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如何提高鍋巴膨化質(zhì)量？合理操作擠壓膨化機十分重要

2020-04-22 10:07:05 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8562

　　說到鍋巴，總會喚醒很多消費者的童年回憶，從上世紀90年代開始在國內(nèi)生產(chǎn)發(fā)展至今，歷經(jīng)了時代的考驗。如今，隨著科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，鍋巴已經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，而膨化鍋巴市場消費需求的快速增長，也為鍋巴擠壓膨化機械的帶來了發(fā)展機遇。但有用戶反映，在使用中，擠壓膨化機制出的成品偶爾存在外觀質(zhì)量不佳等問題。

　　近年來，年輕一代消費群體逐漸成為市場消費主體，鍋巴市場關(guān)注度也持續(xù)升高。不少鍋巴品類為代表的網(wǎng)紅品牌迅速崛起，重新喚醒了消費者的童年記憶。伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，鍋巴產(chǎn)品品類，以及鍋巴形狀、口感都在不斷創(chuàng)新。而今鍋巴已經(jīng)歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，鍋巴擠壓膨化機械的加持，為產(chǎn)品帶來風(fēng)味口感上的提升。

　　據(jù)了解，同之前蒸米鍋巴生產(chǎn)工藝相比，在鍋巴擠壓膨化機的作用下，通過在高溫、高壓、高剪切力的條件下，物料被強烈地擠壓、攪拌、剪切，并使物料進一步細化、均化，能夠進一步細化大米、小米等鍋巴原料，并在改善口感，鈍化不良因子、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。

　　然而，有鍋巴加工企業(yè)反映，鍋巴擠壓膨化機在使用過程中出現(xiàn)酥脆程度不高，含水率不高以及外觀質(zhì)量、鍋巴口感不佳等問題。這是怎么一回事呢？是鍋巴擠壓膨化機質(zhì)量不過關(guān)，還是其它原因呢？

　　就此，行業(yè)技術(shù)人員給出解釋“還有可能用戶在使用中，鍋巴擠壓膨化機操作不適當，或操作不規(guī)范，一些出口壓力、溫度等參數(shù)調(diào)節(jié)適宜所致”。那么，在使用中，用戶該如何合理操作鍋巴擠壓膨化機呢？

　　首先，在加工前，鍋巴擠壓膨化機應(yīng)先開機空轉(zhuǎn)1～2分鐘進行預(yù)熱，并檢查運轉(zhuǎn)是否正常。預(yù)熱后，少量鍋巴原料慢慢加入。注意的是，由于剛開始擠壓膨化機溫度相對較低，負荷重，開始加工時一定要加快提溫，且投料要慢，待膨化出來物料，逐步增加進料量，進料量以動力拖得起為宜。

　　其次，由于膨化機的出口壓力、溫度及原料含水率都會影響終鍋巴的酥脆程度、成品含水率以及產(chǎn)品外觀。因此，用戶要控制好膨化機的擠壓腔的工作壓力和擠出速度快慢，一般控制工作壓力4.5mPa，擠壓速度0.05m/s，溫度控制在175℃左右。另外，投料時要調(diào)節(jié)好機器的自動進水裝置，以保障鍋巴原料的含水率。

　　再次，用戶一定要清理鍋巴擠壓膨化機腔內(nèi)部的膨化物、輔料、碎屑等異物，進料口不能讓其它雜質(zhì)進入，確保鍋巴擠壓膨化機整個喂料系統(tǒng)、膨化機本身及整個進出流管內(nèi)部不存在異物，否則既影響鍋巴成品的外觀質(zhì)量，鍋巴口感，同時又會很容易產(chǎn)生鍋巴產(chǎn)品安全、衛(wèi)生問題，進而影響成品鍋巴的質(zhì)量。

　　后，在擠壓膨化過程中，突然出現(xiàn)鍋巴原料不膨化，或者產(chǎn)品膨化外觀質(zhì)量差，這大多跟機身溫度高有關(guān)。用戶可應(yīng)適度加冷水使溫度降低。

　　此外，由于膨化機附帶蒸汽-水分離器，蒸汽壓力調(diào)節(jié)好，可以除去冷凝水改進蒸汽質(zhì)量，而高質(zhì)量的蒸汽更能夠獲得高質(zhì)量的鍋巴擠壓膨化效果，提高成品鍋巴膨化質(zhì)量。

　　毋庸置疑，合理、規(guī)范操作鍋巴擠壓膨化機，不僅能夠更好地發(fā)揮設(shè)備的性能，保持良好的性能和應(yīng)有的效果，從而充分發(fā)揮設(shè)備應(yīng)有的生產(chǎn)效率，提高成品鍋巴膨化質(zhì)量，同時還可以減輕擠壓膨化機磨損，延長設(shè)備使用壽命，減少后期維護成本，并且實現(xiàn)連續(xù)化不停機生產(chǎn)。

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