“1日分”食品興起濃縮技術創(chuàng)新推動市場前行

2020-04-16 09:28:21 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12563

　　近段時間，“1日分”概念的食品漸漸在市場上興起，1日分蔬菜汁、1日分酸奶、1日分冰棒等食品不斷出現(xiàn)。“1日分”食品主打補充每日所需營養(yǎng)，與現(xiàn)在市場上的每日堅果有著異曲同工之妙。如今的消費者對健康越來越重視，“1日分”食品存在著巨大的市場潛力，這也將促進濃縮設備市場的擴大。

　　根據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織資料顯示，約有20億人正遭受營養(yǎng)不平衡的“隱性饑餓”困擾?，F(xiàn)代人飲食不均衡，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)攝取不全面的問題，而“1日分”食品正可以為人體補充適量的營養(yǎng)成分，對人體健康有益。

　　例如市面上某款“1日分”蔬菜汁，小小一盒果汁的原料包括胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、蕓豆、生菜、羽衣甘藍、青椒、蘿卜、大白菜、蘆筍等30種蔬菜的混合營養(yǎng)成分，一天喝一盒基本能滿足了一天所需的蔬菜量，非常健康。可以預見，未來“1日分”食品產業(yè)的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?br />

　　“1日分”食品的成分這么豐富，在生產時，濃縮設備的應用不可少。濃縮能讓原液內不需要的部分減少，從而使需要的營養(yǎng)成分等相對增加。在食品工業(yè)中，蒸發(fā)濃縮是使用較為廣泛的技術之一。采用濃縮設備對料液進行加熱，使原液中的水分蒸發(fā)，從而提高料液的濃度。但這類蒸發(fā)式濃縮設備對一些熱敏性的營養(yǎng)成分不友好，為了避免這一劣勢，其他濃縮方法也正在逐步發(fā)展中。

　　現(xiàn)在食品企業(yè)中，冷凍濃縮、超濾濃縮、離心濃縮等逐漸得到應用。冷凍濃縮是在低溫常壓下，利用原液與冰在冰點以下固液相平衡關系來實現(xiàn)濃縮。低溫下，溶液中的水分子凝固成冰晶體，并將其取出，從而提高料液的濃度。由于在低溫下進行濃縮，不會對料液中的熱敏性成分造成破壞，能更好地保留其原有的營養(yǎng)成分。

　　其次，超濾濃縮在食品濃縮行業(yè)的發(fā)展前景也非常大。超濾是一種加壓膜分離技術，即在一定的壓力下，使小分子溶質和溶劑穿過一定孔徑的特制的薄膜，實現(xiàn)定向的分離，從而達到濃縮的作用。超濾濃縮過程中料液始終處于常溫狀態(tài)，處理過程無相變，對物料中組成成分不會產生不良影響。

　　離心濃縮與前兩者的運行原理也截然不同，它是利用真空泵在濃縮儀內形成真空，料液的沸點降低，部分成分能夠在低溫下沸騰蒸發(fā)，從而達到濃縮的效果。真空離心濃縮比較適合蛋白質、核酸等敏感性物質的濃縮，濃縮過程中不會產生交叉污染、樣品變性、樣品活性降低或氧化等問題。

　　營養(yǎng)均衡是我們在日常飲食生活中需要格外注意的問題，它跟人體健康息息相關。而“1日分”食品的出現(xiàn)，讓消費者的營養(yǎng)補充變得更加容易。而濃縮技術的發(fā)展也在為“1日分”食品的市場發(fā)展“添磚加瓦”，幫助企業(yè)解決濃縮需求，提升濃縮設備制造業(yè)的整體水平。

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