“新”方便食品風頭正勁技術升級助推行業(yè)持續(xù)發(fā)熱

2020-04-13 15:08:08 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17599

　　近幾年，外賣市場得到迅猛發(fā)展，這也對傳統(tǒng)方便食品造成一定的沖擊，如方便面。自2013年需求量下滑以來，國內方便面的消費已歷經4年的增長緩慢期。如今方便面的需求量已回暖，并持續(xù)復蘇。然而隨著我國外賣行業(yè)走向成熟，一二線主流市場漸趨飽和，以自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“新”方便食品“風頭正勁”。

　　當下，在外賣逐步飽和和補貼減少的沖擊之下，自熱類方便食品因為其便捷、場景性功能強等原因，正在滲透正餐的主角地位，以自熱米飯、自熱火鍋等為代表的“新”方便食品成為香餑餑。有行業(yè)人士分析認為，根據各平臺近期發(fā)布的銷售數據來看，“新”方便食品銷量迎來爆發(fā)增長，新型方便食品風頭正勁，需求會越來越大。

　　自熱米飯、自熱火鍋、自熱煲仔飯等“新”方便食品速食兼具麻辣鮮香的口味和操作簡單的特點，同時因易儲耐耗，性價比高，葷素搭配足以滿足一餐需要日趨受到市場青睞。

　　從品類上自熱技術能彌補部分餐食難以外賣的不足，相較于外賣價格而言更具性價比且操作更為簡，解決部分消費者或單身人群“懶于出門”“一人食”餐食的需求。

　　另外，自熱食品新技術應用，技術不斷升級，推動行業(yè)持續(xù)發(fā)熱。通過對“新”方便食品的方便料理食材進行升級，打破了人們對于方便食品不健康的傳統(tǒng)印象。

例如，自熱煲仔飯里的蔬菜包采用真空凍干技術，通過在真空條件下使物料中的水分有固態(tài)冰直接升華為水蒸氣而排出，從而能夠大限度地保留蔬菜中的原有成分，使食品的色、香、味都得到較好地保持，很好地還原了食物本身口感。

　　由于普通塑料包裝傳熱慢、加熱時間長、內盒易凹陷，有企業(yè)對“新”方便自熱食品包裝材料進行升級，通過采用鋁箔作為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，該材料制成的自熱食品鋁箔包裝盒，具有導熱性好、耐高低溫、安全性強、環(huán)保性、外形美觀等優(yōu)勢，鋁箔包裝盒表面干凈、衛(wèi)生，不污染自熱餐食。

　　不僅如此，某研發(fā)團隊采用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，在一定程度上避免人工操作失誤帶來的安全問題。與此同時，也有一研究團隊研制自加熱食品制造系列技術成果，包括蒸汽調理技術、軟包裝高阻隔技術、高效能自加熱劑制造技術等等，適用于自熱食品的工業(yè)化生產的同時，也進一步保障了產品操作使用更安全。

　　然而，目前，自熱食品行業(yè)缺乏明確的國家標準。俗話說，“無規(guī)矩不成方圓”，自熱食品行業(yè)亟待需要國家標準進行約束、規(guī)范，促進生產標準化、規(guī)范化，以便推動行業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展。

　　據了解，2017年，中國商業(yè)聯合會發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》團體標準，這雖然對我國自熱食品行業(yè)的標準化有著一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的情況下。

　　“新”方便自熱食品行業(yè)尚未成熟，仍在快速發(fā)展，上升空間較大，自熱技術、真空凍干技術、蒸汽調理技術等相關技術升級應用加快，未來市場前景廣闊。但是，目前自熱食品行業(yè)仍然缺乏明確的國家標準，加快行業(yè)標準制定，更有利于促進標準化、規(guī)范化生產，引導行業(yè)高質量發(fā)展。

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