇不膩的新鮮體驗，而且減少活性物質損失，留住更多營養(yǎng)充分。

　　近幾年，相比傳統(tǒng)品類的增長乏力，植物植物奶產品的高速崛起讓人印象深刻。植物奶產品市場越來越受到市場關注，其中關鍵原因是消費者更加青睞與不含乳糖、不含動物蛋白的素食產品，并視其為更加健康的生活方式。

　　行業(yè)人士預測，2020年范圍內有望掀起一場轟轟烈烈的“植物基革命”，成為該品類爆發(fā)元年，但是企業(yè)不斷進行產品技術、工藝創(chuàng)新仍是植物奶產品取勝的關鍵。

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